Tim gan heo xào giá đỗ, bữa tối và công cuộc tìm kiếm …

Tim gan xào giá đỗ 2

Gan heo chứa nhiều vitamin A và chất sắt, thỉnh thoảng cũng nên ăn vì vitamin A giúp tinh mắt, hàm lượng sắt cao làm giảm thiếu máu. Gan heo mà chiên rán thì hơi khô, nên thường được sốt cà chua hoặc xào, ăn vừa ngọt lại ít khô. Vậy xào gan với gì ???

Vấn đề là tất cả các bài báo được search bằng tiếng Việt đều khẳng định là không nên xào gan với giá đỗ, và có một câu kèm theo: „Theo các nhà nghiên cứu thì …“ hoặc là  „Theo các báo khoa học thì ….“  hay có bài báo còn ghi luôn: „cấm xào gan với giá đỗ“

Thực tế sau khi đọc các giải thích ở các báo, các forum – lại chỉ nói đi nói lại đúng một câu chung chung, mơ hồ, mình muốn tìm ra cái nghiên cứu đó để đọc mà không tìm được, cũng không được báo ghi nguồn trích dẫn hay link. Họ viết dựa vào lý luận vì: lượng đồng có trong gan làm mất hết lượng vitamin C của giá đỗ khi xào –> suy ra giá đỗ hết tác dụng, kết hợp hai loại này không bổ béo gì. 

Lý luận có vẻ sơ sài quá,  gan có nhiều ion đồng và làm mất vitamin C của giá đỗ ở nhiệt độ cao và lâu … lý thuyết đó đúng nhưng trong gan còn có vitamin A, còn giàu chất sắt, cũng như trong giá đỗ có chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất bổ béo khác.

Theo trang healthyeatinglivestrong,1 cup giá đỗ có chứa 13.7 milligrams vitamin C , 34 micrograms vitamin K, 3.2 grams protein, 0.2 milligrams of manganese, 171 micrograms of copper, Folate, chất xơ, …

Thành phần các chất có trong gan heo theo bảng dưới được trích từ trong đó lượng đồng chỉ chiếm một phần nhỏ

Copper

Vậy nên có xào gan với lượng vừa đủ cùng giá đỗ hay cùng cà chua (rất giàu vitamin C) thì lượng đồng trong gan cũng chưa đủ lớn để gọi là mất hết vitamin C trong giá đỗ. Trong giá đỗ còn có biết bao chất có lợi khác nữa mà.

Một món ngon không thể vì hoang mang mà bỏ đi được, ít nhất là nó không gây ra chất gì có hại, gây ung thư như nhiều báo lá cải viết. Công cuộc tìm kiếm đến đây kết thúc.

Hôm nay mình xào thêm tim heo cùng nữa, một nửa gan heo, một nửa tim heo. Tim heo xào hoặc hấp ăn dai dai, ngọt ngọt. Mình xào cùng để không cảm thấy gan heo khô hay bở quá :)

Mình sẽ vẫn ăn món tim gan heo xào giá đỗ này trong thực đơn nhà mình hihi :D

Tim gan xào giá đỗ 4

1. Nguyên liệu

-          150g tim heo

-          150g gan heo

-          400g giá đỗ

-          1 – 2 quả cà chua

-          Hành lá, mùi ta, 1 củ hành khô

-          Mắm, muối, hạt nêm/ bột ngọt, dầu ăn, tiêu

2. Cách làm

Tim gan heo rửa bằng nước muối loãng cho sạch. Thái mỏng miếng vừa ăn. Ướp cùng 1 Tbsp mắm + 1tsp hạt nêm + ½ tsp tiêu khoảng 15 – 20 phút cho ngấm.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, mùi bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.

Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cho 2 Tbsp dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm. Cho tiếp cà chua vào xào đến khi cà chua hơi mềm mềm thì đổ tim gan đã ướp vào đảo đều, để lửa to.

Xào tim gan cùng cà chua khoảng 3 – 4 phút cho chín, nhớ là phải xào để cho gan heo chín kĩ nhé, vì gan heo nếu không xào nấu chín kĩ khi ăn sẽ không tốt cho sức khỏe.

(Tim heo thì chín nhanh hơn, có thể xào gan cho chín tái trước rồi cho tim heo vào xào cùng). Khi tim gan đã chín, cho giá đỗ và hành lá vào, đảo đều, nhanh tay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc mùi ta lên, đảo đều, tắt bếp, trút ra đĩa.

Tim gan xào giá đỗ 1

Khi ăn thì xay thêm chút tiêu vào cho thơm.

3. Bữa tối

Ngoài tim gan heo xào giá đỗ

Tim gan xào giá đỗ 2

Hôm nay nhà milky có thêm món đùi gà tây (Putenschenkel) lọc thịt xào chua ngọt xém cạnh.

Thịt gà Turkey ram cháy cạnh

Thêm bát canh ngao nấu chua cho GM nữa, vì GM thích canh chua :P

Canh ngao nấu chua

Đó, ví dụ một bữa tối là như thế, có ba món: món mặn, món canh, món xào. Hôm nào mà không thích ăn thêm dầu mỡ gì nữa thì làm salat thay cho món xào.

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *