Cháo sườn

Cháo sườn 5

Ngày bé, ốm mới được ăn cháo. Mà phải là cháo sườn mẹ mua của một bà ngồi ở chợ cơ. Ăn bát cháo sánh, mẹ còn ủ ấm cả cái cặp lồng khi mang về đến nhà, mới ngon làm sao. Ốm mà vẫn thấy ngon hehe … đúng là ham ăn từ nhỏ :D

Cứ cuối tuần, ngày hè, hoặc khi nào mà đi chợ cùng nhau, hai chị em lại ra chợ ăn cháo của bà. Lúc đầu thì ăn bát đầy, sau vẫn thèm thuồng lại ăn thêm bát vơi, thế là no bữa sáng, tung tăng đi chợ cả buổi :D

Cháo sườn có thêm quẩy rán cắt lên trên bát cháo, rắc chút tiêu xay và ớt bột, món ăn kèm thật là hấp dẫn, quẩy giòn, cháo nóng thơm ngon, ai ăn cũng nhớ, và lâu lâu lại thèm :P

1. Nguyên liệu

(cho 10 – 12 bát cháo)

-          700g – 1kg sườn

-          500g bột gạo

-          2 củ hành tây hoặc 3 – 4 củ hành khô

-          Rau răm, hành lá, mùi ta

-          Gia vị: muối, hạt nêm, mì chính (bột ngọt), tiêu xay, ớt bột

-          Ăn kèm: quẩy nóng, ruốc thịt

2. Cách làm

+ Hành tây/ hành khô bỏ vỏ, cắt đôi.

Các loại rau thơm: răm, hành, mùi bỏ rễ, rửa sạch. Cắt thật nhỏ.

+ Bột gạo

Cho ra một thau to, pha với 500ml nước ấm, cũng không cần đo chính xác lượng nước, cứ cho từ từ nước vào khuấy bột đến hòa tan vào nước là được. Ngâm bột khoảng 1 tiếng cho nở.

+ Nấu nước xương

Xương sườn chặt miếng nhỏ dài khoảng 1 – 2cm, cho vào nồi cùng 2 tsp muối, đổ nước sôi ngập xương để luộc sơ cho ra hết chất bẩn. Để sôi khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, đổ xương ra thau, rửa lại bằng nước sạch cho hết bọt bẩn bám xung quanh xương. Bỏ phần nước luộc này đi. Rửa sạch nồi.

Cháo sườn 1

Hành khô/ hành tây nướng sơ cho thơm, cho vào túi lọc trà.

Cho xương đã rửa sạch lại nồi + 5 lít nước + 1 Tbsp muối/ bột canh + hành khô/ hành tây đã nướng sơ. Đun sôi, nếu có bọt thì hớt bọt bỏ đi. Đậy vung lại, hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 1 giờ cho sườn ra chất ngọt. (nếu dùng nồi áp suất thì đặt chế độ hầm xương 20 phút)

Sau khi hầm xương, lọc qua rây để tránh vụn xương, lấy nước ngọt, bỏ xương đi, nếu ai thích ăn sụn thì có thể tách sụn ra hoặc ăn thịt thì có thể gỡ thịt sườn, thái nhỏ, ướp cùng chút mắm, sau đó cho trở lại nồi cháo trước khi ăn.

+ Nấu cháo

Đun sôi nước dùng đã lọc, cho 2 tsp hạt nêm, nêm nếm lại cho vừa ăn. Phần bột gạo ngâm trong thau, gạn vợi phần nước trong phía trên (nếu cho nhiều nước quá), quậy cho bột gạo hòa tan hoàn toàn trong nước, đổ từ từ vào nồi nước dùng đang sôi, vừa đổ vừa dùng thìa gỗ quậy đều cho đến hết.

Chao suon 2

Tùy theo hỗn hợp cháo đặc quá thì chế thêm nước sôi từ từ vào, vừa chế vừa quậy đều đến khi đạt độ sánh vừa ý.

Nếu hỗn hợp cháo loãng quá thì có thể hòa thêm bột gạo cùng chút nước ấm, đổ từ từ vào nồi nước dùng đến khi đạt độ sánh vừa ý. Lưu ý là lúc này hỗn hợp cháo không nên sánh quá, tức là đủ độ sánh để ăn cháo ý :D mà phải hơi loãng loãng một chút vì một lúc sau bột nở thêm, cháo sẽ sánh đặc hơn.

Nêm nếm lại cho vừa ăn một lần nữa. Đậy vung, tắt bếp, để nguyên nồi cháo đó khoảng 15 – 20 phút cho bột gạo nở thêm.

Sau 15 – 20 phút, bật bếp cho nồi cháo sôi lại, khuấy đều tay đến khi nồi cháo sôi, và kiểm tra lại độ sánh đặc của cháo, tùy theo ý thích mà điều chỉnh thêm lượng nước hoặc lượng bột gạo. Tắt bếp, nếu gia đình nào ăn mì chính (bột ngọt) thì nêm thêm vào bước này.

Chuẩn bị bát tô, đặt chút răm, mùi, hành thái nhỏ xuống đáy bát, múc cháo lên trên. Cắt quẩy thành miếng nhỏ lên, rắc chút tiêu xay, ớt bột trên cùng nữa. Ôi, tuyệt cú mèo! :D

Cháo sườn 3

Cháo sườn 6

3. Thưởng thức

Hai tay bưng bát cháo sườn vào buổi sáng trời mưa, rét thì không còn gì để nói, mùi thơm ngào ngạt :P Ấm bụng đến hết quãng đường đi làm … rồi lại về nhà hehe :D

Cháo sườn ngon ngọt ăn cùng miếng quẩy giòn giòn thì thật là hết biết :P Mùi tiêu xay thơm nựng nữa. Thật là ngon!

Cháo sườn 4

Ah, nếu nhà có sẵn ruốc thịt thì rắc thêm lên quẩy trên bát cháo nữa sẽ thêm phần đậm đà ngon miệng hơn nữa :)

4. Lưu ý

-      Sườn chọn loại nào cũng được vì chỉ ninh lấy nước ngọt, có thể thêm xương đuôi cho ngọt nước, nếu muốn ăn thịt thì nên cho thêm chút thịt nạc vai băm nhuyễn vào nồi nước ninh xương sau khi lọc sườn, ninh khoảng 15 phút cho thịt mềm thì quậy hỗn hợp bột gạo vào.

-      Khi ăn không hết, cháo để nguội ở ngoài cũng như cho trong tủ lạnh thường sánh đặc hơn. Nếu lần sau có ăn thì nên cho thêm một xíu nước vào rồi đun nóng lại, vừa đun vừa quậy đều kẻo bén xoong.

-      Có thể nêm thêm nước mắm vào nồi trước khi ăn, tùy theo sở thích của gia đình.

Cháo sườn 5

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ThuThu

    Gái ơi ! C gửi cho e cái ảnh này . E xem cho c có đúng là bột khai ko nhé! Vì cái này của đức e ah . C gưi mail nhé

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      À lần sau chị có thể up ảnh luôn ở Blog cũng được, ở ngay phía trên phần comment đó chị, đỡ phải vào mail mất thời gian ;)

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ThuThu

    Lâu lắm mới vào bếp nhà gái! :)
    Có bát cháo ngon ế ! Cơ mà c thèm mỗi quẩy?
    Có ct làm quẩy ” xịn” ko gái! Hic c ủ mưu làm quẩy bao lần mà đều thất bại :(

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào chị, lâu lắm cũng mới gặp chị ở bếp nhà em :P
      Em cũng nhiều lần ủ bột làm quẩy mà toàn ra bánh mỳ rán thôi chị ạ :( Quẩy này bạn em mua cho em đấy, em để tủ đá, rồi lúc nào ăn đem chiên lại đó ^^ Ăn cũng không yên tâm, cơ mà đôi lúc thèm quá đành ăn vậy chị ạ :P

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ThuThu

        C nghĩ quẩy họ ko cho phụ gia gì đâu e ah. Chỉ sợ cái là m ăn ngoài hàng họ chiên đi chiên lại bằng dầu cũ ko tôt thôi.
        Hic nhà c ai cung thích quầy mới buồn chứ. Hết vụ bán hàng này rảnh chân rảnh tay c phải phục thù mới đc. :( . C làm quầy ra toàn mang cho gà hàng xóm ăn e ah hiiii

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          Em cũng hy vọng là mua bên này họ sẽ dùng dầu rán ít lưu cữu hơn :)
          Chúc chị thành công nhé! chị làm thành hình cái quẩy thì cho em vài cái nha :P

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *