GM vào bếp: Sườn xào chua ngọt

IMG_2795

Có thật nhiều cách làm sườn xào chua ngọt mình đã từng ăn, nhưng lần đầu tiên mình thấy vị chua ngọt hài hòa, kết hợp với vị cay tê tê của tương ớt bám vào thịt thật là ngon. GM lần đầu tiên làm cho mình ăn đã cách đây 6 năm và mình thích mê món này rồi mà học mãi, học mãi vẫn chưa ngon được như GM làm. Món này GM làm, ai đã từng ăn cũng khen ngon, nhưng chưa ai từng học được thành công cả. Kể cả mình vẫn đang phải „luyện tập“ hehe :P

Mặc dù GM khen „Em làm ngon lắm!“ nhưng mình ăn mình biết vẫn chưa ngon như GM làm. Thế mới lạ chứ!

IMG_2802

Cách này thật là khác với muôn vàn các cách trên Tivi cũng như trên mạng mình từng xem, vì là do GM „sáng tác“ ra từ khi còn bé tý, từ khi thích ăn món sườn xào chua ngọt mà phải tự tay vào bếp đến lúc thích ăn cay kết hợp, đó cũng là một sự cố gắng và cũng là món tủ để đi „dụ gái“ đó thôi. Hí hí :D „Gái“ bây giờ cũng vẫn thích GM làm món này lắm lắm …

IMG_1891

1. Nguyên liệu

-          500g sườn non

-          2 củ hành tím (hành khô)

-          2 tbsp dấm (loại 5%)

-          1 tbsp đường

-          1tbsp tương ớt

-          Mắm, muối, đường, hạt nêm/ bột ngọt, tiêu

2. Cách làm

Hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Sườn rửa sạch, chặt khúc vừa ăn khoảng 3cm.

Cho sườn vào xoong đổ nước ngập sườn để luộc sườn, loại bỏ phần nào những chất bẩn có trong sườn cũng như thịt. Cho thêm 1 tsp muối vào đun sôi khoảng 1 – 2 phút thì đem bỏ nước đó đi, rửa sạch bọt bám ở sườn và xoong. Sau đó đi ướp sườn.

Thịt heo bên này sạch nên mình không luộc mà ướp luôn.

Ướp thịt khoảng 20 – 30 phút cùng: 2 tbsp mắm + ½ tsp muối + ½ tsp hạt nêm + ½ tsp tiêu hạt đập dập.

cn 1

Đặt nồi sườn đã ướp gia vị lên bếp kho/ rim cho sườn chín. Dùng đũa đảo đều lúc đầu, đồng thời cho lửa trung bình để sườn tiếp tục ra nước. Chú ý bếp, nếu lửa to quá sẽ làm bén sườn và sườn không kịp ra nước là sườn sẽ không chín. Lúc sườn tiết ra nước rồi thì đậy vung lại cho sườn chín đều, khoảng 10 phút. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cho sườn chín đều.

Lúc sườn chín rồi thì kiểm tra xem còn nhiều nước hay không, nếu có quá nhiều nước thì bật bếp to lên và mở vung để cho cạn còn lại một xíu nước thôi. Lúc này chú ý kẻo cháy thì công toi :P

Cho sườn ra đĩa, và gạn nước còn lại (nếu còn) ra một chiếc bát con khác.

cn 2

Công đoạn quan trọng nhất của sườn xào chua ngọt là lúc này đây :D

-          Vẫn chiếc xoong ấy, cho vào 1tbsp đường, bật bếp lửa trung bình, đảo đều đến khi đường hơi chuyển sang màu caramel một chút thì cho tiếp 1tbsp tương ớt vào, đảo đều. Tiếp tục cho 1tbsp dấm vào đảo đều (nhớ bật máy hút mùi/ mở cửa sổ to ra, kẻo hơi ớt cay xộc lên mũi)

Nếu gia đình không ăn cay thì thay tương ớt bằng ketchup/ nước sốt cà chua để tạo sốt sánh cũng như màu đẹp. Yên tâm là sẽ đẹp hơn đấy!

-          Bật bếp lửa to. Trút phần sườn từ đĩa vào đảo đều, nhanh tay. Làm bước này phải thật nhanh tay kẻo cháy phần đường, sườn sẽ kém ngọt mà trở thành đắng.

-          Rưới 1tbsp dấm vào thành nồi, rồi đảo đều, sườn sẽ ngấm dần khi dấm bốc hơi và sôi bên thành nồi. Bước này rất quan trọng, vì nếu đổ trực tiếp, sườn sẽ chua không đều, kém ngon.

-          Cho hành tím vào đảo đều rồi cho ra đĩa thưởng thức thôi :P

cn 3

Quá trình làm phần chua ngọt này chỉ nên diễn ra trong vòng 2 -3 phút là cùng ;)

(Chú thích: cái tay thon thon, dễ thương kia là của GM, trông ngoáy đũa rất chi là chuyên nghiệp)

Thơm nức mũi, chuẩn bị cơm nóng ra ăn thôi. Nên làm món này sau khi chuẩn bị xong cơm canh, vì làm nhanh mà ăn nóng thì mới ngon :P

IMG_2795

3. Thưởng thức

Phần thịt sườn đậm đà, có vị chua cay mặn ngọt đặc trưng của món sườn xào chua ngọt. Nói chung là thưởng thức hết các vị của cuộc đời trừ vị đắng :D Nếu nấu không chú ý thì chắc có thêm vị này nữa, nhưng không nên hihi

Có thêm cái giòn giòn của sụn do chọn sườn non mới có, sẽ làm cho mọi người thích thú khi nhai phải miếng sụn non.

Nên ăn sườn xào chua ngọt lúc nóng vừa xào xong cùng cơm trắng sẽ rất ngon. Nếu để nguội rồi thì cho vào lò vi sóng quay 2 phút là lại nóng hổi thơm ngon.

IMG_2799

4. Lưu ý

-          Tương ớt tùy loại cay hay ngọt mà điều chỉnh cho nhiều hay ít.

-       Nhà có trẻ nhỏ không nên cho tương ớt, hoặc nếu dùng thì dùng loại tương ngọt ngọt, thật ít cay.

-          Nếu không ăn cay thì thay tương ớt bằng 1tbsp ketchup/ hoặc 1tbsp  – 2 tbsp nước sốt cà chua để tạo màu cũng như độ sánh, bóng của miếng sườn, tránh sườn bị khô quá.

-          Nếu muốn ăn ngọt hơn thì cho tăng đường lên một chút.

 Nếu dùng thêm tương ớt ( vì GM thích ăn cay hơn nữa cơ) hoặc là dùng sốt cà chua hay ketchup, thành phẩm sẽ còn “ngon mắt” hơn rất nhiều :P Ngon như thế này này:

IMG_1891

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

    Chị xem thử trong cấu hình cài đặt blog WordPress có kích hoạt được tính năng Follow không? Nếu được thì tiện quá, vì có bài mới hay reply mới liên quan, em sẽ nhận được mail thông báo.

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

        Có vẻ như blog tạo trực tiếp trên trang chủ WordPress mới có tính năng Follow chị ạ. Thôi kệ đi, em dùng RSS cũng tiện theo dõi vậy.

        Chị có thời gian rảnh thì post nhiều món nữa nhé. Hướng dẫn của chị dễ hiểu, lại có hình thực tế, dễ làm theo :)

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          Chào em, chị vừa cài đặt thêm chức năng Follow rồi đó. Em có thể đăng kí email để nhận thông báo khi có bài viết mới :P

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

    Chị ơi, tbsp là gì ạ? Chị quy đổi ra muỗng (thìa) cà phê cho dễ hiểu đi :D

    p/s: lạc vào blog của chị mừng quá, tại em đang muốn học nấu ăn!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào em, rất vui khi em ghé thăm :)
      Teaspoon (tsp) = muỗng cà phê
      Tablespoon (tbsp) = muỗng canh – là thìa ăn phở đó em
      Các công thức cho món ăn mặn thì tùy khẩu vị mà điều chỉnh chứ không chính xác như đơn vị đo lường làm bánh đâu em. Tuy vậy em cũng có thể tham khảo cho đơn vị chính xác:
      Theo tiêu chuẩn US:
      1 tbsp = 3 tsp
      1 tsp = 5 ml (chất lỏng) ~ 5,69 g muối = 4 g đường
      1 tbsp = 15 ml (chất lỏng) ~ 17.06 g muối = 12 g đường
      Chúc em cuối tuần vui vẻ!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *