Cơm rang cua mực

Cơm chiên mực 8

Cơm rang – món thường ngày buổi sáng mẹ hay làm trong khi bố thì dắt xe đạp ra ngoài sân cho hai con, còn hai chị em đánh răng rửa mặt, chuẩn bị quần áo, chải tóc để đến trường. Trường chị ở xa hơn, lại hay dậy cùng mình nên cứ vội vàng đi, không ăn sáng. Còn mình thì „ngoan“ lắm, dù muộn đến mấy cũng cố chén được bát cơm rang bằng chảo nhôm, có bén tý cháy cháy vàng vàng giòn giòn và lẫn ít tóp mỡ, thơm và ngon lắm – chứa đựng cả tình yêu của mẹ trong ấy :)

Lúc hai chị em còn nhỏ hơn nữa, chị học chiều, mình học sáng thì cứ 5h30, chẳng có đồng hồ báo thức nào nhưng chị vẫn dậy đúng giờ để rang cơm nguội cho em, ở cái bếp có toàn củi, lá khô và trấu, ấm ơi là ấm. Xong thì gọi em dậy đánh răng rửa mặt, tất cả đều thực hiện trong cái bếp ấm áp đó, dưới ánh đèn tù mù và heo hắt ánh lửa rom rem để nóng nồi cơm rang của chị, đợi em ăn… Cứ ăn cơm rang lại kể chuyện ngày xưa cho GM nghe … như thế :P

Giờ thì cơm rang có đủ thứ trộn lẫn, có giò, có tôm, có trứng, có lạp xưởng, có xúc xích … nhiều lắm, cơm thì ít mà „độn“ thịt thì nhiều hehe, hôm nay nhà mình có món „cơm rang độn mực“ nhé ;) Trông nhiều mực thế thôi chứ xào lên cũng teo lại ý mà, ăn ngon và lạ miệng lắm!

1. Nguyên liệu

-          400g mực tươi

-          4 thanh giả cua

-          100g giá đỗ

-          1 củ cà rốt

-          1 củ hành khô, 1 nhánh tỏi, 1 nhánh gừng

-          100g đậu đũa (có thể thay bằng đậu Hà Lan, đậu cove)

-          Hành lá, mùi ta

-          Gia vị: mắm, muối, tiêu, hạt nêm/ mì chính, ớt bột, dầu ăn, tương ớt, xì dầu, ớt tươi

-          3 – 4 bát con cơm nguội

-          4 quả dưa bao tử hoặc 1 quả dưa chuột

2. Cách làm

-          Dùng cơm nguội, để tủ lạnh cho khô bề mặt hạt cơm trước khi rang, nếu để cơm trong tủ lạnh qua đêm càng tốt. Nếu không còn cơm nguội thì nấu cơm mới, nhưng hơi khô khô một chút. Cơm chín, xới ra đĩa/ khay to, tải cơm ra cho nhanh nguội, để hạt cơm nguội, săn bề mặt lại mới rang.

Cơm chiên mực 1

-          Mực tươi, rửa sạch qua nước lạnh, bỏ da, bụng và phần xương (phần cứng cứng, trong trong giống thanh nhựa dài mềm nằm dọc thân), cắt mắt để rửa sạch phần mực trong mắt. Cho muối và dấm vào bóp, rửa lại bằng nước cho sạch. Để ráo nước, con bé thì cắt khoanh tròn, dày khoảng 1cm, con to thì chia thân làm đôi, khía phía trong bụng hình vảy cá, rồi cắt nhỏ lại thành miếng vừa ăn.

Ướp cùng: ½ tsp muối + 1tsp hạt nêm + ½ tsp tiêu + 2 tsp gừng băm nhuyễn. Đảo đều, bọc màng bọc thực phẩm lại, để ướp khoảng 20 phút.

-          Trong lúc này thì rửa sạch dụng cụ, chuẩn bị rau củ:

Giá đỗ, hành mùi bỏ rễ, rửa sạch. Cắt hành mùi thành khúc nhỏ, khoảng 0,5 cm với hành và 1 cm với rau mùi ta.

Cà rốt nạo bỏ vỏ, rửa sạch, thái hình hạt lựu

Đậu đũa bỏ phần đầu, lấy phần non, tước bỏ xơ (nếu có), rửa sạch, thái nhỏ lại, cũng hình hạt lựu.

Giả cua thái khúc nhỏ khoảng 0,5 – 1cm

Hành khô bỏ vỏ, băm nhỏ. Tỏi bỏ vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.

Dưa bao tử/ dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra, để ráo nước, thái lát mỏng vừa ăn để chút ăn kèm với cơm rang :)

Cơm chiên mực 2

-          Cách rang cơm

+ Xào mực:

Cho 2Tbsp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho tỏi và ½ chỗ hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Bếp bật lửa thật to, trút mực đã ướp vào đảo nhanh tay, liên tục đến khi màu mực chuyển từ màu trong trong sang màu trắng đục là mực vừa chín tới, trút toàn bộ phần mực đã xào này ra đĩa riêng.

Cơm chiên mực  3

+ Rang cơm:

Vẫn cái chảo ấy, dùng giấy ăn lau sạch, cho 2 – 3 Tbsp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm, tiếp tục cho cơm nguội vào, đảo đều. Bếp vẫn để lửa to. Đảo nhanh tay cơm trên chảo, cho cơm đều dầu ăn, cho 1 Tbsp mắm vào, đảo đều đến khi hạt cơm săn lại, tiếp tục cho đậu đũa và cà rốt vào, cho tiếp ½ Tbsp mắm, đảo đều, khoảng 3 phút đến khi cà rốt, đỗ chín tới, cho toàn bộ phần giả cua, giá đỗ vào đảo đều.

Cơm chiên mực 4

Khi giá đỗ vừa chín tới thì cho thêm 1tsp hạt nêm và cho đĩa mực đã xào vào chảo cơm rang (chú ý: chỉ lấy phần thịt mực, phần nước xào bỏ đi kẻo cho cả vào thì hạt cơm không còn được săn ngon nữa mà ướt và vữa, ăn kém ngon). Đảo đều, nhanh tay, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

(Nếu nhạt thì cho thêm mắm, tránh cho muối hoặc hạt nêm sẽ khó tan và không đều)

Cho hành mùi vào, đảo đều.

Cơm chiên mực 5

Cho ra đĩa, xếp dưa chuột đã thái lát xung quanh.

Cơm chiên mực 6

Cơm chiên mực 7

3. Thưởng thức

Đĩa cơm nghi ngút khói, nhiều màu sắc, đặc biệt là nhìn miếng mực thật quyến rũ :D Khi ăn có thể cho chút tương ớt vào, đảo đều lên. Hoặc ai thích ăn đậm đà hơn một chút thì pha thêm một chút xì dầu có cắt vài lát ớt tươi, khi ăn thì chấm mực vào để ăn kèm hoặc là rưới chút xì dầu lên cơm, ăn cay cay rất kích thích vị giác ;)

Cơm chiên mực 8

Bình luận

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *