Cách làm tương ớt

IMG_3910

Món phở bò thiếu đi một chút tương ớt với người thích ăn cay thì quả là khi ăn cứ cảm thấy thiếu thiếu cái gì đó. Tương ớt ở hàng quán dù có tự làm cũng không đảm bảo vì không những có chất tạo màu mà còn có chất bảo quản, không tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Có những món ăn vặt cũng không thể thiếu tương ớt đó là: nem rán, nem nướng, nem chua bò, mực khô nướng,… nếu không có tương ớt thì vị ngon mất mát đi khó có thể cứu vãn nổi bằng các gia vị cay khác thay thế :P

Mình nên làm tương ớt tại nhà để đảm bảo sức khỏe cho người thân và gia đình :)

Tương ớt 3

1. Nguyên liệu

-          Cà chua chín: 1 – 1,5 kg

-          Ớt chỉ thiên (ớt sừng): 50g – 100g (tùy theo sở thích ăn cay)

-          Tỏi: 2 củ

-          Đường: 2 tbsp

-          Muối: 1 tsp

-          Ketchup: 5 – 10 Tbsp (không bắt buộc)

IMG_3532

2. Cách làm

-        Ớt: rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt (bỏ hạt để tránh bị đau dạ dày), nhưng nếu ai muốn có vị cay nồng của hạt ớt thì có thể để nguyên hạt rồi sau khi xay ớt, sẽ lọc hạt ra sau cũng được.

Nếu xay cả hạt ớt thì nên nấu ớt ở nồi khác, sau đó xay nhuyễn và lọc hạt bỏ đi, đổ phần nước cay đã lọc vào nồi cà chua + tỏi.

-        Tỏi: bóc vỏ

-        Cà chua: rửa sạch, thái miếng nhỏ hoặc bổ đôi.

-       Tất cả tỏi, ớt, cà chua cho vào xoong cùng đường, muối, và cho nước đến xâm xấp cà chua hoặc ít hơn (chú ý không cho ngập cà chua, vì khi đun cà chua sẽ ra thêm nước, lúc này tương ớt sẽ không được sánh).

-        Đun sôi, và hạ lửa nhỏ, đun khoảng 15 – 20 phút cho mềm thì tắt bếp. Cho vào máy xay nhuyễn. Trước khi xay thì có thể vớt bỏ lớp vỏ áo của cà chua đi, xay sẽ nhanh nhuyễn hơn.

Đổ lại ra xoong, nêm nếm, nếu vừa ăn thì thôi, còn nếu thiếu ngọt hay thiếu mặn thì cho thêm đường hay muối, tùy theo sở thích, sau đó chờ nguội rồi cho vào lọ thủy tinh, trữ trong tủ lạnh ăn dần. Để tủ mát được khoảng 2 tháng, tương ớt làm càng cay thì càng để được lâu :)

Tương ớt 1

3. Thưởng thức

Khi ăn nem chua, mực khô nướng, hay gà nướng hay bánh mỳ kẹp thịt buổi sáng, hoặc phở bò … mà thiếu tương ớt thì đúng là món ăn sẽ mất một phần ngon đáng kể :P

IMG_3906

4. Lưu ý

-     Nếu sau khi xay nhuyễn mà tương ớt không được sánh (do cho quá nhiều nước khi nấu) thì có thể đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi cạn vợi nước, còn lại tương ớt sánh lại thì tắt bếp, để nguội cho vào lọ trữ trong tủ lạnh ăn dần.

-     Khi làm tương ớt cho nhà có trẻ nhỏ thì giảm lượng ớt cay đi, tăng thêm lượng cà chua và đường lên.

-      Nếu có Ketchup thì cho thêm 5 -10 Tbsp vào, làm cho tương ớt sẽ sánh đặc hơn nữa.

-      Không nên dùng các loại bột (bột mỳ, bột năng, …) để làm sánh tương ớt, vì sẽ không để được lâu. Mình đã từng thử cho các loại bột tao độ sánh nhưng chỉ để được khoảng 2 tuần là tương ớt bị chua và mốc. Nếu làm ăn ít thì có thể dùng bột, ăn trong 1 tuần nhưng để lâu thì không nên :)

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *