Canh chua cá nấu dọc mùng (bạc hà)

Canh chua cá nấu dọc mùng 5

Canh chua cá nấu dọc mùng theo kiểu nhà mình thấy thịt cá ngọt ngon hơn, không bị khô. Khi mua được cá tươi, mình nghĩ ngay đến món cá hấp hoặc là canh chua chứ ít khi nghĩ đến chiên rán bởi sợ nhiều dầu mỡ, với lại lúc chiên rán, thịt cá bị khô khá nhiều. Có nhiều người lại rất thích ăn thịt cá phải thật săn, chắc, khô, mới thấy bùi bùi, ngon miệng. Mình thì thích theo từng loại cá, với cá nước ngọt mình thường thích ăn nấu canh chua, hấp hoặc nấu cháo hoặc là kho hơn. Còn với cá nước mặn như cá thu mình lại thích rán rồi chấm mắm ớt hay là sốt cà chua cùng ớt cay. Cá hồi mình lại thích đem áp chảo, lửa thật to, sau đó ăn cùng nước sốt. Nói chung mỗi loại một kiểu, riêng cá nước ngọt thì mình trung thành với hầu hết món mẹ nấu :P

Nguyên liệu

-          500g – 800g cá (đầu cá chép to hoặc cả con cá rô phi, cá hồng, cá quả …)

-          250g dọc mùng (bạc hà) đã tước vỏ

-          2 quả cà chua

-          1 củ hành tây

-          1 nhánh gừng nhỏ

-          1 củ hành khô (hành hương)

-          1 quả dọc nhỏ (có thể thay thế bằng me chua hoặc sấu)

-          Hành lá, thì là, mùi ta (tùy chọn)

-          Gia vị: dầu ăn, muối/ bột canh, tiêu, hạt nêm/ mì chính (tùy chọn), ớt, chanh

Cách làm

+ Sơ chế nguyên liệu

-          Cá xát muối và nước dấm cho khỏi nhớt và tanh, đánh vẩy, rửa sạch bằng nước lạnh. Mổ bỏ ruột cá, cắt khúc hoặc cắt đôi con cá. Rắc chút muối lên mình và trong bụng cá. Để khoảng 15 phút.

-          Dọc mùng nếu mua tươi về lột bỏ vỏ, cắt chéo chéo, cho vào nước rửa qua một lần, gạn bỏ nước, bóp cùng muối cho khỏi ngứa, rửa lại một lần nữa, bóp sạch nước.

-          Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

-          Hành tây bỏ vỏ, bổ đôi. Gừng bỏ vỏ, đập dập.

-          Hành khô (hành hương) bỏ vỏ, băm nhuyễn.

-          Hành lá, thì là, mùi ta bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 1cm.

-          Dọc nướng sơ. (nếu dùng me tươi hoặc sấu thì cạo sạch vỏ).

Canh chua cá nấu dọc mùng 1

+ Nấu canh chua cá

-          Cho 1 Tbsp dầu ăn vào nồi, đun nóng, cho hành khô vào phi thơm. Cho tiếp 2/3 lượng cà chua vào (1/3 còn lại sẽ cho vào sau để cho đẹp :P ) xào mềm cùng 1tsp muối + 1tsp hạt nêm (tùy chọn). Lúc cà chua hơi mềm rồi thì chế nước vào (1,5 lít), đun sôi.

-          Lưu ý nước sôi mới thả cá vào, tránh thả cá vào lúc chưa sôi cá sẽ bị tanh.

Nếu gia đình nào không quen ăn nấu kiểu này có thể rán cá trước rồi mới thả vào nấu, tùy theo sở thích. Nếu rán cá thì thịt cá sẽ bị hơi khô. Nhà mình thích cá nấu thả vào luôn thế này cảm giác ít dầu mỡ, ăn lại ngọt hơn nữa. Cá tươi thì nên làm kiểu này ăn nước ngọt hơn đó.

-          Cho hành tây và nhánh gừng đập dập vào nồi để khử tanh. Thêm dọc đã nướng (hoặc me chua) vào luôn. Đun sôi. Hạ lửa nhỏ, để sôi âm ỉ khoảng 15 phút.

-          Sau 15 phút, nếu cá to nên kiểm tra xem chín chưa bằng cách lấy tăm xâm vào phần dày nhất của mình cá, nếu nước trong không có màu đỏ là cá đã chín.

-          Vớt dọc (hoặc me/ sấu) ra bát dầm nát, múc vài thìa nước canh cá đổ vào, khuấy đều rồi chắt nước chua từ từ lại nồi canh. Nếm lại xem đã đủ chua chưa, nếu đủ rồi bỏ bớt đi nhé kẻo chua quá :)

-          Cho dọc mùng và phần cà chua còn lại vào, đun sôi, để đun khoảng 3 – 5 phút nữa cho dọc mùng chín, ngấm gia vị và cà chua mềm. Dùng đũa để đảo dọc mùng nhẹ nhàng tránh làm nát cá. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho rau thơm (hành lá, thì là, mùi ta) vào, tắt bếp.

Canh chua cá nấu dọc mùng 2

-          Cho ra tô dùng nóng.

Thưởng thức

Thịt cá ngon ngọt, kết hợp với cái giòn giòn của dọc mùng, nước canh chua ăn rất đưa cơm. Khi làm món canh chua cá mà dùng cả con cá thì mình thường chẳng nấu thêm món gì khác, nếu có thì là thêm đĩa rau sống đủ loại: xà lách, mùi ta, húng bạc hà để ăn kèm nước canh chua cũng thú vị lắm.

Canh chua cá nấu dọc mùng 3

Vì ăn canh cá có xương nên nhà mình thường cho phần cá ra một chiếc đĩa riêng, xay thêm chút tiêu lên trên. Lúc ăn có thể chấm thịt cá cùng nước mắm vắt chanh có thêm có chút tỏi, ớt cay, gừng đập dập và xíu tiêu nữa cho vị thêm đậm đà, ăn cùng cơm nóng luôn. Canh thì cho ra tô làm món canh để chan cơm.

 Canh chua cá nấu dọc mùng 4

Bình luận

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *