Phở gà

Phở gà 7

Ở nhà mẹ hay nấu miến gà, hoặc mì gà vào mỗi mùng một hơn là phở gà, vì đơn giản là ở quê ứ có phở tươi. Hơn nữa nấu miến gà, mì gà thắp hương, chứ có nghe thấy nấu phở gà thắp hương bao giờ đâu nhỉ :D Lúc nào mình cũng chỉ thích mẹ nấu mì gà, mẹ cũng phải chiều, mặc dù mẹ thích miến hơn :P

Chỉ đến khi lên thị trấn, đi thi, hay là ốm phải nằm viện, mẹ hay mua phở gà, phở bò cho ăn lắm. Lúc đó ốm mà ăn vẫn ngon :D haha Nhớ nhất là đi thi vào cấp 2 năng khiếu, sáng không ăn cơm nguội như mọi khi đâu mà bố mẹ đưa đi và cho vào ăn hàng cơ đấy, một bát phở gà nóng nghi ngút khói, ngon, ngọt, thơm… làm mình nhớ mãi đến tận bây giờ. Ăn xong bố đi làm, mẹ đưa đi thi và đợi ở dưới sân trường. Đợi đến thi xong môn đầu, chiều thi môn tiếp, thì trưa cũng lại phở gà, nhưng lần này còn có thêm bộ trứng non :D vừa ăn vừa ríu rít chuyện môn thi, bài thi. Mẹ thì tay cứ gắp thịt chuyển sang bát mình miệng thì động viên con ăn nhiều chiều còn có sức chiều thi tiếp…

Ah ha, đi thi mà ăn trứng gà, hí hí, nhưng mà có sao đâu, vẫn đỗ. Cũng may đấy chứ :) chắc là do mẹ đưa đi nên may mắn nhiều hơn ý.

Món ăn quen thuộc của mọi gia đình :) nhưng mình cứ ghi ra đây để nhớ, cũng là để GM có thể thực hành khi quên, nhất là các gia vị đặc trưng để có nồi phở gà ngon ;)

Gia vị của phở gà không thể thiếu đó là: hành tây, hành khô, gừng, mùi (rễ mùi hoặc hạt mùi) ăn thêm cùng chanh tươi, ớt, lá chanh, hành lá, mùi ta (ngò). Tùy theo sở thích cũng như thói quen ăn uống của từng gia đình, từng vùng miền mà phở gà được biến đổi uyển chuyển, nơi thì thích ăn thêm cùng giá đỗ, húng quế, có nơi lại thêm hoa hồi, quế vào nồi nước dùng. Gia vị nào hợp với gia đình mình thì các mẹ tự điều chỉnh nhé :)

À, thêm nữa, sự tích của bài phở gà này là vì có một con gà tươi, do một chị mới lên chơi mang cho. Gà ngon ơi là ngon, không giống gà dai tươi ở siêu thị mua về đâu, ngon và ngọt hơn nhiều, lại được một anh gửi cho một túi to túi cây rau mùi thơm phức bao gồm cả gốc, rễ, thân và lá và cả nụ hoa li ti trồng được nữa, nhà lại có sẵn hành và gừng, thế là có nồi phở  gà  thơm ngon :P

Phở gà 5

1. Nguyên liệu

(cho 4 – 5 người ăn)

+ Gia vị đặc trưng của phở gà

-          2 – 3 củ hành tây

-          2 củ hành khô

-          1 củ gừng to

-          4 – 5 rễ + thân mùi ta hay có thể thay bằng 1 – 2 Tbsp hạt mùi ta (ngò)

-          Lá chanh

+ Các nguyên liệu khác

-          1 con gà tươi khoảng 1,5 – 2kg

-          3 – 4 bộ xương gà (hoặc 1kg xương heo)

-          400g bánh phở khô hoặc 1 – 1,5 kg bánh phở tươi

-          Hành lá, mùi ta, lá chanh

-          1 Tbsp Đường phèn (hoăc đường cát)

-          Gia vị: mắm, muối, hạt hêm/ bột ngọt, tiêu, chanh, ớt,

Phở gà 4

+ Đồ ăn và gia vị dùng kèm

-          Rau thơm: Giá đỗ, rau thơm: mùi tàu (ngò gai), húng quế, hành tây thái lát mỏng (tùy thích)

-          Chanh, ớt tươi, tương ớt, tương đen, ớt trưng, dấm tỏi ớt, tiêu

-          Quẩy nóng

 –          Nước mắm ngon để thêm vào bát phở cho đậm đà

2. Cách làm

+ Sơ chế các loại củ quả rau thơm

Thái lá chanh thành sợi thật mỏng và dài, ớt tươi cắt miếng bày ra đĩa. Quả chanh tươi cắt làm các phần nhỏ.

Hành tây bỏ vỏ, 1 củ thái lát thật mỏng, ngâm qua nước lạnh có pha một chút muối cho bớt hăng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.

2 củ hành tây còn lại + hành khô bỏ vỏ bổ đôi để nướng cho vào nồi nước dùng.

Rễ và thân mùi rửa sạch.

Hành lá, mùi ta, húng, giá đỗ rửa sạch. Cắt phần hành lá và mùi ta nhỏ lại, phần đầu hành cắt dài để nếu ai thích ăn thì trụng qua nước dùng đặt lên trên bát phở.

Giá đỗ và các loại rau thơm rửa sạch, để ráo nước, bày lên đĩa.

Phở gà 1

+ Gà và xương gà

Xương gà/ xương heo rửa sạch, luộc sơ qua nước sôi cùng chút muối khoảng 1 – 2 phút để loại bỏ chất bẩn. Đổ xương gà ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, bỏ nước luộc đi, rửa sạch nồi.

Gà tươi nên chọn gà ta ăn sẽ ngon hơn, ngọt nước hơn. Gà mái đẻ một lứa là ngon nhất, cân nặng khoảng 1,5 – 1,8 kg (vì có cái buồng trứng vàng ươm :D hehe), hoặc gà trống khoảng 2 kg trở lên, thịt săn chắc.

Gà làm sạch, xát muối rồi rửa lại nước lạnh cho sạch.

Nếu có bộ trứng gà thì bóc tách cẩn thận để riêng ra tý luộc cùng gà khoảng 10 phút thì vớt ra để chút nữa cho vào bát phở ăn cùng. Rất là hấp dẫn đấy :P

Cho xương gà đã rửa sạch cùng gà tươi vào nồi, chế nước ngập xương cũng như gà, khoảng 4 – 5 lít. Cho vào nồi 1 Tbsp muối/ bột canh + 1 Tbsp đường phèn. Đun sôi, hớt bọt bỏ đi, hạ lửa nhỏ xuống.

+ Gia vị làm nên nồi phở gà thơm ngon

Hành tây, hành khô và gừng nướng sơ cho thơm, cho tất cả hành và gừng đã nướng sơ vào túi lọc trà hoặc túi vải, buộc lại thả vào nồi nước luộc gà. Nếu không có hành tây thì tăng lượng hành khô lên nhé, nhưng nên có vì hành tây ngoài tác dụng làm cho nồi nước phở thơm còn làm cho nước dùng phở trong và ngọt hơn :D

Rễ và thân mùi rửa sạch, lấy sống dao đập dập, nếu có túi vải thì cho vào túi buộc lại, tý đỡ phải lọc nước dùng. Nếu không có như mình thì cứ thả vào nồi, tý vớt ra :P

Nếu không có rễ mùi thì có thể rang hạt mùi cho thơm, cho vào túi lọc trà thả vào nồi nước dùng cũng thơm lắm :)

Gà tươi luộc cũng sẽ „ám“ các hương vị trên, ngấm vào thịt, ăn lại đậm đà, thịt sẽ ngon hơn :P

+ Luộc gà tươi

Tính từ lúc nồi nước luộc gà sôi, hạ lửa nhỏ để khoảng 10 – 15 phút, sau đó tắt bếp vẫn ngâm gà tươi trong nồi nước dùng đó khoảng 15 – 20 phút (tùy theo gà to hay bé), gà sẽ chín từ từ từ ngoài vào trong, ăn thịt sẽ không bị xác.

Gà ta ở Việt Nam thì có màu da vàng óng ả, còn bên này thì trắng phau :D . Nếu muốn gà có da vàng óng thì bôi một lớp màu nghệ lên trước khi luộc nha :) Hoặc nếu có quên thì lúc chuẩn bị ngâm gà trong nồi, lôi nó ra bôi bôi nghệ vào quanh da gà :P hihi

Phở gà 2

Kiểm tra gà chín chưa bằng cách dùng một que tăm, xiên vào phần đùi, hoặc phần nào mà thấy dày thịt nhất, nếu không có chất đỏ tiết ra là gà đã chín. Vớt ra đĩa để nguội và chặt gà, phần xương xẩu thì để nhắm chấm muối tiêu chanh ớt, còn thịt ức thì xé hoặc cắt xéo để ăn cùng phở. Có thể lọc thịt phần đùi hay bất cứ phần thịt nào muốn để cho vào bát phở :D

Phần thịt gà lọc ra để ăn phở ướp cùng chút gia vị cho đậm đà bao gồm: mắm + tiêu + hành tây thái lát mỏng + mì chính (bột ngọt) (tùy sở thích)

Phở gà 3

Nếu không ăn ngay mà để lâu mới ăn thì có thể làm cách này để gà không bị quá khô sau thời gian để nguội lâu: sau khi vớt ra  cho ngay vào thau nước lạnh khoảng 1 – 2 phút, sau đó vớt gà để cho ráo nước, thì thịt gà sau sẽ không bị khô quắt queo phần da. Tùy theo gia đình nào thích làm kiểu gì thì làm nha :)

+ Nước dùng

Sau khi vớt gà ra, bật bếp đun sôi lại nồi nước dùng, hạ lửa nhỏ để âm ỉ khoảng 45 phút – 1 giờ đồng hồ cho xương gà/ xương heo ra hết chất ngọt. Vớt hết phần gia vị ra. Cho thêm 2 tsp hạt nêm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp. Khi nào chan nước dùng vào bát phở thì bật bếp cho sôi bùng lên sau.

+ Chuẩn bị ăn

Chần phở cho ra bát to, xếp thịt gà lên, cho các loại rau thơm lên trên, nếu ai thích ăn hành tây thái lát mỏng thì bày lên trên. Ai thích ăn mì chính (bột ngọt) thì cho thêm một chút lên bát phở.

Phở gà 6

Bật bếp lửa to để nồi nước dùng sôi bùng lên, múc nước dùng chan vào bát phở. Rắc lá chanh lên trên cùng. Ăn nóng hổi :P

Phở gà 7

3. Thưởng thức

Khi ăn phở gà, xay thêm chút tiêu lên trên mặt, vắt thêm chút chanh, thêm vài lát ớt tươi nữa thì ngon phải biết.

Ai thích ăn tương ớt, tương đen thì có thể cho thêm vào. Đặc biệt là nên thêm chút nước mắm ngon thì bát phở sẽ rất dậy mùi. Tuyệt ngon! :)

Dùng cùng giá đỗ, và các loại rau thơm. Nếu ai thích ăn quẩy có thể ăn kèm thêm.

4. Lưu ý

-    Một số gia đình thích có mùi hồi, quế trong nước dùng thì có thể nướng sơ hoặc rang thơm 3 hoa hồi, 1 thanh quế rồi cho vào túi cho vào cùng các gia vị khác thả vào nồi nước dùng. Lưu ý là phần gia vị này chỉ nên ninh khoảng 45 phút – 1 giờ, nếu càng ninh lâu thì nước dùng càng có màu đậm.

Phở gà 10

Bình luận

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      hihi, nấu phở ăn một mình hay mời thêm ai nữa, một con gà ăn một mình thì no lắm :D chắc phải ăn vài ngày hehe :D

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *