Thịt heo quay giòn bằng lò nướng

Image00014

Mùa nào cũng chén được món thịt heo quay giòn bì này, mùa đông thì đánh chén cơm nóng với dưa chua ăn kèm, mùa hè thì đánh chén với bún và rau sống, nói chung mùa nào cũng mum được. Lại giòn giòn, lạ miệng. Miếng thịt không bị khô mà có nạc lẫn mỡ, ăn thật ngon. GM nhìn thấy món này là mắt sáng lên, khen ngon rối rít, rồi ăn tì tì ;) Lại còn nịnh: Hồi trước anh đi mua ở hàng, thịt quay cũng không được giòn bì như thế này, em làm ngon quá :D  hihi

Thật là thích khi cuối tuần làm những món ăn ngon cho gia đình, còn gì hạnh phúc hơn nếu sau này thêm một đàn con nữa nhỉ, lúc đó má mẹ sẽ teo mất, vì mấy bố con tranh nhau thơm mà :D hehe

1. Nguyên liệu

-          600g  thịt ba chỉ

-          Muối, đường, mì chính

-          Tiêu, bột ngũ vị hương

-          Dấm (độ chua 5%) / chanh

2. Cách làm

+ Chuẩn bị

Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch, dùng giấy ăn thấm cho khô nước trên thịt rồi khía thành từng lớp khoảng 1 – 1,5cm. Làm thế này để thịt ngấm gia vị khi ướp, và khi thịt chín thì cũng dễ “băm chặt” hơn :P

+ Ướp thịt

-          Hỗn hợp1:   ½ tsp muối + ½ tsp đường + 1/3 tsp mì chính + 1tsp bột ngũ vị hương + ½ tsp tiêu

-          Hỗn hợp 2:   1tsp muối + 1tsp dấm / chanh

Đảo đều từng loại hỗn hợp lên để chuẩn bị ướp.

Khi ướp nhớ ướp phần thịt nạc trước, đeo bao tay, quết hỗn hợp 1 vào xung quanh các mặt thịt, cả phần vừa khía nữa. Sau đó lật phần bì lên, dùng giấy ăn lau khô, sau đó lấy thìa nhỏ múc hỗn hợp 2: muối dấm/ chanh chà đều lên mặt bì.

Thịt heo quay giòn bì 1

Xong lấy giấy bạc hoặc giấy bóng kính, loại bọc thực phẩm bọc đĩa thịt lại cất trong tủ lạnh ngăn mát ít nhất là 3 tiếng, nếu để qua đêm thì càng tốt. Mình có thể sáng ướp tối nướng hoặc tối ướp bữa trưa hôm sau nướng đều được.

+ Nướng thịt

-       Lấy thịt từ trong tủ lạnh ra, để ở nhiệt độ phòng 1 tiếng rồi mới đem ra nướng.

-     Làm nóng lò ở 200 độ C, chế độ lửa trên, trong 10 phút, sau đó cho thịt lên khay nướng, đặt vào rãnh giữa lò (dùng loại thanh nướng chứ không phải khay nướng, để mỡ còn chảy xuống), đặt phần thịt nạc hướng lên trên phía thanh lửa.

Chú ý: Dùng một khay khác, có đặt lớp giấy bạc ở trên, để mỡ chảy xuống lớp giấy bạc, lúc sau dọn lò sẽ nhanh và dễ dàng hơn.

-         Sau 20 phút thì mở lò ra để để lật mặt bì lên trên, trước đó nên cho miếng thịt ra và lau mỡ trên lớp bì, làm thế bì sẽ nổ nhiều hơn và tất nhiên là giòn hơn. (thực ra mình bỏ qua công đoạn  này mà bì vẫn giòn rụm :D )

-        Nướng tiếp 20 – 25 phút nữa là bì nổ khá nhiều rồi, kiểm tra không lại cháy xém phần bì nổ :D , thịt cũng chín thêm. (tùy theo lượng thịt nhiều hay ít mà tăng hoặc giảm thời gian nướng)

Image00006

-         Có thể cho thêm khoai lang, khoai tây vào khay nướng cùng, lúc chín thịt thì có cả khoai nướng chín nữa. hihi ;)

-         Sau khi thịt chín, tổng thời gian khoảng 40 – 45 phút, thì bỏ thịt ra khỏi lò, đặt thịt lên đĩa cho nguội bớt, lật mặt bì lên trên phía trên để mỡ khỏi chảy vào bì, sẽ giòn hơn, để khoảng 5 – 10 phút là bắt đầu chặt thịt được rồi.

Image00012

+ “Băm chăt” thịt quay :D

Nhớ chuẩn bị dao sắc để chặt thịt, nhìn miếng thịt sẽ ngon hơn ;)

Khi chặt thịt thì khía theo chiều miếng thịt đã khía từ trước rồi chặt mạnh tay xuống. Sau đó thì đặt từng phần thịt lên thớt, chặt dứt khoát thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Thịt heo quay giòn bì 3

Bày ra đĩa chuẩn bị ăn thôi :P

Image00015

3. Thưởng thức

Thịt quay có bì giòn giòn rụm, lại ngọt thịt, đậm đà gia vị và mùi thơm quyến rũ đặc trưng của ngũ vị hương. Phần bì thì giòn, phần thịt thì không bị khô, thật là ngon hết biết :P

Ăn kèm với rau sống và bún, làm bát nước chấm để chấm thịt và chan bún nữa là có một bữa ăn thật ngon rồi. Làm thêm ít rau sống và cà chua nữa:

Thịt heo quay giòn bì  2

Image00017

Thịt quay giòn có thể ăn cùng cơm trắng và có đĩa dưa chua ăn kèm cho đỡ ngấy. Đảm bảo món này sẽ đưa cơm lắm :)

Trông miếng thịt hấp dẫn thế này thì ai mà cầm nổi nước miếng :D

Image00011

Image00014

4. Lưu ý

-     Thịt phải được lau khô phần bì trước khi ướp dấm và muối.

-     Sau khi nướng thịt thì nhớ lấy ra khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt luôn. Tránh tắt lò rồi để đó, lúc ăn mới đem ra chặt, thì thịt sẽ không được giòn bì nữa.

-     Phần ướp bì, nếu không có dấm hoặc chanh thì có thể dùng baking soda và muối xoa đều lên mặt bì, nhưng nhớ là cho ít baking soda thôi, kẻo bì sẽ bị đắng khi ăn.

 

Bình luận

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Giòn được bạn nhé!
      Nếu cần thì 5 – 10 phút cuối bạn chỉ bật lửa trên thôi nhưng nhớ phải canh lò vì sẽ cháy nhanh lém :P

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của PhuongPhuong

    Hi Milky,
    Hum nay mính đã thí nghiệm, công thức rất ngon, nhưng lớp bì chỗ nổ chỗ ko. Mình thắc măc nướng lửa trên là gì? (chọn chế độ conv roast hay bake) Nếu uớp khoảng 3 tiếng nhưng ko để ngoài 1 tiếng cũng ảnh hưởng độ nổ của lớp bì heo hử?

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào bạn, Chế độ lửa trên là chỉ bật thanh nhiệt trên thui (Broil element) Như vậy nhiệt sẽ tập trung ở phần bì giúp nổ tốt hơn. Nếu bạn có tg thì ướp qua đêm, dấm và muối ngấm hơn vào bì sẽ nổ đẹp hơn. Hôm nào bạn thử làm lại ướp qua đêm nha, sẽ ngon hơn nhiều đó. Không để ngoài 1 giờ cũng không ảnh hưởng mấy đâu nhưng tăng thời gian ướp lên 1 giờ nữa ;)

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          Bạn có ướp thịt qua đêm không vậy? Nên xoa đều muối và dấm sau đó ướp qua đêm. Lúc nướng phần thịt xong chịu khó lau khô phần bì rồi mới cho lại lò nướng. Có thể lấy giấy bạc bọc phần thịt lại, chỉ để hở phần bì thôi sau đó đặt khay nướng gần thanh lửa trên, bì sẽ nóng hơn, dễ nổ hơn (nhớ kiểm tra kẻo cháy). Chúc bạn thành công nha!

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của HanhHanh

    Hi chị. Hôm kia em mới thử công thức của chị, ông xã còn bất ngờ hỏi em tự ướp thịt hay mua sẵn ngoài siêu thị, vì ngon như ở nhà hàng í. Em còn nướng kèm khoai tây loại anabell với sốt creme chese. Phần bì không được nổ lắm như hình chị, chắc tại em chỉ ướp 3h và bỏ qua công đoạn để nghỉ 1h và lau bì khi trở mặt. Nhưng không sao vì bọn em cũng thích thịt hơn da :)
    Cảm ơn chị nhiều vì công thức tuyệt vời này ạ. Sau thành công rực rỡ vừa rồi tụi em còn định làm món này đãi bố mẹ tuần sau nữa. Btw, chị ở Deutschland phải không ạ? Em chỉ đoán thôi vì phần bột bắp cho các món khác em thấy chị dùng Mais :) Chúc chị cuối tuần vui vẻ!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào em, chị rất vui khi đọc phản hồi của em. Em đoán đúng rùi, chị ở Đức :) Thương chúc em và gia đình cuối tuần vui vẻ nha!

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của TrinhTrinh

        Chị ơi, ở Đức mua laoji thịt ba chỉ có da mình mua ở đâu vậy chị, em vo siêu thị thấy toàn bán ko có da :(

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          Chỗ em có siêu thị Rewe hay Hit không? Vào đó sẽ có nhé, ở Rewe thì không thường xuyên nhưng ở Hit thì nhiều hàng lắm (ở Hit lưu ý chọn loại thịt ba chỉ họ lọc hết xương sườn rồi ý, tại có loại họ cưa cả xương về lại mất công lọc) :)

          • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của DucTriDucTri

            Bọc thịt khi nướng phần da hơi bị khó. Bạn cũng có thể cho nước vào khay nướng để nước ngập phần thịt (nướng xg phần thịt rồi thì úp mặt thịt để mặt da lên và đổ nc sôi vào nhé, tốc độ phồng nổ của bì cũng nhanh mà).

            Còn bạn ở Đức thì mua thịt 3 chỉ ở đâu chả có. Có thể vào Rewe, Kauflan, Real hoặc chợ Nga nào đó gần chỗ bạn là có cả mà. Đặc biệt bạn vào Real thì mua cả tảng to 6-7kg cũng có luôn đó.
            (chia sẻ của người đàn ông hay đi coi mọi người làm)

          • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

            Cảm ơn bạn đã để lại phản hồi. Lúc mình viết bài viết này là thời điểm mới sang nên mọi thứ còn bỡ ngỡ, giờ thì mình biết khá nhiều chỗ mua thịt ba chỉ rồi :P hiii

  3. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của nhungnhung

    Hallo
    Thành phẩm của bạn trông rất đẹp,nhất là phần bì. Mình thắc mắc là bạn làm thit quay ko cầm xăm bì như nhiều công thức khác? Mình đã đọc kĩ lại bài này để xem có bỏ sót phần nào không nhưng quả thật ko fải như vậy :)

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào Nhung, đúng là mình nướng thịt mà bỏ qua công đoạn xăm bì trước mà bì vẫn nổ giòn đó :) Thời gian ướp lâu (qua đêm) nên dấm + muối cũng ngấm vào bì bạn ạ, không cần phải xăm đâu. Nhưng nếu cẩn thận hơn thì bạn có thể luộc sơ qua thịt rồi rửa sạch, lau khô và dùng dĩa hoặc tăm nhọn xăm nhẹ lên mặt bì (chú ý kẻo xăm sâu quá mỡ sẽ chảy lên mặt bì, khi nướng xong sẽ dai). Ướp như bình thường, để qua đêm rồi nướng như hướng dẫn nhe!
      Chúc bạn thành công :)

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào em, bánh kem ngon quá! :D
      Về phần thịt quay giòn bì thì chị nghĩ là em chỉ cần chú ý lúc ướp lau khô phần bì. (ướp qua đêm trong tủ lạnh thì càng tốt). Lúc bỏ ra khỏi tủ lạnh em quết thêm một lượt muối dấm nữa và khi nướng đến phần bì thì lau thật khô mỡ chảy trên bì đi là ổn thôi.

  4. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của QuynhQuynh

    hi chi
    Cong thuc lam thit heo quay cua chi hay qua.Neu dung lo
    Nuong ca nhan loai de ban co nuong duoc khong chi.
    Cam on chi.

  5. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của Lan nguyễnLan nguyễn

    Vâng, em cảm ơn chị ạ, chị khéo tay thiệt, ngưỡng mộ chị quá
    Ui, em phải học tập chị nhiều ạ
    Chị ơi thế chị nướng bằng lò nướng ạ, có loại nào tốt dùng cho gia đình mà giá cả phải chăng ko ạ, chị biết thì bảo em với, khi nào có điều kiện em cũng muốn mua để thoả đam mê nấu ăn ạ
    Cảm ơn chị ạ

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      hihi, em đừng ngưỡng mộ chị, nghe ngại quá ;)
      Về vấn đề lò nướng, chị chưa có cơ hội được chọn vì lúc thuê nhà đã có sẵn lò nướng, hiệu Electrolux. Lò này cũng cũ rồi nên nhiệt độ không đều, chị phải dùng thêm nhiệt kế đo nhiệt độ trong lò và điều chỉnh cho phù hợp đó.
      Chị chỉ biết các dòng nhập khẩu như Bosch, Siemens thì tốt nhưng là lò nướng âm (tức là lắp cùng tủ bếp) và giá thành thì khá đắt. Ở VN thì em có thể chọn mua loại để bàn (đặt đâu cũng được, không cần lắp cố định cùng tủ bếp), giá khá rẻ nhưng nhiệt độ lò lại không ổn định, xuất xứ hầu từ TQuốc, nên việc chọn loại nào chị cũng không rành lắm em ạ :( Em có thể search và tham khảo thêm về cách chọn lò nướng ở VN cũng như các phản hồi ở các diễn đàn để chọn nhé!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chị chưa làm với lò vi sóng bao giờ vì lò vi sóng nhà chị không có chế độ nướng. Không biết lò vi sóng nhà em có chế độ nướng không? Nếu có thì em cứ thử làm chứ chị lại không có kinh nghiệm vụ này rùi!

  6. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của Monica

    Hi ban,
    nguong mo ban nhieu lam, mon an cua nao ban cung lam minh thich het.
    minh dang du dinh mo nhan hang Vn o ben nay va rat me mon bnah mi kep thit.
    ban co biet lam mon nay khong? giup minh nhe, cam on ban nhieu lam.
    Have a good day.
    Monica

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào Monica, cái tên dễ thương quá :)
      Cảm ơn bạn đã ghé thăm! Mình thực sự cũng rất mê bánh mỳ kẹp thịt của VN, bánh mỳ VN khác hẳn với các loại bánh mỳ mình từng ăn, nó mỏng vỏ, giòn và ruột rỗng xốp rất ngon. Nhưng ở VN làm toàn dùng chất phụ gia cho nó phồng to, giòn lâu, lại rỗng ruột mà mình thực sự chưa làm được khi không muốn bánh mỳ có bất kì chất phụ gia nào. Rất xin lỗi vì mình không giúp gì được cho bạn rồi, vì nó cũng là thử thách mà mình chưa vượt qua được :(

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *