Cách làm chả cá thơm ngon

GM đi làm về, vợ ra đón ở cửa, GM tủm tỉm, thơm nhau vài cái rồi ngó nghiêng vào bếp: „Món gì mà thơm thế em?“ – hehe, đúng là con GM háu ăn, mà háu ăn là tốt ;) Chạy tót vào bếp thử miếng, bỏm bẻm nhai „Ngon quá em ạ!“, „em“ tiện thể nhờ GM dọn cơm luôn hehe :D và làm bát mắm ớt thật cay cho món chả cá thơm ngon.

1. Nguyên liệu

-          500g – 600g cá phi lê

-          2 tbsp mắm

-          2 tbsp nước lạnh

-          1 tbsp bột năng

-          1 tbsp bột ngô/ bắp

-          1 tbsp dầu ăn

-          1 tsp bột tỏi

-          1 tsp đường

-          ½ tsp bột nêm/ mì chính (tùy                  thích)

-          ½ tsp tiêu

-          ½ tsp backpulver (baking                            powder hoặc gọi là bột nổi)

-          Thì là, hành lá (tùy ý)

 

2. Cách làm

Cá rửa sạch với nước lạnh pha gừng đập nát hoặc một chút rượu. Lấy giấy thấm, thấm nước dính trên cá cho khô. Cắt miếng nhỏ nhỏ để thịt cá dễ ngấm gia vị hơn, quết hay xay cũng nhanh hơn.

Thực ra làm món này thì cực nhất cũng như mất thời gian nhất là công đoạn lọc xương cá, da cá, nhưng vì ở bên này tiện là họ bán luôn cá lọc xương/ cá phi lê sẵn nên làm món này không mất thời gian lắm.

Hành lá, thì là bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Cho nhiều thì là thì càng thơm. Chia đôi, một nửa để ướp cùng, một nửa đảo sau cùng – sau khi xay hoặc quết thịt cá xong.

Trộn các gia vị trên vào trong một tô. Cho thịt cá vào tô đảo đều cùng một nửa thì là, hành lá. Cho phần thịt cá ướp này vào túi nilong hoặc để nguyên trong tô (nếu dùng tô nhựa/ inox) vào tủ đá, để khoảng 3 – 4 tiếng.

connect 11

Lúc thịt cá đã rắn cùng hỗn hợp thì đem ra máy xay + quết thịt.

+ Nếu dùng máy xay thịt thì cho cá vào máy xay khoảng 3 -4 phút, nhấn nút nhấp thả, đến khi thịt cá dẻo lại rồi để tủ đá khoảng 1 tiếng sau đó đem quết bằng máy quết thì chả cá sẽ dai hơn và cực mịn.

+ Nếu dùng máy KitchenAid thì cho thịt cá vào quết khoảng 5 – 7 phút từ số nhỏ đến số to nhất, dùng lưỡi quết dẹt, quết đến khi thịt cá dẻo lại, queo lại với nhau thì thôi.

+ Nếu chỉ có máy trộn bột bình thường thì cho cá vào, dùng phới lồng ít khung sắt nhất để quết thịt cá. Quết số nhẹ nhất, rồi tăng dần lên đến khi thịt cá dẻo lại, cứ 2 phút nên cho máy nghỉ một chút cho đỡ cháy máy. Quết thịt cá khoảng 7 – 8 phút.

+ Nếu không có cả ba loại máy trên thì dùng tay để quết cũng vẫn ngon. Nhưng cá phải thái thật mỏng, thật bé, hoặc băm thịt cá trên thớt cho nát, sau đó cho vào tô, dùng thìa vừa nén vừa di, vừa quết thịt cá đến khi thịt cá dẻo lại. (phần gia vị thì không cho 2tbsp nước lạnh nữa)

Connect 2

Mình cũng chỉ dùng loại máy trộn bột bình thường, nhưng cũng quết được chả cá dai và ngon lắm. Vì dùng máy xay thịt thì ngại rửa. Dùng máy quết thì xong cái là rửa dễ dàng một âu, một phới lồng là xong :)

Sau công đoạn quết thịt cá, thì đem ra, đảo phần thì là và hành lá còn lại vào, vo viên từng miếng chả cá dẹt dẹt và đem chiên trong chảo ngập dầu, đến khi chả cá màu vàng ươm là được.  Có thể dùng thìa xúc để đo miếng cá cho đều đều :P

cn 3

Vớt chả cá ra giấy thấm dầu, sau đó trình bày vào đĩa để chuẩn bị thưởng thức. Chả cá lúc mới chiên/ rán xong nó vẫn còn phồng phồng, để một lúc là hơi xẹp lại :D

3. Thưởng thức

Chả cá màu vàng ruộm đẹp mắt, mùi thơm nức mũi của thì là, vị ngọt từ thịt cá, lại thêm dai dai thật hấp dẫn. Nên chiên/ rán xong thì ăn luôn cho nóng hổi. Có thể chấm tương ớt cay để ăn chơi hoặc là chấm mắm ớt cay để ăn cùng cơm. Hoặc nếu còn để lại bữa sau thì có thể làm món chả cá sốt cà chua ăn cũng ngon cơm lắm!

Món ngon nhất khi làm chả cá phải nói đến bún cá. Bát bún cá mà có thêm vài miếng chả cá dai dai và ít ớt trưng, thêm đĩa rau sống nữa thì đời lên tiên :)

Thành phẩm được một đĩa to thế này

IMG_2733

Chú thích là đã bị ngót mất mấy viên rồi, vì GM bỏm bẻm từ nãy rồi, chưa kể mình đã kiểm tra chất lượng trước khi cho ra đĩa nữa ;)

4. Lưu ý

-          Để vo viên được dễ, không bị dính tay thì xoa tay qua một ít dầu ăn hoặc nước lạnh.

-      Nếu thích ăn cay có thể thêm vào tô trộn gia vị ít  ớt bột hoặc ớt tươi bỏ hạt băm nhuyễn. Nhà có trẻ con không nên cho ớt vào chả cá.

IMG_2734

IMG_2731

 

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của HânHân

    Chị ơi cho em hỏi cá tuyết tiếng đức là dorsch phải ko chị? :-) Cám ơn chị.

    Em có làm thử bằng cá rô phi nhưng ko dai lắm, em sẽ thử với cá khác xem sao.

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Đúng rồi em, Dorsch hoặc là Kabeljau. Hai tên của cùng một loại cá đó em. Kabeljau là loại lớn, trưởng thành, còn tên Dorsch là loại nhỏ hơn.

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của Kieu-Oanh NguyenKieu-Oanh Nguyen

    Cảm ơn Milkyrich nhé. Mình đã làm trứng chiên ngải cứu rồi, rất thơm ngon và cũng không cần gọi xe cấp cứu dù hái ngoài ruộng:-) . Mình sẽ thử làm chả cá theo cách của bạn nhưng trước tiên phải ‘nghiên cứu’ xem cá tuyết là cà cá gì. Chúc bạn cuối tuần vui vẻ.

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      hihi, không có gì :) Bạn mum ngon là mình vui rồi ;) Hóa ra là ngải cứu chỗ bạn vẫn chưa ra hoa hết à, chỗ mình ra hoa hết rùi, mai ra ngó thử xem còn không mí được :D

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Cá mình làm là cá tuyết phi lê bạn ạ. Bạn có thể thay bằng các loại cá khác như cá rô phi hoặc thác lác phi lê cũng được đó :)

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *