Cách làm mứt cà rốt

Mứt cà rốt sợi - 1

Các loại mứt làm thực sự không khó, trước mình nghĩ làm mứt phải cầu kì nào là ngâm nước vôi trong, nào là ngâm nước phèn chua,… sang đây mọi thứ đều không có, cứ làm chỉ với đường và chút “gia vị” tự điều chỉnh cũng vẫn có mứt Tết thơm ngon mà không lo các chất độc hại. Cách làm mứt cà rốt rất đơn giản, ai cũng có thể làm được. Chỉ cần kiên trì một chút, hơi mỏi chân, mỏi tay lúc sên mứt thôi, còn lại thì ngồi dài xem tivi, uống trà, ăn mứt thoải mái :D

Ẩm thực ngày Tết của Việt Nam thật là phong phú. Không chỉ có các món ăn ngon trong mâm cỗ ngày Tết mà còn có các loại mứt Tết, bánh kẹo cổ truyền. Xưa thì cứ chuẩn bị đến Tết là các bà các chị lại lục đục làm bánh kẹo mứt trước cả tháng trời bởi đến Tết thì bận bịu mua sắm, cỗ bàn mà. Mình ở đây muốn có chút không khí xuân thì cũng bày ra làm mứt Tết, làm bánh kẹo, gói bánh chưng, làm giò chả, … Mứt dừa, mứt gừng chuẩn bị đón Tết đã ung dung ở khay rồi, đến mứt cà rốt và vài loại bánh kẹo nữa là đủ để tiếp khách. Khách chưa đến mà mình cứ bốc ra bốc vào, có khi tuần sau lại phải làm vài mẻ nữa ý hihi :P Bánh chưng làm một nồi rồi từ tuần trước cơ, hôm nay chuyển sang rán vàng rồi. Ăn đến hôm nay bảo GM là thôi ngừng ăn bánh chưng để đến Tết ăn mới ngon hehe

Mứt cà rốt sợi dừa  - 11

Nguyên liệu và cách làm mứt cà rốt

Nguyên liệu

  • 400g cà rốt
  • 100g vỏ cam
  • 200g đường cát
  • 2 Tbsp sữa đặc có đường (tùy chọn)
  • 1tsp muối

Cách làm

Sơ chế cà rốt – vỏ cam

  • Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào hoặc thái sợi (thái con chì dày dày), độ dài tùy thích.
  • Vỏ cam thái sợi. Ngâm trong bát nước có cho 1tsp muối khoảng 15 phút. Bóp sạch, rửa lại vài lần nước, bóp kĩ cho bớt hăng.
  • Trộn cà rốt và vỏ cam với đường, đảo đều, ướp đến khi đường tan chảy hết thành nước, khoảng 2 – 3 tiếng. Không cần thiết phải ướp đường qua đêm, nhưng nếu không có thời gian sên mứt ngay thì ướp qua đêm cũng được.

    Cà rốt sợi - vỏ cam sợi - 3

Sên mứt cà rốt vỏ cam

  • Sau khi đường tan hết thì chuẩn bị chảo để sên mứt.

    Vì cà rốt và vỏ cam thái sợi chứ không phải miếng dày nên dễ bị nát trong quá trình sên mứt nên mình thường chắt toàn bộ nước đường vào chảo đun trước để cho hơi nước bốc đi nhanh hơn, sau đó mới cho phần cà rốt, vỏ cam vào sên thành mứt.

  • Đổ nước đường vào chảo, đun sôi, hạ lửa về mức trung bình (1,5/ 3; 3 là mức lửa lớn nhất của bếp nhà mình). Đun đến khi nước đường sánh lại, dùng đũa chấm nước đường, nhỏ vào bát nước lạnh thấy kết tủa tròn (chứ không tan trong nước) là được. Khoảng 15 – 20 phút.
  • Sau khi đường sánh lại, đổ cà rốt và vỏ cam sợi vào chảo. Đảo đều để cà rốt và vỏ cam được bao bọc bởi lớp đường sánh. Lúc này cà rốt và vỏ cam còn ra thêm nước nên cần sên thêm thời gian. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay, đến khi đường quẹo lại khoảng 10 phút nữa.
  • Cho tiếp sữa đặc có đường vào, đảo đều. (sữa đặc có đường là tùy chọn, không bắt buộc, tuy nhiên nếu cho sữa đặc có đường vào thì mứt có mùi thơm cũng như vị béo hơn, ăn ngon hơn đó :) )
  • Hạ lửa bếp nhỏ lại, mức 1/3, chú ý bởi nếu để bếp lửa to quá thì đường sẽ bị cháy thành caramel, mứt không “lại” đường được nữa, sẽ không có xuất hiện kết tủa đường trắng nữa.
  • Khi có xuất hiện hiện tượng đường kết tủa trắng bám vào sợi cà rốt, vỏ cam thì đảo nhiều hơn, đều tay để sợi cà rốt cũng như vỏ cam được rời ra, nhanh khô. Tắt bếp, đảo tiếp đến khi đường kết tủa hoàn toàn. Tránh đun trên bếp lâu quá, mứt sẽ bị khô quá, hoặc đường sẽ lại tan ra, mất công :P

    Sên mứt cà rốt - 4

  • Cho mứt cà rốt vỏ cam ra khay chờ nguội. Lúc mứt nguội hẳn thì trữ trong hộp kín hoặc túi nilong buộc kín.
  • Hay là pha tách trà và bày mứt ra đĩa để “nếm” :P

    Cách làm mứt cà rốt  - 5

Mứt cà rốt dừa sợi

  • Tiện làm mứt cà rốt mình cũng bào luôn cà rốt thành sợi như sợi dừa. Cách làm mứt cà rốt cốt dừa cũng được viết từ vài năm trước. Ăn khá ngon, cải thiện cho những ai không có dừa mà làm mứt. Ăn mứt cà rốt sợi để tưởng tượng ra là mình đang ăn mứt dừa sợi vậy hehe :D
  • Cách làm tương tự như cách làm mứt cà rốt vỏ cam. Đầu tiên là nạo vỏ cà rốt, cắt đầu cuống bỏ đi. Sau đó dùng dụng cụ nạo gọt hoa quả, khoai tây (Peeler) để nạo thành sợi giống với sợi dừa.
  • Ướp đường, tỉ lệ 2:1 (cứ 1kg cà rốt thì dùng 500g đường) để khoảng 2 – 3 giờ cho tan hết đường. Mình dùng 400g cà rốt + 200g đường

    Cách làm mứt cà rốt sợi dừa - 6

  • Đổ nước đường vào chảo đun cho cạn vợi nước trước, cho cà rốt vào chảo, sên đến khi cà rốt sánh với nước đường.
  • Đổ thêm 2 Tbsp sữa đặc có đường hoặc 3 Tbsp nước cốt dừa (nếu thích mứt cà rốt ăn mùi giống mứt dừa :P )

    Sên mứt cà rốt dừa sợi - 7

  • Sên đến khi nào đường kết tinh lại thành mứt. Lần này mình cho sữa đặc có đường ăn cũng thơm ngon lắm!

    Mứt cà rốt dừa sợi - 8

  • Đợi nguội và bày lên đĩa :)

Thưởng thức mứt cà rốt

Mứt cà rốt màu lúc nào cũng đẹp, tươi mới, bày lên đĩa trong những ngày Tết thì còn gì bằng, nhìn rất bắt mắt. Bên cạnh là cốc trà nóng đang bốc khói nghi ngút, nhấm nháp miếng mứt Tết thấy ấm lòng những ngày đông rét.

Mứt cà rốt - vỏ cam - 9

Mứt cà rốt sợi có thêm ít vỏ cam vừa để tạo mùi thơm, vừa thêm vị cho mứt. Khi ăn vỏ cam có vị cay cay the the cảm giác ấm áp hơn, rất thích hợp với tiết trời xuân se lạnh của miền Bắc. Cách làm mứt cà rốt này không cần nguyên liệu gì nhiều, thật dễ để có đĩa mứt trong dịp Tết đến nhỉ! Nhấm nháp trà ăn mứt trước Tết nha :D

Mứt cà rốt sợi vỏ cam - 10

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *