Chem chép, Spaghetti và vang trắng

Chem chép, Spaghetti 7

Nguồn gốc từ nước Ý, Spaghetti dường như là món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người Châu Âu và hiện nay cũng khá quen thuộc ở Việt Nam. Có nhiều kiểu nấu, nhiều cách nấu khác nhau, song vì là món Âu mình cũng muốn giữ hồn cho món ăn nên không thêm thắt cải biến gì cả.

Ở đây thì Spaghetti phổ biến lắm, hầu như ai cũng biết nấu giống như mình ở VN nấu cơm vậy :) Nhà bà chủ nhà cũ của mình hầu như tuần nào cũng ăn 3 – 4 bữa Spaghetti. Dù vậy có một điều đặc biệt là mỗi khi bà ấy nấu Spaghetti thì cả nhà đều rất thích và hào hứng, có lẽ bởi nó cũng dễ ăn hơn bánh mỳ thường ngày. Cuối tuần hôm nào mà lười không muốn nấu nướng gì nhiều thì mình làm món này, vừa nhanh lại có chất nữa :P

Mình cũng thường làm món này cho GM mang đi ăn trưa hay là các món liên quan đến Pasta, dễ ăn. Mình có thể ăn lạnh như salat Pasta hoặc là xào nấu giống món này chẳng hạn. Muốn ăn nóng thì chỉ cần cho vào lò vi sóng quay vài phút là có bữa trưa ngon miệng rồi :)

Chem chép, Spaghetti 9

1. Nguyên liệu

(cho 2 – 3 người ăn)

-          1kg chem chép (Miesmuscheln – mussel)

-          250g Spaghettini (loại sợi nhỏ, Barilla Spaghettini Nr. 3)

-          4 tép tỏi

-          100ml rượu vang trắng (trockenen Weißwein – dry White wine)

-          Mùi tây (Petersilie – Parsley)

-          2 Tbsp dầu Olive

-          Gia vị: muối, tiêu, chanh

Chem chép, Spaghetti 4

2. Cách làm

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Mùi tây rửa sạch, cắt nhỏ.

+ Spaghetti

Đun một nồi nước sôi, cho chút muối vào, thả Spaghetti vào luộc, loại Barilla Nr. 3 này luộc khoảng 5 – 6 phút là được, là vừa đủ độ dai, ăn có cảm giác dai giòn chứ không bở. Không nên luộc kĩ quá.

Khi Spaghetti vừa chín, đổ ra rổ, xả nước lạnh, để cho ráo nước trước khi chế biến. Lúc ráo nước, lấy đũa đảo đều sợi lên cho tơi rời nhau ra.

Chem chép, Spaghetti 1

Nếu quên mất mà để luộc hơi chín quá thì nên vớt ra thả ngay vào thau nước lạnh, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

+ Chem chép

Chem chép (loại tươi) mua về,  đánh rửa sạch sẽ phần vỏ ngoài. Ngâm vào thau nước lạnh, có cho chút muối, dấm để ngâm khoảng 2 – 3 tiếng trước khi chế biến để loại bỏ bớt cát sạn. Thỉnh thoảng thay nước mới.

Nếu là loại mua sẵn đóng đá, có bơ tỏi sẵn sàng chỉ cần cho Microwave thì khỏi cần ngâm rửa nha vì họ làm sạch sẽ rồi :P

Cho chem chép vào nồi, đổ 50ml rượu vang trắng vào, rắc xíu muối. Đem hấp trên bếp ở lửa vừa, chem chép sẽ tự ra nước, chú ý đừng cho lửa to quá, sẽ nhanh bị cạn nước dẫn đến cháy. Lúc rượu trong nồi sôi thì mở vung ra, đảo đều lên, rồi lại đậy vung lại khoảng 2 – 3 phút, đến khi nào mà chem chép mở hết miệng là được.

Vớt chem chép ra một cái bát riêng, bóc tách phần thân chem chép để riêng ra, bỏ vỏ. Phần nước + rượu còn lại trong nồi thì đem gạn lấy nước trong để ra một cái bát riêng, tránh sạn ở đáy nồi.

Cẩn thận hơn có thể dùng tờ giấy ăn, căng lên trên miệng bát rồi lọc.

Chem chép, Spaghetti 2

+ Xào chem chép Spaghetti cùng rượu trắng

Cho 2 Tbsp dầu Olive vào chảo, đun nóng, cho tỏi vào phi thơm. Đổ thịt chem chép vào, đảo đều cùng ½ lượng mùi tây đã cắt nhỏ. Xào khoảng 1 phút thì đổ ½ lượng nước chem chép vừa lọc vào + 50ml rượu vang trắng + ¼ tsp muối vào chảo, đảo đều.

Chem chép, Spaghetti 3

Tiếp đó là cho Spaghetti đã ráo nước, khô sợi vào xào chung, đảo đều, khoảng 2 phút để Spaghetti ngấm nước ngọt của chem chép và có mùi rượu vang nhẹ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Lý do đổ ½ lượng nước chem chép vào bởi không biết là chem chép ra nhiều nước hay ít, nên lượng nước + rượu nếu đổ hết vào sợ ăn Spaghetti có cảm giác nhiều nước quá, ăn không giống xào. Cứ cho ½ phần nước vào rồi điều chỉnh từ từ theo sở thích ăn của gia đình nhé!

Cuối cùng là rắc phần mùi tây còn lại vào, đảo đều lên, tắt bếp. Cho ra đĩa trũng lòng.

Chem chép, Spaghetti 5

3. Thưởng thức

Khi ăn thì rắc chút tiêu xay cho thơm. Sợi Spaghetti dạng nhỏ này ăn dai và có cảm giác giòn nhẹ, ngon hơn các sợi loại to khác. Hơn nữa dùng sợi nhỏ này rất thấm gia vị, ăn cảm giác được nước ngọt của chem chép hấp, cùng mùi thơm rất quyến rũ của rượu vang trắng.

Chem chép, Spaghetti 6

Có thể vắt thêm vài giọt chanh nữa làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Món này hợp với uống cùng rượu vang trắng luôn, tiện cả đôi đường, vừa mở chai rượu để xào nấu vừa để uống hihi :)

Chem chép, Spaghetti 8

Bình luận

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *