Cách làm kẹo lạc – kẹo đậu phộng

Cách làm kẹo lạc - 2

Vẫn nhớ lúc còn nhỏ, mẹ hay làm kẹo lạc, đã rất rất lâu rồi, vẫn còn hình ảnh ấy, lúc ẩn lúc hiện nhưng rõ ràng là cách làm kẹo lạc (kẹo đậu phộng) của mẹ rất đơn giản. Bố mẹ mua mạch nha về làm kẹo mà mình cứ hay xin để ăn ý :P Kẹo lạc của mẹ chắc chắn là có mạch nha và có gừng :) Nhớ là như vậy mà!

Khay bánh kẹo mứt Tết gồm mứt dừa, mứt gừng, mứt cà rốt, kẹo trứng chim lạc, mứt bí, … và nhiều loại mứt khác không thể thiếu trên bàn uống nước mỗi nhà dịp Tết đến xuân về. Ngày Tết đối với trẻ con thật thích, là ngày được ăn thỏa thích, chán chê bánh kẹo mà ngày thường không có. Tết lại còn được thức khuya canh nồi bánh chưng để đến nửa đêm ngủ khò trước nồi bánh chưng suýt cháy nhưng sáng dậy vẫn được phần thưởng là chiếc bánh chưng bé nhất trong nồi – chiếc bánh được cố tình gói bé cho trẻ con mà :D Thích mặc áo mới đi chơi, thích được nhận phong bao lì xì đỏ….

Người lớn chắc vừa thích tết vừa sợ tết hihi, dù Tết mệt nhưng mà vui, nhỉ! :P Chẳng mấy khi làm kẹo, vì nhà ít ăn ngọt, nhưng Tết sắp đến rồi thì làm vừa có không khí Tết, vừa được măm măm, vừa được mang đi cho hihi Tết của người lớn quanh quẩn trong bếp từ trước cả tháng ý nhỉ :D

Chia kẹo thành viên nhỏ - 10

Nguyên liệu và cách làm kẹo lạc

Nguyên liệu

  • 200g lạc (đậu phộng) – rang chín vàng
  • 200g đường cát
  • 50g vừng (mè) – rang chín vàng
  • 50g – 80g mạch nha (tùy chọn)
  • 1 Tbsp nước
  • 1 Tbsp nước cốt chanh (có thể thay bằng dấm)
  • 1 nhánh gừng nhỏ – thái sợi hoặc băm nhuyễn
  • 1 tsp dầu ăn – để chống dính cho khuôn/ khay và dụng cụ làm, có thể thay bằng bột nếp chín
    Đậu phộng - mè - đường - 3

Cách làm

Chọn và rang lạc (đậu phộng)

  • Chọn loại có vỏ lụa hoặc không đều được. Tuy nhiên làm kẹo lạc bằng loại có vỏ lụa thì kẹo sẽ thơm ngon hơn, chỉ mất xíu thời gian vo bóp xảy sạch lớp vỏ lụa thôi. Đã có cách :)
  • Cách 1: Rang lạc trên chảo

    Đơn giản, ai cũng biết. Rang lửa trung bình đến khi hạt lạc kêu tanh tách trên chảo, tróc vỏ, màu hơi vàng, ngửi thấy thơm là được. Thử xem hạt lạc chín chưa, lúc này hạt vẫn chưa giòn đâu nhé, nếu rang giòn lúc này thì hạt lạc sẽ bị cháy dấy :D Nhược điểm: thỉnh thoảng có chỗ chín chỗ sống, do đảo không đều hoặc bếp lửa quá to.

  • Cách 2: Nướng lạc bằng lò nướng.

    Ưu điểm cực cao đó là không phải đứng trông, đảo nhiều mỏi tay. Hạt lạc chín vàng ươm đều xung quanh.

    Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 140 – 150oC, chế độ hai lửa cho ổn định nhiệt độ.

    Rải lạc ra khay có lót sẵn giấy nến để dầu lạc chảy ra không vào khay (tùy chọn).

    Cho khay vào lò nướng, rãnh giữa. Thời gian nướng 15 – 20 phút, đến khi hạt lạc tróc vỏ, chín đều.

    *** Lưu ý: Với hạt lạc không vỏ, thời gian nướng thấp hơn, khoảng 12 – 15 phút thôi nhé!

  • Sau khi rang lạc / nướng lạc, cho gói lạc vào giấy báo, giấy nến, để yên đó 10 – 15 phút cho hạt lạc tróc vỏ dễ hơn, cũng như tạo độ giòn cho lạc.
  • Mở lớp giấy ra, dùng tay bóp nhẹ cho vỏ lụa phía ngoài tróc hết. Đổ lạc ra rổ/ rá xảy cho sạch vỏ.

    Rang lạc - nướng lạc thơm - 4

Rang vừng (mè)

  • Rang trên chảo, lửa vừa đến khi hạt vừng màu vàng, thơm.
  • Hoặc cũng có thể rải ra khay cho nướng trong lò, nhiệt độ 140oC, chế độ hai lửa, khoảng 10 phút.

    Vừng - mè rang - 5

Chuẩn bị khuôn/ khay đổ kẹo

  • Có thể dùng mọi loại khuôn/ khay, miễn là chịu nhiệt. Lót một vài lớp giấy nến ở đáy khuôn để lát sau lấy kẹo ra dễ dàng mà không làm bẩn khuôn.
  • Quét một lớp dầu ăn, sau đó rắc 1 Tbsp vừng (mè) đã chín lên trên.

    Có thể thay dầu ăn bằng bột nếp chín để chống dính.

  • Dùng chổi quét thìa gỗ (hoặc dụng cụ chịu nhiệt, thìa, muôi, chai thủy tinh …) để miết kẹo cho phẳng.

    Chuẩn bị khay làm kẹo lạc - 6

Cách nấu kẹo lạc (kẹo đậu phộng)

Nấu kẹo cách 1: dùng nồi bình thường

  • Cho đường + nước + nước cốt chanh/ dấm vào nồi. Đun trên bếp đến khi đường sôi. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho đường tan chảy đều.
  • Lúc đầu nước đường chảy ra có màu trong, sau chuyển dần thành màu vàng, tùy theo màu nào mình thích mà chọn, màu đường vàng trong cũng đẹp mà màu caramel cũng xinh. Nếu để nước đường màu vàng trong thì khi ăn kẹo sẽ hơi dẻo chứ không giòn nhiều. Tốt nhất là đun đến khi nước đường có màu vàng đậm chút xíu.
  • Cho mạch nha (nếu có) và gừng thái sợi vào đảo đều.
  • Tiếp tục đổ toàn bộ lạc và vừng (để lại 1 Tbsp vừng để chút rắc lên bề mặt kẹo) vào nồi nước đường nóng chảy. Dùng thìa gỗ đảo đều cho lạc, vừng hòa quyện vào nhau. Tắt bếp.

    Cách nấu kẹo đậu phộng - 7

Nấu kẹo cách 2: siêu nhanh, dùng lò vi sóng :P

  • Cho tất cả đường + nước + nước cốt chanh + gừng + mạch nha (nếu có) vào bát thủy tinh chịu nhiệt. Đặt trong lò vi sóng quay 2 phút (800W). Lấy ra, lắc lắc hoặc dùng thìa gỗ đảo đều.
  • Cho lại lò vi sóng, quay 1,5 – 2 phút nữa (800W). Lấy ra đường chuyển màu caramel. Tùy theo thích màu nâu hay nâu sậm mà điều chỉnh thời gian trong lò vi sóng.
  • Lấy bát nước đường nóng chảy ra, nhanh chóng đổ lạc + vừng (để lại 1Tbsp) vào đảo đều.

Tạo hình kẹo lạc

  • Đổ ngay hỗn hợp kẹo lạc vừng đường ra khuôn đã chuẩn bị sẵn, dùng mặt phẳng phía sau của thìa gỗ (đã được quét một lớp dầu ăn) dàn kẹo đều, mỏng ra.

    ***Lưu ý: Vì đường ở dạng nóng chảy nên sẽ rất nóng, nên dùng gang tay trong quá trình làm kẹo lạc tránh bỏng.

  • Để khay đó khoảng 10 – 15 phút cho nguội bớt, khi vẫn còn ấm nóng thì dùng dao sắc (có quét lớp dầu ăn để chống dính kẹo) để cắt kẹo thành hình thù tùy ý.
  • Lấy kẹo ra ngoài (mang luôn cả phần giấy nến ra), đặt lên thớt. Đặt mũi dao xuống trước sau đó ấn phần chuôi dao dứt khoát để cắt kẹo được phẳng.

    Cách làm kẹo lạc - 8

  • Lặp lại như vậy để được kích thước kẹo như mong muốn. Sau đó cắt theo chiều ngang nữa là được thỏi kẹo rồi.

    Kẹo đậu phộng - 9

  • Rải kẹo ra cho nguội hẳn.
  • Bọc kẹo lạc bằng giấy bóng kính gói kẹo hoặc dùng luôn màng mọc thực phẩm để gói sau đó trữ trong túi nilong hoặc hộp kín. Hay là có thể cho luôn vào trong hộp kín mà không cần bọc, kẹo vẫn giòn ngon.

    gói kẹo lạc - 11

Thưởng thức kẹo đậu phộng giòn thơm

Kẹo lạc (kẹo đậu phộng) giòn thơm, khi ăn uống cùng một tách trà nóng thì thật thơm ngon. Hạt lạc giòn, bùi, hạt vừng thơm béo ngậy, cùng mùi vị đặc biệt của xíu gừng sợi làm cho món kẹo này thêm ấm áp trong dịp Tết Nguyên Đán hoặc trong những ngày đông gió lạnh.

Kẹo đậu phộng - kẹo lạc - 12

Bên cạnh các loại kẹo đầy màu sắc khác thì kẹo lạc nhìn cũng đáng để “nhón” một vài cái chứ nhỉ, trông giòn thơm thế kia cơ mà :D

Kẹo tết - kẹo đậu phộng - 13

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ngoclengocle

    chao ban ben minh ko co mach nha neu lam keo lac ma ko co mach nha thi no co deo ko vi minh thich an no deo lam bang duong thi co deo ko ban

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Làm được bạn nhé! Cho chanh hoặc dấm vào là để kẹo không bị lại đường cũng giúp cho kẹo dẻo đó. Thêm nữa là bạn nấu nước đường (đường + chanh/ dấm + nước) lúc nóng chảy non hơn, màu vàng nhạt chứ chưa hẳn đậm thành màu caramel thì kẹo cũng dẻo. Chúc bạn sớm có kẹo lạc nhâm nhi uống trà nha :)

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của Trang HoangTrang Hoang

    Chao ban, minh cung muon lam thu mon keo nay an nham nhi khi uong tra.

    Ko biet o Duc thi co the mua “mach nha” o dau ban nhi? Minh cung qua Duc chua lau nen chua biet nhieu. Ban chi giup nhe.

    Cam on ban :D

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào bạn, mạch nha tên tiếng Đức là Malzsirup/ Malzextrakt. Ở cửa hàng Châu Á họ có bán mạch nha loại của Tàu. Bạn có thể tìm mua ở siêu thị bán đồ Bio như Alnatura, họ có bán Gerstensirup/ Gerstenmalzextrakt cũng tương tự. Hay là trên Amazon cũng bán nhưng tiền gửi bằng tiền lọ mạch nha ý :P

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *