Phở xào mực ăn kèm kim chi

fe - phở xào mực

Phở xào thì có gì đặc biệt, uh đúng, cũng chẳng đặc biệt gì mấy, nhà nào cũng ăn nhiều rồi, là món tủ để mang đi ăn trưa của GM. Tuy nhiên thường là xào phở với thịt bò chứ ít xào với mực. Nhà mình thích xào tôm mực, ăn vừa ngon vừa giòn lại có vị cay đặc trưng, rất là hấp dẫn.

Hôm nay còn là món phở xào mực đặc biệt nữa cơ, bởi ăn kèm kim chi cải thảo, chua chua, cay cay, giòn giòn thật ngon. Kim chi vừa mới ra lò nhé, đúng là làm vào mùa hè thời gian lên men nhanh thật, đỡ phải đợi lâu, tuy màu chưa được như Kimchi Hàn Quốc bởi không tìm được bột ớt Hàn nên thay bằng ớt bột Ấn. Dù “thiếu thốn” đến vậy mà Kim chi vẫn ngon lạ ^^

2 - Cách làm kim chi

Nguyên liệu và cách làm phở xào mực

Nguyên liệu

(Cho 2 – 3 phần ăn)

  • 300g cá mực (2 con cá mực vừa vừa)
  • 6 bánh phở khô (300g)
  • 2 củ hành tây nhỏ hoặc 1 củ to
  • 2 quả cà chua
  • 2 – 3 cây hành lá
  • Rau mùi một nắm, hoặc vài nhánh cần tây.
  • 1 – 2 Tbsp tương cà (ketchup) (tùy chọn)
  • 1 quả ớt, 1 mẩu gừng, 1 củ hành khô, 2 tép tỏi.
  • Gia vị: mắm, muối, dầu ăn, tiêu, ớt bột, hạt nêm, mì chính (tùy chọn)

    3 - phở xào mực

Cách làm

  1. Phở khô ngâm nước mát khoảng 30 phút cho mềm, vớt ra rổ để ráo nước. Mình dùng phở khô của hãng Vina Acecook (Oh! Ricey). Đun một siêu nước sôi để chần phở. Sau đó xả lại bằng nước lạnh để sợi phở rời ra, xóc nhẹ, để phở ráo nước.
  2. Làm sạch các loại rau, rửa sạch. Hành tây bổ múi cau nhỏ, cà chua bổ múi cau, hành lá + rau mùi hoặc cần tây cắt khúc dài 2 – 3 cm. Phần đầu hành trắng chẻ nhỏ.

    Hành khô và tỏi bỏ vỏ đập dập, thái nhỏ.

    4 - Rau củ

  3. Mực làm sạch, bóp muối và dấm để khử mùi, rửa lại bằng nước sạch. Chú ý rửa bằng nước lạnh để mực được tươi và không bị tanh. Cắt đôi con mực theo chiều dọc, sau đó dùng dao sắc để khía phần thịt phía trong của con mực cho đẹp. Nghiêng dao khía xéo xéo, sau đó làm ngược lại. Cắt miếng vừa ăn.
  4. Ướp mực cùng 1 Tbsp mắm + 1 Tbsp gừng băm nhuyễn + 1tsp hạt nêm + 1/2 tsp tiêu + 1/4 tsp bột ớt + 1 quả ớt tươi (nếu thích ăn cay). Đảo đều để ướp 15 – 20 phút.

    5 - Ướp mực

  5. Xào mực:

    Cho 1 Tbsp dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi. Cho tiếp hành tây và cần tây (nếu có) vào xào lửa lớn, đảo đều khoảng 30 giây, trút phần mực đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay khoảng 2 phút.

    6 - Mực xào

    Đến khi thịt mực dần săn lại, hơi chuyển từ màu trong sang màu trắng đục thì cho cà chua vào đảo đều. Cho một nửa chỗ hành lá vào, đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Trút ra đĩa để riêng.

    7 -  Muc xao

  6. Đến công đoạn làm phở xào thì nên rửa lại chảo hoặc dùng chảo khác, để tránh phở dính vào đáy chảo dẫn đến nát bánh phở.

    Cho 1/2 Tbsp dầu ăn vào chảo, đun nóng, sau đó cho bánh phở vào chảo. Thêm 1/2 Tbsp dầu mè lên phở. Tiếp tục rưới 1 – 2 Tbsp tương cà (ketchup) lên để phở có màu đẹp cũng như sợi phở dễ dàng rời ra.

    8 - phở xào

    Lấy thìa gạn nước xào mực để rưới đều lên phở trong quá trình xào giúp sợi phở ngấm vị mực, ngon hơn. Xào khoảng 3 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi sợi phở ngấm đều gia vị thì trút đĩa mực xào vào, rắc phần hành lá còn lại và rau mùi vào, đảo đều.

    9 - pho xao muc

  7. Cho ra đĩa, để phở xuống trước, sau đó đặt mực và rau lên trên cho đẹp mắt :D

    10 - phở xào

Thưởng thức

Phở xào mực nên dùng nóng, khi ăn thì xay thêm chút tiêu cho thơm. Vắt thêm vài giọt chanh, thêm chút tương ớt cay nữa mới ngon ;)

13 - pho xao

Hôm nay thật là trùng hợp khi món phở xào mực này vừa xong thì kiểm tra hũ kim chi lớn thấy chua măm măm được rồi. Bèn cắt ra một đĩa để ăn kèm….

1 - cách làm kim chi

Ăn phở xào hải sản kết hợp với kim chi cải thảo, cay cay, chua chua, giòn giòn sao mà hợp thế chứ lị :D

12 - phở xào - Kim chi

Bình luận

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *