Cách làm kim chi Hàn Quốc – Phần 2/

16 - cách làm kim chi - fe

Đọc thêm Cách làm kim chi truyền thống Hàn Quốc – phần 1

Trong quá trình chuẩn bị cải thảo, ướp muối, lật qua lật lại cứ 30 phút một lần thì mình chuẩn bị các phần nguyên liệu khác như rau củ, nước sốt. Phần nước sốt hay còn gọi là cháo bột nếp này cũng cần thời gian để nguội nên vừa ninh đầu tôm, cá cơm vừa rửa, nạo, gọt, thái củ cải, cà rốt, hành hẹ nhé. Tất cả làm xen kẽ thì đỡ mất thời gian hơn.

Tổng cộng thời gian làm kim chi cải thảo chắc mất 2,5 – 3 tiếng. Mình thường làm nhiều luôn 3 – 4 kg cải thảo để đỡ mất công. Hoặc nhân tiện làm kim chi, phải nấu sốt (cháo) thì tăng gấp đôi lên. Nấu xong, pha trộn nguyên liệu mắm ớt xong, chia đôi ra, cho vào túi/ hộp cất tủ đá, khi nào muốn làm kim chi thì rã đá ra trộn với củ cải, hành hẹ… như bình thường, đảm bảo nhanh gọn mà vẫn ngon, rút ngắn được khá nhiều thời gian chuẩn bị cho lần sau ^^

21 - cơm kim chi

Tiếp tục nhé ….

Nước sốt

  • Đầu tôm + cá cơm khô cho vào nồi cùng 400ml nước. Đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh 30 phút. Dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp cá cơm và đầu tôm.

1 - Nuoc sot kim chi

  • Sau đó lọc qua rây lấy nước trong đổ lại nồi, đun sôi. Pha hỗn hợp 3 Tbsp bột nếp + 3 Tbsp nước. Đổ từ từ vào nồi đang sôi, hỗn hợp sánh lại giống cháo cho trẻ em là được. Cho tiếp đường nâu vào, khuấy đều cho tan hết. Tắt bếp, để nguội.

2 - Nuoc sot kim chi

  • Cho hành tây + tỏi + táo/ lê + gừng đã cắt nhỏ vào nồi “cháo” đã nguội, dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn. Nếu không có máy xay cầm tay thì dùng máy xay sinh tố, cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Mà không có cả máy xay sinh tố thì có thể cho vào cối giã nát ra cũng được :P Đổ hỗn hợp ra tô/ thau to để chuẩn bị trộn ớt và rau củ.

3 - Nuoc sot kim chi

  • Cho vào hỗn hợp ớt bột Paprika và ớt bột Hàn Quốc, khuấy đều.

4 - Nuoc sot kim chi.

  • Trộn cùng củ cải trắng + cà rốt + hẹ + hành lá, trộn đều lên.

5 - tron sot kim chi

  • Nếm thử xem độ cay mặn ngọt của phần sốt này vừa chưa. Nên mặn một chút thì sau khi cho cải thảo vào, muối chua lên sẽ vừa, vì độ chua sẽ làm giảm vị mặn đi.

6 - tron sot kim chi

  • Đeo bao tay tránh bị cay bởi ớt bột. Quét phần hỗn hợp này vào từng lá cải thảo, phía trong và phía ngoài sau đó cuộn tròn cải thảo lại xếp vào trong hộp/ âu/ tô đựng.

7 - Kimchi cải thảo

  • Làm lần lượt cho đến hết, nén kim chi thật chặt từ trên xuống

8 - Kimchi cải thảo

Nếu còn hỗn hợp nước sốt thì đổ nốt vào hộp đựng kim chi.

10- Kimchi cải thảo

  • Dùng giấy ăn lau sạch ớt bám xung quanh viền hộp.

9 - Kimchi cải thảo

  • Đậy nắp kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 1,5 ngày.

11 - cách làm kim chi

  • Sau 1 – 1,5 ngày, mở hộp kim chi ra thấy mùi thơm hấp dẫn, mùi lên men hơi chua chua

12 - kim chi hàn quốc

  • Nhìn thấy cải thảo hơi xọp xọp lại, màu lá hành, lá cải thảo cũng hơi vàng nhẹ.

13 - kim chi cải thảo

  • Dùng thìa gỗ ấn nhẹ kim chi dìm xuống dưới để bọt khí nổi hết lên trên và vỡ, lúc này đã có nhiều nước từ cải thảo tiết ra, mùi cũng thơm ngon hơn rồi, vị cũng khá chua. Khi kim chi lên men hơi chua chua thì cất tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, dành ăn dần.

14 - kim chi cải thảo

  • Thời tiết mùa hè chỉ cần một ngày là kim chi chua đủ ăn, nhưng mùa đông thì cần thêm thời gian, khoảng 2 – 3 ngày, muốn nhanh được ăn hơn thì để trong lò nướng 2 ngày rồi đem ra kiểm tra xem đủ độ chua chưa, dìm kim chi xuống, đậy nắp kín, cất tủ lạnh ngăn mát.

15 - hộp kim chi

  • Kim chi trữ tủ lạnh được rất lâu, chừng vài tháng với điều kiện là khi lấy kim chi thì dùng dụng cụ sạch để gắp, sau đó đậy kín nắp hộp lại.
  • Gắp cây cải thảo ra, cắt thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, gắp thêm chút cà rốt, củ cải trắng và rưới chút nước chua của kim chi lên đĩa. Rắc vừng (mè) rang vàng lên trên.

17 - cách làm kim chi

Thưởng thức

Kim chi vừa làm xong có thể ăn ngay cùng cơm nóng cũng ngon tuy chưa lên men chua. Khi ăn rắc thêm chút vừng (mè) rang vàng thơm lên trên, ăn giòn ngon, beo béo.

Sau khi đã ngấu, mùi thơm, vị chua chua cay cay của kim chi rất hấp dẫn và ăn rất đưa cơm. Đặc biệt là với các món có mỡ mỡ một chút như thịt quay, thịt luộc, cá chiên,… Túm lại là kim chi ăn rất ngon, chỉ cần ăn cơm trắng với kim chi cũng tuyệt vời, chả cần thêm món gì nữa cả :P

22 - kim chi cơm

Chúc cả nhà thành công với món vừa ngon, vừa để được lâu, vừa chế biến được nhiều món khác từ Kim chi nhé!

19 - cach lam kim chi

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *