Miến lươn chiên giòn

Mien luon - 7

Vì sáng thứ bảy cũng như các sáng cuối tuần cả nhà hay ngủ nướng, ngủ nướng mà phải lo tý ăn gì thì thật là chán. Tối thứ 6 sau khi xem TV xong thì có đứa lọ mọ dưới bếp, làm gà, ninh xương, ướp lươn chuẩn bị miến cùng hành và các thể loại rau thơm. Sáng sau thì ung dung ngủ vì tý chỉ việc chiên giòn lươn, phi thơm hành, cũng như ngâm và cắt miến là có bữa sáng ăn ngon lành rồi. GM đi tập thể dục về, ngó nghiêng dưới bếp, xong rồi … đợi để được ăn „lươn“ hehe :D thế mà cũng thích thú lắm …. Ăn „lươn“ mà lại vui vẻ, ai chả muốn ăn… nhỉ!!! ;)

1. Nguyên liệu

(cho 4 – 5 bát tô to)

-          500g lươn phi lê (lươn đông lạnh)

-          1 con gà già (suppenhuhn) khoảng 1,1kg

-          250g – 300g miến khô

-          300g giá đỗ

-          2 củ hành tây

-          1 củ su hào

-          1 nhánh gừng to

-          20 cây nấm hương

-          Hành tươi, rau mùi, rau răm, ớt tươi

-          Hành khô phi thơm

-         Gia vị: muối/ bột canh, đường, tiêu, ớt bột, bột nghệ/ 1 nhánh nghệ tươi, rượu trắng, dấm

-          3 củ cà rốt (tùy thích, không bắt buộc)

2. Cách làm

+ Sơ chế rau củ

Hành tây bỏ vỏ, bổ đôi.

Gừng cạo sạch phần vỏ bẩn, bám nhiều đất. Rửa sạch, cắt miếng dày.

Su hào, cà rốt nạo bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng to để cho vào ninh cùng nước dùng cho ngọt nước.

Nấm hương ngâm nước ấm nóng cho nở, khoảng 30 phút. Rửa sạch, để ráo nước.

Hành tươi, rau mùi, rau răm bỏ gốc, nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước

Miến ngâm mềm với nước khoảng 30 phút, dùng kéo cắt cho sợi miến ngắn lại khoảng 15 – 20cm, vớt ra rổ để ráo nước.

Ớt tươi: dùng kéo cắt tỉa thành 4 – 5 cánh, bỏ hạt, ngâm trong nước lạnh cho cong thành hoa đẹp để trang trí, cũng như có thể ăn được :P

Hành khô bỏ vỏ, thái lát mỏng để chút nữa phi thơm.

Mien luon - 6

+ Lươn

-          Lươn lấy khỏi ngăn đá, cho xuống ngăn mát để rã đông tự nhiên khoảng 4 – 5 tiếng. Ngâm cùng rượu khoảng 10 – 15 phút, bóp nhẹ, không rửa lại bằng nước lạnh, vớt ra để ráo.

Nếu không có rượu có thể dùng dấm pha muối để rửa, cũng sạch nhớt và bớt tanh.

-          Chia mình lươn thành 3 – 4 phần tùy con to dài hay bé ngắn, chia sao để khi thái chỉ nó dài dài là được, chắc tầm 10 – 12cm, cắt theo chiều dọc con lươn mỏng, dạng sợi, dày khoảng 3 – 5mm.

Phần đầu lươn và đuôi lươn vẫn còn chút xương, nên cắt rời ra, xào qua với hành tím cho vào ninh cùng nồi nước dùng.

-          Ướp lươn cùng ½ tsp muối + ½ tsp hạt nêm + 1/3 tsp tiêu + 1 tsp ớt bột + 1 – 2 tsp bột nghệ hoặc 1 – 2tsp nghệ tươi băm nhuyễn + ½ củ hành tây xay nhuyễn + 1tsp đường trong khoảng 3 tiếng cho ngấm gia vị. Nếu làm trước để qua đêm trong tủ lạnh sáng hôm sau chế biến cũng tốt.

Mien luon - 4

+ Nấu nước dùng

Làm sạch gà, xát muối, rửa sạch lại bằng nước. Đun sôi một nồi nước, thả gà vào, đun sôi khoảng 2 phút cho ra hết chất bọt bẩn. Đem ra đổ bỏ nước, rửa sạch lại bọt bẩn bám trên mình gà, rửa sạch nồi.

Nướng hành tây và gừng sơ qua cho thơm, cho vào túi lọc trà, buộc chặt miệng túi lại, để khi vớt xác hành tây ra khỏi nồi nước dùng dễ dàng hơn.

Cho gà vào nồi cùng 3 – 4 lít nước + 2 – 3 tsp muối + cà rốt + su hào đã cắt miếng to ở trên + hành tây và gừng đã nướng sơ + đầu và đuôi lươn/ xương lươn đã xào sơ với hành phi thơm, ninh gà trong khoảng 4 – 5 tiếng lấy nước ngọt.

Mien luon - 3

Nếu dùng nồi áp suất thì đặt chế độ giờ Max (99 phút). Mình thường ninh gà từ tối hôm trước, để sáng hôm sau hớt bỏ lớp mỡ trên đi, bật bếp sôi lại là được.

Sau khi ninh, chú ý dùng thìa hớt hết lớp mỡ nổi bên trên nồi nước dùng bỏ đi, được gần bát con mỡ đó :P ăn vào thì thật là không tốt cho sức khỏe.

Vớt xác hành tây, gừng, cà rốt, su hào bỏ đi, thả nấm hương vào, đun sôi lại. Thêm vào đó 1 – 2 tsp hạt nêm, thử lại độ mặn nhạt tùy khẩu vị, (sau khi tắt bếp, có thể cho thêm mì chính nếu thích). Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Mien luon - 1

+ Lươn chiên giòn và phi hành khô

-          Sau khi ngấm gia vị, đem lươn ra chiên giòn. Lấy lươn ra khỏi tủ lạnh đảo nhẹ lươn cho các sợi rời nhau, khi rán sẽ không bị dính vào nhau, gỡ ra lại nát.

Đổ dầu vào chảo, tùy loại chảo mà ước lượng đủ để ngập chỗ lươn cần chiên, đun nóng dầu ăn, thả lươn vào chảo dầu nóng. Vẫn bật bếp ở mức cao, đun khoảng 3 phút, lươn chín, hạ lửa trung bình để lươn rắn dần và giòn từ từ khoảng 15 – 20 phút. Khi lươn có màu nâu vàng hoặc vàng đậm (do cho nhiều nghệ :P ) thì vớt lươn ra một đĩa có để sẵn giấy thấm dầu ăn. Dùng đũa đảo nhẹ cho lươn rời ra.

Mien luon - 2

-          Vẫn dùng chảo dầu đó, cho hành vào phi thơm đến khi chuyển màu vàng rơm, vớt ra giấy thấm dầu, lúc nguội hành sẽ giòn tan, thơm phức cả nhà… hàng xóm :P

Mien luon - 5

+ Chuẩn bị mum mum

Tráng bát qua nước sôi, lấy một chút giá đỗ xếp dưới đáy bát (hoặc có thể trụng giá đỗ cho chín sơ qua trong nồi nước dùng trước)

Trần miến trong nồi nước dùng, đổ ra bát đặt trên giá đỗ. Cho lươn chiên giòn lên trên cùng hành lá, rau mùi và rau răm.

Vớt vài cái nấm hương đặt lên trên bát miến, chan nước dùng lên trên.

Sau cùng là rắc hành phi lên trên, cắm thêm một „bông hoa ớt“ lên trên và rắc thêm chút tiêu nữa.

Mien luon - 11

Ôi! Mùi thơm thật là hấp dẫn! Một bát miến lươn nóng hổi thơm lừng cho ngày mưa cuối tuần, đời không còn gì để nói :D

Mien luon - 9

3. Thưởng thức

Ăn nóng, khi ăn nhớ rắc thêm chút tiêu và có thể thêm tương ớt nếu thích ăn cay.

Mùi thơm lừng khi bưng bát miến lên làm GM cũng phải khen „ngon giống nhà hàng quá“, đúng rồi, nhà hàng tại gia mà, nhà hàng mà khi đã đánh chén xong, vẫn có thể xin thêm một bát miễn phí :D

Lươn thì giòn giòn, phần nào ngấm nước nhiều thì dai dai, ăn có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Lại quện thêm mùi hành phi – „quốc hồn quốc túy“ của món ăn này. Vậy mà khi hỏi GM, đặc trưng của món này là gì, GM bảo là „là lươn thơm ngon“ :D haha kể ra thì cũng đúng, đặc trưng của món Miến lươn phải là lươn chứ còn gì ;)

Mùi hành lá, rau răm nữa. Tất cả kết hợp lại tạo nên một món Miến lươn khó có thể chối từ :D

Mien luon - 12

4. Lưu ý

-       Có thể thay gà bằng vài bộ xương gà hoặc 1kg xương sườn heo hoặc xương ống heo. Làm các quy trình ninh xương cũng như vậy.

-         Có cà rốt, vị nước dùng cũng khác khác, nếu ai ăn không quen vị nó sẽ ngang ngang, nếu không thích ăn thì có thể bỏ phần cà rốt này đi, chỉ cho su hào thôi thì nước sẽ ngọt thanh.

-       Khi phi hành chuyển màu vàng rơm thì vớt ra luôn, khi nguội sẽ chuyển vàng đậm hơn. Chứ vàng đậm giống milky thì lúc nguội lại thành “đen” đó :P

Mien luon - 10

Mien luon - 8

Bình luận

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *