Trứng muối

Trứng muối 4

Là một cách bảo quản trứng của thời xưa. Nguyên liệu chính như cái tên của nó: Trứng và Muối. Có thể thêm các gia vị khác như rượu trắng, hạt tiêu, hoa hồi, quế, thảo quả cho thơm hơn, khử mùi tanh của trứng.

Thường làm từ trứng vịt sẽ có mùi vị thơm ngon và lòng đỏ thì béo hơn các loại trứng khác. Có khá nhiều cách để làm trứng muối, có thể ngâm trứng vịt trong nước muối hoặc muối khô bằng cách gói từng quả trứng trong than củi tẩm muối hay đơn giản hơn là cứ một lớp trứng lại dàn một lớp muối lên trên.

Trước khi ăn thì luộc trứng, sau đó tách lòng đỏ và lòng trắng riêng. Với lòng đỏ thì nghiền nát, cho vào cháo trắng hoặc trộn với cơm trắng, còn lòng trắng thì vị mặn hơn nên khi cho vào cháo cũng phải dè chừng, tốt nhất là nấu canh rau cải cũng ngon lắm :P

Trứng muối ngày nay ngoài việc dùng làm nhân bánh trung thu thì còn chế biến được nhiều món ăn khác nhau như: đậu phụ chiên trứng muối, trứng muối hấp thịt, cơm rang trứng muối, tôm chiên trứng muối hay là mực chiên trứng muối – món ăn thường góp mặt trong các nhà hàng đó :P

Từ từ rồi sẽ thực hiện từng món một nha :D Nhưng trước tiên phải có trứng muối thơm ngon đã ;) Bên này không có trứng vịt nên mình làm trứng gà. Làm không khó, chỉ là hơi mất công chờ đợi khoảng một tháng thôi :P Nếu mua được trứng rẻ và ngon thì cứ muối, sau đó luộc chín, tách lòng trắng và lòng đỏ riêng, trữ tủ đá, có thể để được đến cả năm mà vẫn thơm ngon. Lúc nào nhỡ mà trời mưa bão, tuyết dày chưa kịp mua gì ăn hoặc hôm nào dửng dưng chán chán, mệt mệt ngại đi chợ thì đã có cháo trắng trứng muối, hay là cơm chiên trứng muối, khỏi lo chết đói hehe ^^

Trứng muối 6

1. Nguyên liệu

-          20 quả trứng gà/ vịt

-          2 lít nước

-          400 – 500g muối

-          1 hoa hồi

-          1 thảo quả

-          1 thanh quế

-          1 Tbsp tiêu sọ

-          1 Tbsp đường

-          5 Tbsp rượu Vodka (hoặc Echter Übersee Rum 40%)

2. Cách làm

+ Chuẩn bị lọ/ hũ thủy tinh hoặc sành sứ để ngâm trứng. Rửa sạch lọ, tráng qua nước sôi, hong khô.

+ Trứng gà/ vịt rửa sạch, lau khô bằng khăn hoặc giấy ăn. Sau đó xếp trứng vào lọ.

+ Hoa hồi, thảo quả, quế, tiêu sọ rang sơ, đập dập.

Trứng muối 1

+ Nấu hỗn hợp nước muối

Cho vào nồi nước + muối + đường, đun sôi cho tan hết hỗn hợp đường muối thì cho hoa hồi, thảo quả, quế đã đập dập vào đun tiếp khoảng 1 -2 phút nữa. Tắt bếp, để nguội.

Trứng muối 2

Khi hỗn hợp nước muối trên nguội, nước có màu nâu đậm hơn, rất đẹp :P Cho toàn bộ tiêu sọ đã rang sơ, đập dập + rượu vào cùng, khuấy đều lên rồi đổ vào các lọ/ hũ xếp sẵn trứng.

Lấy vỉ tre/ nan tre hoặc đĩa sành/ sứ nhỏ đè xuống mặt trứng cho trứng luôn ngập nước muối. Nếu không có vỉ hoặc đĩa sứ vừa với lọ đừng trứng, thì có thể dùng một túi ni lông đổ nước vào, buộc đầu túi lại và đặt đè trên trứng là được :P

Đậy kín lọ trứng muối lại, để nơi thoáng mát khoảng 25 – 30 ngày.

Trứng muối 3

Lấy một quả ra kiểm tra, thấy lòng đỏ trứng săn lại, màu đỏ lung linh là trứng „chín rồi đó“ hihi :)

Trứng muối 5

3. Lưu ý

Nếu làm nhiều trứng muối, khi trứng đã được rồi thì nên vớt trứng ra, lau khô, trữ tủ lạnh dùng dần, nhớ đánh dấu kẻo lâu lâu có người lại nhầm đem ra tráng trứng thì mặn chát :D

Trứng muối 8

Nhưng nếu muốn để lâu hơn nữa thì tốt nhất là luộc trứng chín xong mới trữ tủ lạnh. Hoặc luộc chín, tách lòng đỏ, lòng trắng riêng, cho vào túi cất tủ đá, khi nào ăn thì chỉ cần lấy ra rã đá là chế biến như bình thường. À, lòng đỏ nên trộn cùng ít dầu ăn để khi lôi ra khỏi tủ đá tách ra dễ dàng hơn :)

Trứng muối 7

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *