Phở bò

Phở bò 11

Món ăn thường trực nhà milky vào những ngày cuối tuần, hay ngày nghỉ. Cứ ninh một nồi nước dùng từ tối hôm trước, sáng sau dậy vớt lớp váng mỡ ở trên đi, nướng thêm các loại gia vị cho nồi phở thêm hấp dẫn đun sôi, thích ăn bò tái thì thái bò mỏng rồi ướp với chút gừng tỏi, tiêu, gia vị cho ngấm trong khi chờ các gia vị được „ám mùi“ trong nồi nước dùng và cả nhà nữa :D Còn nếu thích ăn bò chín thì cho thêm bắp bò vào luộc đến chín mềm, độ 45 phút đến một giờ là chín mềm, thơm lừng cả nhà, chuẩn bị ít rau sống, rau thơm, hành mùi và Phở đê….

Nóng hổi và thơm ngon!

Dùng bao nhiêu thì chế nước dùng ra cái nồi nhỏ hơn để nấu bấy nhiêu. Phần còn lại thì để yên trong nồi to, hầm thêm hoặc để nguội, tối lại nấu phở tiếp :D nếu thích ;)

GM nhà mình chỉ thích bún, phở, miến, mì … các thứ mà không phải nhai là thích hết, thế nên dù có ăn cả tuần bún phở thì cũng vẫn vui vẻ và cười toe toe :D Tuần vừa rồi toàn miến bún phở chưa động tới hạt cơm nào. Chắc là mai phải nấu cơm thôi kẻo quên cơm mất :P

 Cũng định bụng viết bài Phở bò lâu lắm rồi mà chưa viết được. Một phần vì đây là món ăn mang phong cách Ẩm thực Việt. Kể cả ở nước ngoài thì chữ PHỞ vẫn được giữ nguyên tên tiếng Việt: PHO chứ không dịch sang tiếng khác. Thật là đáng tự hào :)

Mỗi gia đình có cách chế biến để được nồi phở ngon khác nhau tùy theo loại gia vị mà mình có thể mua được hay có khi lại phụ thuộc thời gian mà nấu nhanh với bắp bò và ăn phở cùng bắp bò thêm bò viên nữa, sẽ không mất thời gian hầm xương. Các cách làm ngọt nồi nước dùng cũng khác nhau. Lại tùy theo khẩu vị từng gia đình, từng vùng miền.

Gia vị phở thì không thể có đủ như phở cổ truyền với 24 gia vị trong nồi phở. Với cách làm ngọt nước tự nhiên từ sá sùng – một loài giun biển, rất giàu axit amin – là mặt hàng xa xỉ thời nay, đặc biệt là ở nước ngoài thì không có bán. Sá sùng – vị đã mất của phở hiện đại, nay thay bằng cả kg mì chính (bột ngọt) hay gói „Gia vị phở“ nhưng những người đã từng ăn vị sá sùng có trong nước phở hẳn không thể quên được vị ngọt tự nhiên của nó. Làm sao để nước phở được ngọt mà lại không phải dùng đến các chất độc hại đây!

Hơn nữa, mình chuyên nghiệp thì không phải, lại xa nhà, các thứ nguyên liệu trong các món ăn cũng chỉ cố gắng tối đa để gợi nhớ nét đặc trưng của món ăn, song đôi lúc không tránh khỏi phần „chắp vá“. Lúc thiếu cái này, khi thiếu cái khác. Nhưng nói chung là nguyên liệu chính thì không đổi :)

Đặc biệt là gia vị để tạo nên nồi phở ngon, ngoài các gia vị cơ bản là gừng, hành khô, hoa hồi, quế, thảo quả mình còn có thể cho thêm rễ mùi ta rửa sạch, đập dập … Nhiều khi mua mùi ở siêu thị mà chỉ có lá không có rễ :D … thì có thể cho thêm hạt mùi khô cũng rang thơm cho vào nữa cũng thơm lắm!

Để nồi nước dùng được ngon ngọt hơn, nước ngọt từ xương bò tiết ra phải để ninh qua đêm, 6 – 8 tiếng. Song nếu gia đình có nồi áp suất thì công đoạn này cực kì tiết kiệm thời gian, công sức cũng như nhiên liệu ;) Có thể cho thêm củ cải trắng cũng như su hào vào để tăng vị ngọt tự nhiên của nước phở. Không có sá sùng thì có thể thay thế bằng mực khô, râu mực nướng lên cho thơm rồi thả vào nồi nước dùng ninh cùng xương cho ra hết chất ngọt hòa quyện vào nồi nước dùng.

Phở bò 24

1. Nguyên liệu (10 – 12 tô phở)

+ Gia vị phở (thành phần không thể thiếu để có nồi phở ngon :) )

-          Một củ gừng to

-          3 củ hành khô + 1 – 2 củ hành tây

-          2 hoa hồi

-          2 thanh quế

-          1 thảo quả

-          1 – 2 Tbsp hạt mùi khô hoặc 3 -5 rễ cây mùi tươi

-         100g – 150g Sá sùng/ mực khô, râu mực

( Các gia vị phở này có thể tăng thêm tùy sở thích của gia đình, ví dụ mùa đông có thể tăng thêm thanh quế và thêm gừng cho ấm nóng ;) )

Phở bò 1

+ Các nguyên liệu khác

-          1 – 1, 5kg xương bò (rindersandknochen) hoặc 1 – 2 đuôi bò (Ochsenschwanz)

           (có thể dùng xương ống bò)

-          1- 1,5 kg bắp bò, thịt vai bò, nạm hoặc gầu, hoặc thêm gân bò (tùy thích)

-          500g bắp bò hoặc thịt thăn (nếu thích ăn tái)

-          500g bò viên (tùy thích)

-          Phở khô 500 – 600g hoặc 2 – 2,5kg phở tươi

-          1 củ cải trắng to/ 2 củ su hào

-          2 củ hành tây

-          1 Tbsp Đường phèn (hoăc đường cát)

-          1 con gà già suppenhuhn (cho ngọt nước thêm –không bắt buộc)

-          Gia vị: mắm, muối, tiêu, hạt nêm, mì chính (bột ngọt)

+ Đồ ăn và gia vị dùng kèm

-          Quẩy nóng

-        Rau thơm: hành lá, mùi tàu, mùi ta, húng láng, giá đỗ, hành tây thái lát mỏng (tùy thích)

-          Tương ớt, ớt trưng, dấm tỏi ớt, tiêu, chanh, ớt tươi (tùy sở thích)

-          Nước mắm ngon để thêm vào bát phở cho đậm đà

2. Cách làm

+ Sơ chế rau củ

Củ cải trắng, cạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng to dài khoảng 5cm.

Nếu không có củ cải có thể thay thế bằng củ su hào.

Su hào, hành tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, bổ đôi.

Hành tây trong nồi nước dùng không chỉ làm cho nước ngọt thêm mà còn làm cho nồi nước dùng được trong hơn.

+ Sơ chế xương bò

Xương bò hoặc có thêm gân bò đem rửa sạch. Thả ngập trong nồi nước sôi cùng 2tsp muối, đun sôi lại, sau đó bật lửa nhỏ, để luộc sơ khoảng 2 – 5 phút cho ra hết chất bẩn của xương. Tắt bếp, đổ xương ra rửa lại bằng nước sạch cho hết bọt bẩn bám trên xương. Bỏ phần nước luộc này đi.

Đừng lo là chất ngọt của xương sẽ ra bớt khi luộc sơ thế này, muốn có chất ngọt của xương tiết ra ít nhất là phải ninh 3 – 4 tiếng với xương heo và 5 – 6 tiếng với xương bò :)

Nếu dùng xương ống bò để hầm nước dùng thì chú ý khi rửa cần dùng đũa, thìa chọc để lấy hết tủy bỏ đi thì nước dùng sau sẽ trong hơn và không bị ngấy, gây gây của mùi bò.

Nếu dùng thêm con gà già ninh cho ngọt nước thì cũng làm sạch gà, xát muối rồi luộc sơ cùng xương bò như bình thường.

Phở bò 3

+ Nấu nước dùng

-          Nếu dùng nồi áp suất:

Cho xương vào nồi, thêm hành tây và củ cải/ su hào đã sơ chế ở trên vào cùng + sá sùng/ mực khô đã được rang sơ, làm sạch vào. Nêm 1tbsp muối + 1 viên đường phèn hoặc 1 Tbsp đường nâu/ cát vào để nước dùng có vị ngọt dịu. Đổ ngập nước đến 2/3 nồi (đó là mức Max cho phép của nồi áp suất)

Tùy cỡ nồi to hay bé mà sau này điều chỉnh lượng nước sau. Nhà mình nồi to nên nấu vừa nước dùng luôn, khoảng 5 – 6 lít nước dùng.

Đặt thời gian khoảng 1 tiếng – 99 phút. Mình thường ninh buổi tối nên đặt max luôn, 99 phút và cứ để đó qua đêm.

Phở bò 2

Sáng hôm sau dùng muôi hớt hết lớp mỡ trên mặt nước dùng bỏ đi, có rất nhiều mỡ đó. Nhẹ nhàng vớt xác hành tây, củ cải cũng như su hào bỏ đi. Làm nhẹ kẻo nát :D Khi mở nồi áp suất ra, tất cả nhìn nguyên như hiện trạng ban đầu, nhưng khi động đũa vào là mọi thứ coi như „tan chảy“ hihi :D

Đến lúc này mới đi nướng các gia vị phở cũng như chuẩn bị để luộc thịt bò để làm bò chín. Cho bắp bò cũng như gia vị phở đã nướng sơ vào cùng để khi thịt luộc chín mềm cũng ngấm gia vị và thơm nồng nàn hơn :D

Nhiều gia đình thường cho các gia vị phở vào cùng nồi nước dùng nhưng như thế nước dùng ra sẽ bị đen nhiều và bớt thơm hơn. Nên mình chỉ cho sá sùng/ mực khô, râu mực vào ninh cùng xương thôi còn thì ninh xương xong, mới nướng các gia vị cũng như luộc thịt chung vào nồi nước dùng đó, chừng 1 giờ đồng hồ nữa, nồi nước sẽ trong hơn, và thơm hơn nhiều đó :D

Phở bò 4

-          Nếu dùng nồi bình thường:

Cho xương vào nồi, thêm hành tây và củ cải/ su hào đã sơ chế ở trên vào cùng. Nêm 1 Tbsp muối + 1 viên đường phèn hoặc 1 Tbsp đường cát vào để nước dùng có vị ngọt dịu.

Đổ 6 lít nước vào nồi, đợi sôi, hạ lửa nhỏ lại để nồi nước dùng sôi liu riu khoảng 5 – 6 tiếng. Nước ngọt từ xương tiết ra từ từ, đó cũng là cách để nước dùng được trong hơn. Sau khoảng 1 – 2 tiếng thì vớt bỏ xác hành tây cũng như củ cải/ su hào bỏ đi, vì ninh lâu quá sẽ làm nát lẫn vào nước dùng. Thỉnh thoảng dùng muôi để vớt bọt bỏ đi.

Sau khi ninh xương xong thì nhớ dùng muôi hớt hết lớp mỡ bên trên bỏ đi (tùy sức khỏe gia đình nhé :) vì cũng có người thích ăn „nước béo“ )

(Theo truyền thống, nấu nước dùng phở thì phải để mở vung để cho mùi hôi cũng như gây gây của xương bò bay đi hết, cách này tùy chọn của gia đình nha :P , ngày trước chưa có nồi áp suất thì mình chỉ đậy hé vung, vì để mở vung lại hay phải tiếp thêm nước, vì nồi bé mà :D )

+ Gia vị phở

Sá sùng hoặc mực khô/ râu mực khô cắt ngắn tầm 3 – 4 cm, rang trên chảo hoặc nướng sơ trong lò nướng, hoặc trên bếp điện. Cho sá sùng/ mực khô vào túi lọc trà hoặc túi vải, buộc miệng túi lại, thả vào nồi nước dùng. Ninh đến nhừ cùng xương bò, nếu ăn thì ninh không nhừ tơi, mà có thể nhấm được rồi là vớt ra :D

(Có thể đun sá sùng/ mực khô cùng với nước với chút muối ở một cái nồi riêng, sau đó gạn nước này sang nồi nước dùng, cho sá sùng/ mực khô vào túi lọc trà rồi bỏ qua nồi nước dùng ninh tiếp)

Hành tây, hành khô/ hành tím bỏ vỏ, rửa qua cho sạch cát. Bổ đôi, bổ tư, nướng sơ trên bếp cho thơm.

Gừng rửa sạch, để cả vỏ, cắt lát to. Nướng sơ trên bếp cho thơm.

Quế, hoa hồi, hạt mùi nướng hoặc rang cho thơm rồi cho vào túi tán cho nhuyễn sơ sơ bằng chuôi dao, hoặc cho vào cối giã dập dập ra.

Cho tất cả vào túi lọc trà hoặc túi vải buộc miệng túi lại, thả vào nồi nước dùng ninh khoảng 45 phút – 1 tiếng.

Khi ninh phần gia vị phở này, càng ninh lâu thì nước phở có màu càng đậm. Lúc đầu màu nâu nâu, sau thành nâu đậm, lâu nữa thì đen :D hehe Tùy sở thích của từng gia đình mà điều chỉnh ninh trong bao lâu 1 hay 2 tiếng :P

Phở bò 5

+ Bò chín

Bắp bò, nạm, gầu rửa sạch có thể luộc sơ qua, rửa sạch bọt sau đó luộc riêng bằng nồi cùng với gia vị và hành tây, gừng nướng thơm, chín mềm thì vớt ra, đổ nước luộc qua nồi nước dùng hoặc có thể luộc trong nồi nước dùng luôn.

Cũng có thể dùng nồi áp suất để luộc cho nhanh nếu không có thời gian.

Tùy theo loại thịt, miếng thịt to hay bé cũng như là sở thích của gia đình, ăn nhừ, ăn dai giòn, nhấm nháp hay là ăn kiểu gì gì đó… thì luộc thời gian khác nhau. Ví dụ: Với bắp bò mình luộc trong nồi nước dùng khoảng 45 – 1 tiếng là chín mềm rồi.

Kiểm tra bằng cách dùng đũa xâm vào thịt xem thịt đủ độ chín mềm chưa thì vớt ra thì vớt ra thả ngay vào tô/ chậu nước sôi để nguội, để thịt khi nguội không bị thâm đen.

Vớt ra để ráo nước, dùng giấy ăn thấm khô là có thể thái được rồi, nhưng nếu có thời gian có thể đợi thịt hơi se mặt lại bằng cách cho thịt vào tủ lạnh 1 giờ trước khi ăn thì thái dễ hơn nhiều.

Bí quyết để thái miếng thịt chín này thật mỏng chỉ có thể là một con dao thật sắc, thịt nguội và nếu se mặt trong tủ lạnh thì thái còn dễ hơn rất nhiều.

Nếu ai quen rồi thì chỉ cần nguội là thái “ngon lành cành đào” rồi :)

+ Chuẩn bị các loại rau thơm và gia vị dùng kèm

Hành bỏ rễ, rửa sạch, lá thì cắt nhỏ, còn phần đầu hành thì chẻ mỏng để làm hành chần.

Mùi thì giữ lại rễ, rửa sạch, đập dập cho vào nồi nước dùng cho thơm. Lá mùi rửa sạch, phần thì thái nhỏ cho vào bát phở, phần thì để ăn sống kèm.

Mùi tàu cũng rửa sạch, thái nhỏ, giữ lại một ít để ăn sống kèm.

Hành tây bỏ vỏ, bổ đôi, sau đó thái lát thật mỏng. Ngâm vào một tô nước lạnh cùng xíu muối cho bớt hăng, vớt ra để ráo nước, chút nữa cho lên trên bát phở, cho những ai thích thêm mùi hành tây.

Húng láng, giá đỗ, rửa sạch bày lên đĩa.

Chanh bổ miếng vừa ăn, ớt tươi bỏ hạt, tương ớt cay, tương ớt đen, dấm tỏi ớt, tiêu, rau sống sẵn sàng bày lên bàn. Thêm đũa thêm thìa nữa :D

Bày thêm một đĩa quẩy nóng nữa là đủ bộ :P

Phở bò 9

(Lý do bên này kiếm được đủ loại rau thơm cũng phải “vật vã” lắm, nên hình ảnh xà lách kia chỉ là demo thui :P )

Vì ăn phở phải ăn THẬT NÓNG mới ngon, nên phải chuẩn bị hết mọi thứ, chan nước dùng xong là măm măm luôn hihi :P hoặc là nhà có nhiều „nhân công“ đang rỗi rãi, thì người dọn bàn ăn, người chần phở cho nhanh.

Mùi phở thơm thế thì chắc chẳng cần gọi cũng tự động có mặt trong bếp từ “trẻ lớn” đến “trẻ bé” :D

+ Bò tái

Nhiều người thích ăn thịt bò tái, vậy nên chọn loại thịt đảm bảo chất lượng, ví dụ loại thịt hút chân không ở siêu thị hoặc loại thịt bò Bio ăn cho đảm bảo.

Thái thật mỏng, ướp với gừng đập đập băm nhuyễn hoặc thái chỉ và tỏi đập dập (nếu ăn luôn sau ướp thì cho tỏi, nếu ướp qua đêm thì không cho tỏi vào nhé) + 1 xíu muối/ bột canh + tiêu xay khoảng 20 – 30 phút cho ngấm. Bọc bằng màng bọc thực phẩm lại, để tủ lạnh cho thịt tươi hơn.

+ Bánh phở

Nếu là phở khô thì tùy loại mà ngâm nước ấm cho mềm, hoặc luộc trước. Đem ra xả nước lạnh cho sợi phở rời nhau, để ráo nước.

Nếu là phở tươi thì không cần :)

+ Lọc nước dùng

Nếu gia đình nào nấu cho nhiều người, ăn có thể hết phần nước dùng thì dùng rây hoặc rổ lưới để lược lại nước dùng qua một xoong khác, tránh xương và xương vụn có trong lẫn nước dùng khi múc chan vào các bát.

Nếu gia đình nào nấu nhiều, ăn thành nhiều bữa thì có thể chắt nước dùng nấu vừa đủ cho bữa đó ra một nồi khác, phần còn lại có thể ninh tiếp cho xương nhừ, hoặc để yên trong nồi đợi nguội thì chắt ra các hộp, trữ tủ lạnh cũng được.

Vớt gân ở trong nồi nước dùng ra, có thể lọc gân ở xương nếu thích. Để nguội, cắt thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa cùng ít hành chần và rau mùi.

Với nồi áp suất thể tích nhỏ, có thể ninh lần một xong mở nắp đổ nước dùng sang một xoong khác, sau đó cho thêm nước vào ninh tiếp lần hai. Thế thì xương cứ gọi là nhừ phải biết ;) Sau khi xong thì trộn hai xoong nước dùng lại là được nồi nước dùng to ơi là to :D

Hạ lửa nhỏ lại, nêm vào nồi nước dùng 2 – 3tsp hạt nêm, xem nước cạn thì châm thêm nước sôi vào nồi, nếm lại rồi cho thêm muối/ bột canh cho vừa ăn (cái này mình không đo chính xác được, lại tùy khẩu vị mỗi gia đình, nhưng cứ 1 lít nước thì cho khoảng 2/3 – 1tsp muối/ bột canh là vừa). Nên nêm nếm vừa ăn thôi, không đậm quá, khi ăn có thể thêm mắm ngon nữa sẽ dậy mùi hơn, ngon hơn :)

Nếu gia đình nào muốn thêm mì chính (bột ngọt) vào nước dùng thì khi chan lên bát phở xong thì cho vào bát phở một xíu. Đừng cho ngay vào nồi nước dùng đang sôi.

Đun một nồi nước sôi để chần phở, nhớ cho xíu muối cho đậm đà sợi phở nha :)

Phở bò 8

+ Chuẩn bị ăn

Chần phở qua nước sôi, tráng bát tô qua nước sôi cho nóng.

Bật lửa to để nồi nước dùng sôi bật lại, chuẩn bị chan nước dùng vào bát có sẵn bánh phở.

Phở bò 7

-          Phở tái:

Với những ai thích ăn phở tái thì gắp một chút thịt bò đã ướp ngấm gia vị vào cái muôi to, đặt muôi vào nồi nước dùng, dìm muôi xuống lấy nước thật nóng vào muôi, dùng đũa đảo đều thịt trong muôi đó thật nhanh. Múc ra đổ vào bát tô có rắc sẵn mùi, hành hoa và mùi tàu. Múc thêm một hoặc hai muôi nước nóng nữa đổ trực tiếp thật nhanh lên phần thịt tái vừa rồi. Cho thêm chút giá đỗ hoặc hành tây chần nếu thích :)

Hoặc nhiều người ăn thịt tái nhưng vẫn còn đỏ đỏ, thì chỉ cần trải thịt lên trên bát phở, thêm hành mùi, chan nước dùng đổ nhanh vào miếng thịt, cứ thế cho đến khi nước vừa ngập mặt bánh phở là thịt cũng “chín” tái đủ độ.

(Mải ăn nên không có ảnh, vì phải ăn Thật NÓNG mà, lần sau sẽ bổ sung :D )

-          Phở chín:

Trút bánh phở đã chần lên tô, xếp thịt bò chín đã thái mỏng lên, rắc hành mùi, mùi tàu lên trên, có thể thêm vài lát hành tây nếu thích.

Phở bò 16

Phở bò 13

Có thể trụng thêm thịt bò giống như với làm phở tái, nhưng để muôi trong nồi nước dùng cho thịt bò chín mới đem ra đổ lên bát phở. Múc thêm nước dùng từ nồi đổ cho ngập bánh phở là được.

Chần thêm giá đỗ để lên trên bát phở nếu thích, hoặc chần xong để ra đĩa riêng ăn kèm.

Phở bò 14

-          Phở tái lăn:

Phi thơm tỏi trong một chảo thật nóng dầu ăn, sau đó cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay, lửa thật to, bò vừa chín tới. Trút bò xào tái lăn này lên trên tô đã có sẵn bánh phở, rau thơm, và nước dùng.

-          Phở bò viên:

Thả bò viên vào nồi nước dùng cho sôi lại, nổi lên trên vài phút, vớt ra cùng với bát có sẵn phở chần, xếp bò chín đã thái mỏng lên trên, hành, mùi, mùi tàu nữa, chan nước dùng lên là xong :D

Phở bò 12

3. Thưởng thức

Nước dùng phở phải trong, không bị vẩn đục mỡ cũng như các loại hành, gừng, gia vị nát ra, dậy mùi thơm đặc trưng – mùi mà khi nướng hành gừng và các gia vị phở đã biết được Nhà-mình-hôm-nay-có-phở :D Khi ăn cùng bánh phở, nước có vị ngọt đậm đà cùng với thịt bắp bò mềm vừa đủ, hay phần mỡ nạm gầu giòn chứ không dai.

Phở bò 13

Thêm chút tiêu xay rắc trên bát phở, ai thích ăn tương ớt thì thêm chút, vắt thêm chanh hoặc dùng dấm tỏi ớt, sẽ dậy mùi thơm hơn nữa. Cùng với mùi thơm của hành mùi, ăn cùng với quẩy nữa thì nhất!

Bánh phở dẻo mà không bị nát, không bị trương ăn mới ngon, vì vậy nên ăn phở khi vừa chan nước dùng xong – còn rất NÓNG :D

Nếu ai thích mùi mắm, có thể cho thêm một chút cho đậm đà và dậy mùi hơn.

Ai thích nhấm nháp thì nhắm đuôi bò và gân bò chấm mắm tiêu ớt thật cay ;)

Phở bò 18

4. Lưu ý

-          Cho cả hai cách nấu: nồi áp suất cũng như nồi thường. Không nên cho mắm ngay vào nồi nước dùng, vì sau khi nấu nước dùng sẽ có vị chua. Nên nêm mắm sau khi đã đổ nước dùng lên bát ăn sẵn sàng.

 Phở bò 23

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của Thuan TranThuan Tran

    Xin chào Milky. Mình đang rất mong nhận được lời khuyên của Milky vì mình đang có dự định mở quán phở bò ở Saigon. Bạn còn use trang web này khg?

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ChauChau

    Chi oi, neu Minh dung sa sung kho thi Sao chi? Co duoc hong chi? Neu dung sa sung kho thi cho khoang bao nhieu vao noi vay chi? Voi lai re cay mui chi noi co phai la ngo ri hong? Minh Bo phan la ngo ri, Minh lay phan than cuoi cua ngo ri ha chi?

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Là dùng sá sùng khô đó em, dùng khoảng 100g đến 150g (tùy theo điều kiện, vì sá sùng mua đã khó mà mua được thì giá cũng rất đắt mà :D ), em cắt đoạn dài 3-4 cm rồi rang sơ trên chảo cho rơi cát ra. Sau khi rang có thể cắt dọc thân sá sùng để làm sạch cát. (nếu loại ngon đã được làm sạch cát rồi thì không cần).
      Rễ mùi ta (Miền Nam gọi là ngò rí) là phần trắng trắng em à, không phải thân mà là gốc của cây :P (xem ảnh nhé!) (ảnh nguồn Internet)

  3. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ChauChau

    Chi oi, neu em khong muon dung sa sung, em dung kho muc, hoac rau muc kho vay co lam cho nuoc dung khac mui di khong chi? Con cu cai chi noi la cu cai trang hay cu cai muoi vay chi? Dung noi ap suat thi mat co bao lau de nau xong nuoc leo pho bo vay chi? Em cam on chi!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Nếu có sá sùng mà dùng thì nước phở đúng vị nhất, ngọt ngon tuyệt. Mực khô, hay râu mực chỉ là thay thế sá sùng để tạo thêm độ ngọt nhưng dùng lượng vừa phải cũng không sợ mất mùi vị đâu em vì các gia vị đặc trưng của phở (hồi quế, hành gừng, thảo quả…) chiếm hết mùi rồi :P
      À, củ cải chị nói là củ cải trắng tươi chứ không phải muối đâu em. Dùng nồi áp suất chị ghi thời gian ở bài viết đó em, chị đặt chế độ nấu max, 99 phút. Nếu nồi áp suất nhà em không có chế độ hẹn giờ thì em cứ để ước chừng 1 – 1,5 tiếng là được, nồi áp suất chủ yếu là để hầm xương bò, còn thịt bò chín để ăn kèm thì chị ninh sau, em đọc lại là rõ. Chúc gia đình em cuối tuần có nồi phở thơm ngon!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      :) Mở tiệm Phở ở nhà cũng đắt khách lắm rồi hehe :D
      Mà sao nửa đêm còn lọ mọ đọc hướng dẫn nấu ăn thế, em không định thức suốt đêm để “nghiên cứu” về Phở bò đó chứ ^^

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

        Thức khuya nhiều không tốt cho sức khoẻ cũng như trí nhớ đâu em ah! Em nên đi ngủ đúng giờ rồi dậy sớm sẽ thấy sảng khoái hơn và đặc biệt là tạo thói quen tốt cho cơ thể, không bị các bệnh đau đầu đáng tiếc về sau.
        Chúc em ngủ ngon!!!

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *