Thịt kho tàu

Thịt kho tàu

Là một món ngon không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền. Nhưng không cần đợi đến Tết mới được ăn món thịt kho tàu, mình có thể chế biến bất cứ mùa nào, ngày nào mà mình thích để đổi món cho cả gia đình hehe :D

Bữa cơm gia đình với món thịt kho tàu, thêm đĩa dưa cải muối chua nữa thì còn gì bằng. Mâm cơm ấm áp, mái nhà với tiếng cười vui đang vẫy gọi – “ai đó” đi làm cả ngày dài đều muốn trở về thật nhanh nhanh, và chui vào bếp ngó ngó xem vợ đang làm gì, và nói: „Thịt kho tàu hả em, ngon quá!“

IMG_2396

1. Nguyên liệu

-          500g thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi/ thịt chân giò

-          5 quả trứng gà ( hoặc thay bằng trứng vịt hay 15 – 20 quả trứng cút tùy thích)

-          2 củ hành khô

-          2 bát con nước dừa tươi ( khoảng 300 – 350 ml)

-          1 quả ớt cay ( tùy thích)

-          Mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, bột ớt paprika ( tùy thích)

2. Cách làm

Hành khô/ hành tím bỏ vỏ, bằm nhỏ. Ớt cắt lát mỏng.

+ Thịt heo

Thịt rửa sạch, thái miếng vuông to khoảng 4 x 5cm, chắc bằng hộp diêm là được vì khi kho thịt sẽ teo lại chút ít là thành miếng vừa ăn :D

Ướp thịt cùng: 1tbsp mắm + 1tsp muối + 1tsp đường + 1tsp hạt nêm + 1 tsp tiêu hạt đập dập + hành tím bằm + 1tsp bột ớt paprika ( tùy ý) khoảng 30 phút.

+ Trứng gà hoặc trứng vịt, trứng cút

Cho vào nồi, đổ ngập nước, cho chút muối vào luộc chín khoảng 4-5 phút. Sau đó vớt trứng ra, xả ngay bằng nước lạnh để trứng được róc vỏ. Bóc sạch vỏ trứng. Cho chút dầu ăn vào chảo, rán trứng cho xém cạnh vàng vàng là được.

Nếu không thích rán trứng qua trước khi kho thì thôi, dùng luôn trứng luộc đã bóc vỏ để kho cũng ngon.

Connect anh 1

+ Nước màu

Nếu có sẵn nước màu từ cốt dừa thì chỉ cần cho ½ tsp là đủ, nếu dùng nước dừa để kho. Nếu không có nước dừa, dùng nước lã thì cho 1tsp nước màu.

Nếu không có sẵn thì có thể tự làm nước màu:

Cho 2 tbsp đường vào nồi, đun đến đường nóng chảy, chú ý giảm nhiệt độ để đường chuyển màu. Nhìn thấy bong bóng đường chuyển màu nâu đen thì tắt bếp, cho 50ml nước sôi vào. Lắc nhẹ nồi để hỗn hợp được đều.

+ Cách kho

Đặt nồi thịt đã ướp lên bếp, bật lửa to để xào thịt cho săn lại, như thế miếng thịt sau này sẽ đậm đà và nhanh nhừ hơn khi ninh. Cho phần nước màu vừa làm vào nồi thịt đang xào săn, đảo đều.

Tiếp tục đổ nước dừa tươi vào nồi thịt xào, đun sôi, thả trứng đã rán vàng và vài lát ớt (nếu thích ăn cay cay một chút) vào ninh cùng.

Nếu không muốn phần bên trong của trứng có màu nâu thì có thể ninh thịt hơi mềm mềm rồi mới cho trứng vào ninh tiếp khoảng 10 phút cũng được.

Lúc sôi nếu có bọt thì vớt sạch bọt đi, sau đó đậy vung, hạ lửa nhỏ ninh khoảng 45 phút là được rồi. Thỉnh thoảng đảo đảo nhẹ cho thịt được ngấm đều. Lúc này thịt có màu vàng cánh gián thật hấp dẫn. Nếu muốn thịt cạn bớt nước thì có thể mở vung đun thêm nhưng ăn thịt kho tàu phải có cả nước rưới lên cơm trắng hoặc xôi trắng mới ngon :P

Connect anh 22

Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn. Múc ra đĩa sâu lòng để thưởng thức.

IMG_2399

3. Thưởng thức

Món này phải dùng nóng với cơm nóng hoặc là xôi trắng thì ngon phải biết. Khi ăn cùng cơm trắng nhớ kèm theo một đĩa dưa muối chua, hoặc là đĩa súp lơ cà rốt muối chua cũng ngon lắm!

IMG_2392

Miếng thịt có cả phần nạc và mỡ được thấm đều gia vị ngon ngọt. Phần mỡ và bì thì dẻo còn phần nạc thì vừa đủ mềm, nước kho thì màu vàng ươm sóng sánh cùng vị thơm của nước dừa ăn rất là đưa cơm ;)

IMG_2414

4. Lưu ý

-    Nếu không có nước dừa tươi thì dùng nước lã cũng được, nhưng tăng lượng nước màu lên một chút để màu đẹp hơn.

-    Nếu dùng nước dừa thì có thể giảm lượng nước màu đi hoặc là không dùng, vì khi ninh thịt với nước dừa, lúc nước cạn vợi đi cũng đã có màu cánh gián đẹp đẹp rồi, nếu muốn màu đậm hơn thì cho nước màu, không thì thôi cũng được.

-     Chỉ dùng hành tím để kho mà không dùng tỏi, vì trong món này có trứng, không nên nấu tỏi và trứng đồng thời vì tỏi và trứng khi kết hợp sẽ thành chất độc gây hại cho cơ thể.

-     Không nên ninh thịt trên bếp lâu quá, vì phần mỡ và bì quá nát, sẽ không dẻo mà mềm oặt, còn phần nạc thì quá xác, ăn sẽ mất ngon.

-      Nếu thích món thịt kho tàu nhiều mùi mắm hơn, có thể tăng lượng mắm và bớt lượng muối đi (ví dụ thay bằng 3 tbsp mắm + 1/2 tsp muối khi ướp thịt)

-      Cho những ai có ít thời gian:

Nấu thịt kho tàu gấp 3 lần công thức lên để dùng dần. Chia thành từng phần nhỏ cho vào hộp cất tủ đá để ăn dần. Khi ăn chỉ cần mang ra rã đá rồi đun lại cho nóng, hoặc cho vào lò vi sóng quay 3 – 4 phút là có món thịt kho tàu nóng hổi thơm ngon cho những ngày về muộn ;)

IMG_2395

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *