Chả trứng đơn giản, ngon cơm

IMG_2924

Món chả trứng này thường ăn với “Cơm tấm sườn bì chả” – là món ngon của người miền Nam. Ngày còn học đại học, thỉnh thoảng mình mới được thưởng thức món “Cơm tấm Sài Gòn” – cũng là tên một nhà hàng nằm gần trường đại học nhưng nó hợp với „cơm cơ quan“ hơn chứ không phải „cơm bình dân“ mà sinh viên thường ăn, vì giá đắt gấp 2, gấp 3 cơm bình dân tụi sinh viên thường ăn.

Lần đầu tiên được GM dẫn vào ăn trưa, thấy cái không khí của nhân viên làm việc chuyên nghiệp, lại thêm được mấy anh phục vụ bàn rất là duyên, nói giọng miền Nam, nghe ngọt ngào, dễ thương :P Đã rất ấn tượng rồi, ấn tượng thêm nữa không phải là giá cả đắt hơn so với cơm bình dân mình thường ăn mà là chất lượng của đĩa cơm to với đủ món: 2 miếng sườn nướng to, chả trứng, dưa chuột và đồ chua. Lại thêm một bát canh bên cạnh cùng một cốc trà đá. Đó là bữa ăn no nê nhất so với các bữa trưa thời sinh viên của mình :D

Sau một vài năm thì các thực phẩm tăng giá, các quán cơm bình dân muốn ăn no cũng phải bỏ hầu bao kha khá, là lúc “Cơm tấm Sài Gòn” lên ngôi, rất đông khách. Đó cũng là lúc mình không đi ăn thường xuyên nữa.

IMG_2934

1. Nguyên liệu

-          300g thịt xay sẵn

-          5 – 6 quả trứng gà

-          40g miến

-          3-4 tai mộc nhĩ

-          5-8 cây nấm hương khô

-          ½ củ hành tây vừa

-          2 cây hành lá, vài cọng rau mùi (tùy thích)

-         Gia vị: mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn/ dầu olive

-          50g thịt cua đóng hộp (không bắt buộc)

2. Cách làm

Thịt heo xay sẵn, nếu mua ở siêu thị, thường có thành phần mỡ: nạc khác nhau, nên chọn loại thịt xay sẵn có thành phần mỡ chiếm 15 – 20%. Vừa đủ để cho miếng chả có vị béo cần thiết lại không bị khô.

Nếu mua thịt tươi thì nên chọn nạc vai, vừa mỡ vừa nạc xay ra là được. Nếu không có máy xay thì dùng dao phay băm thịt trên thớt, mất 5 phút cũng nhuyễn (ngày xưa mẹ toàn làm vậy :D )

Mộc nhĩ và nấm hương ngâm trong nước ấm ( nước nóng cho nhanh :P ) cho nở to, khoảng 15 phút. Lấy dao cắt phần gỗ bám vào gốc mộc nhĩ ( nếu ai mua loại cắt nhỏ sẵn rồi thì không cần). Rửa lại cho sạch, cắt nhỏ hạt lựu/ hoặc để sợi dài ( tùy ý )

Miến ngâm nước ấm chừng 10 phút. Vớt ra rổ, để ráo nước, cắt khúc nhỏ 3 – 4 cm.

Hành tây bỏ vỏ, cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ nhưng không nhuyễn quá, ăn sẽ có vị ngọt hơn.

Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

cn 1

Nếu có thêm thịt cua đóng hộp thì vớt thịt cua ra khỏi hộp, cho ra rây lọc bột ép nhẹ tay cho ráo nước.

Chia trứng làm hai phần: 1 phần để trộn cùng thịt (3-4 quả), một phần để quét lên mặt thành phẩm (2 lòng đỏ hoặc 2 lòng đỏ một lòng trắng).

Trộn tất cả các hỗn hợp trên với nhau. Sau đó đập 3 – 4 quả trứng vào + 1 hoặc 2 lòng trắng của hai quả còn lại.

Nêm gia vị:

1,5 tbsp nước mắm + ½ tsp hạt nêm (tùy thích) + 2 tbsp dầu ăn/ dầu olive + 1/3 tsp tiêu

Dùng thìa đảo đều hoặc đeo gang tay bóp cho hỗn hợp ngấm đều gia vị.

Phần trứng còn lại thì đánh tan để dùng sau.

cn 2

Cách 1: Hấp cách thủy

Yêu cầu là phải có nồi hấp hoặc hấp trong nồi cơm điện có khay hấp cũng được.

Cho hỗn hợp trứng thịt ra bát tô to, hoặc chia ra các bát con ( bát nên được láng một lớp dầu ăn để chống dính nhé) thì hấp sẽ nhanh hơn, dùng thìa dàn đều mặt hỗn hợp. Hấp khoảng 30 – 40 phút đối với bát to, và 20 phút đối với bát bé, tùy kích cỡ bát to hay bé mà thời gian chả trứng chín là khác nhau.

Kiểm tra chả trứng chín bằng cách dùng que tăm, xiên vào giữa bát, nếu rút que tăm ra mà khô và vẫn sạch thì được rồi. Ngược lại nếu que tăm rút ra còn ướt, hoặc nước từ chả nổi lên trên thì chưa được. Hấp thêm thời gian và kiểm tra lại.

Sau khi chả chín, Rưới/ quét phần lòng đỏ trứng lên trên mặt bát, hấp thêm 1- 2 phút nữa là được. Chả sẽ có màu vàng rất đẹp.

Dùng dao nhọn lách qua thành bát rồi nhẹ nhàng lấy trứng ra. Hoặc dùng dao cắt chả luôn trong bát, sau đó lấy từng miếng chả ra.

Cách 2: Nướng cách thủy

Làm nóng lò ở nhiệt độ 210 độ, chế độ 2 lửa. Đun sẵn nước sôi.

cn 3

Chuẩn bị 2 khay nướng, một khay nhỏ để đựng chả trứng, khay này quét một lớp dầu ăn quanh khay để chả trứng sẽ dóc ra giúp lấy dễ dàng hơn, còn một khay để đựng nước sôi khi nướng. Cho hỗn hợp trứng thịt vào khay nhỏ, dàn đều mặt hỗn hợp. Đặt khay nhỏ vào khay to, đổ nước sôi vào khay to ngập đến ½ khay.

Nướng 25 – 30 phút.

Kiểm tra xem chín chưa như đối với hấp cách thủy.

Cho khay ra ngoài, quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên trên. Cho lại khay vào lò nướng. Tắt lò nướng, để khay trứng thêm 3- 5 phút nữa là được.

Cho chả trứng ra khỏi khay, để bớt nóng một chút thì cắt thành từng miếng rồi mum mum thôi.

IMG_2919

3. Thưởng thức

Ăn nóng cũng ngon mà ăn khi nguội cũng vẫn ngon như thường. Thịt trong chả trứng không bị khô, có cái giòn giòn của mộc nhĩ, lại thêm vị ngọt của thịt, của hành tây, thơm của hành lá, mùi ta cũng như cay tê tê của tiêu và mềm mại của miến.

IMG_2920

Ăn cùng sườn nướng với đồ chua, thêm ít dưa chuột và một đĩa cơm trắng thì ngon phải biết. Nhưng đôi khi chỉ ăn cùng cơm trắng cũng không kém phần hấp dẫn.

Nếu còn dư để trữ trong tủ lạnh, lúc ăn có thể cho vào lò vi sóng quay vài phút cho nóng lại.

IMG_2932

IMG_2937

IMG_2940

Món ăn đảm bảo trẻ con nhà nào cũng mê ;) – Chả trứng :D

IMG_2929

 

Bình luận

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Cảm ơn bạn đã gửi phản hồi. Mình cũng chúc bạn và gia đình có ngày cuối tuần thật ấm áp nha! :)

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *