Tết bánh trôi bánh chay

bánh trôi bánh chay- 1

Chắc hẳn nhà ai cũng vậy, bánh trôi thì măm măm khá là nhiều trước ngày Tết thực sự đến cả tháng vì cách làm bánh trôi nước đơn giản, nhồi nặn bột mươi phút là có đĩa bánh trôi để đã cơn thèm rồi. Bánh trôi rõ ràng là được ưu tiên hơn bánh chay! Vậy mà đến sát ngày Tết Hàn Thực thật người ta bỗng dưng muốn có thêm bát chè bánh chay nữa, ăn cho nó trọn vị.

Vỏ bánh chay cũng được làm giống với vỏ bánh trôi nước, chỉ khác là phần nhân không có sẵn mà phải tự làm. Ngâm đậu, hấp đậu, giã đậu rồi xào đường, nặn thành viên, hơi cực chút xíu :) Thêm phần nước đường cho bánh chay nữa – để có bát nước đường (hay còn gọi là chè sắn dây) thì cũng mất thêm chút thời gian nữa, chính vì vậy ngày lễ thật mới thực sự có bánh chay.

Là những món ăn truyền thống, nguyên liệu làm bánh trôi nước cũng như bánh chay đơn giản từ kiểu cây nhà lá vườn như thế này luôn làm cho con người ta cảm nhận được hương vị quê hương.

Bánh trôi nước - 5

Nguyên liệu và cách làm bánh trôi nước, bánh chay

Nguyên liệu

(cho 2 đĩa bánh trôi và 4 bát bánh chay)

Vỏ bánh trôi, bánh chay: Tỉ lệ Bột nếp: bột gạo (bột tẻ) = 9:1

  • 270g bột nếp
  • 30g bột gạo (bột tẻ)
  • 1/3 tsp muối
  • 250g – 270g nước ấm nóng (60 – 70o C) (tùy theo bột cũ hay mới mà thêm hoặc giảm lượng nước cho phù hợp)

Nhân bánh trôi:

  • 30g đường viên (đường mật)
  • 1 Tbsp vừng (mè) rang chín (để lăn trên mặt bánh)

Nhân bánh chay:

  • 50g đậu xanh (đã cà vỏ)
  • 1/8 tsp muối
  • 1 Tbsp đường cát

Nước đường bánh chay (chè):

  • 50g bột sắn dây (có thể thay bằng bột năng (bột đao), tinh bột bắp)
  • 80g – 100g đường (tùy sở thích ăn ngọt)
  • 800ml nước
  • 1/8 tsp muối
  • 1 tsp nước cốt gừng
  • Vài bông hoa bưởi hoặc 1tsp tinh dầu hoa bưởi (nếu có)

Trang trí bánh trôi, bánh chay:

  • Vừng (mè) trắng hoặc đen rang chín thơm
  • Dừa sợi tươi (dừa nạo)
  • Đậu xanh đã hấp chín

Cách làm

  1. Cách làm bánh trôi nước tham khảo ở bài cách làm bánh trôi nước – Tết Hàn Thực 2015

    Vỏ bánh chay và bánh trôi nước cùng dùng chung một loại bột. Vì vậy nên nhồi bột đầu tiên, để bột nghỉ sau đó làm các công đoạn khác.

    Bột bánh trôi nước - 2

  2. Cách làm bánh chay
  • Nhân bánh chay từ đậu xanh

Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 4 tiếng cho nở, (dùng nước ấm nóng thì nhanh hơn, ngâm 1 – 2 tiếng). Cho ra rổ/ rá để ráo nước. Rắc xíu muối lên (1/8 tsp) xóc đều.

Hấp đậu xanh cho chín, khoảng 15 – 20 phút. Hạt đỗ còn nguyên hạt, khi bóp ra bở tơi, tránh để nát quá.

Có thể nấu bằng nồi cơm điện cũng được, nhưng vì ít đậu xanh nên dùng luôn xửng hấp của nồi cơm điện để hấp cho nhanh.

Giữ lại vài thìa đậu xanh đã hấp chín để trang trí trên bát chè bánh chay.

Phần còn lại cho vào cối giã nát. (Nếu làm nhiều đậu có thể cho vào máy xay cũng rất tiện)

Đặt lên bếp xào cùng đường cho tan đường. Sau đó nắm lại thành từng viên nhỏ nhỏ đường kính khoảng 1cm.
Nhân bánh chay - 3

  • Nặn và luộc bánh chay

Chia phần bột đã được ủ thành từng phần nhỏ, vo tròn đường kính cỡ 3 – 3,5cm.

Ấn dẹt miếng bột, đặt nhân đậu xanh vào giữa, ấn mép bột cho kín, lăn nhẹ rồi đặt vào giữa hai lòng bàn tay vê vê để miếng bánh chay được tròn. Sau đó dùng ngón tay cái ấn dẹt dẹt cái bánh, tạo thành vết lõm ở giữa. (Ngón tay cái có thể nhúng nước, chấm vừng sau đó mới ấn dẹt, như vậy miếng bánh chay sẽ có phần lõm có vừng, trông đẹp mắt)

Cách luộc bánh chay cũng giống như cách luộc bánh trôi. Nước sôi, thả bánh vào, hạ lửa về mức trung bình, đến khi bánh nổi lên mặt nước, đun thêm khoảng 1 phút nữa cho bánh được chín đều phần bột bên trong. Vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh. Khi bánh nguội, vớt khỏi tô nước lạnh, đặt vào bát con. Mỗi bát xếp khoảng 2 – 3 cái bánh chay, đợi để chan nước đường (chè sắn dây) lên.

  • Nước đường bánh chay (chè sắn dây)

Bột sắn dây hòa tan vào 200ml nước. Dùng màng lọc hoặc rây mịn để lọc cặn của bột sắn, hớt sạch những bụi bẩn của nước bột sắn dây. (Đối với bột năng và tinh bột ngô thì không cần thiết)

Đun 600ml nước còn lại với đường. Thả cánh hoa bưởi (nếu có) vào nồi, đun sôi vài phút cho ra mùi thơm. Vớt xác cánh hoa bưởi bỏ đi. Cho 1tsp nước cốt gừng (gừng giã nát vắt lấy nước cốt) vào nồi, khuấy đều.

Một tay đổ từ từ bột sắn dây đã hòa nước vào nồi, một tay quậy từ từ để nồi chè không bị vón cục. Đun sôi, hạ lửa nhỏ ngay tránh để bọt sôi nhiều, nồi chè sẽ có nhiều bọt, không được trong nữa.

Nước đường bánh chay - 4

Tắt bếp, để nguội bớt. Múc chè hoa từng bát có đặt sẵn bánh chay, rắc vài hạt đậu xanh đã hấp chín cùng dừa sợi, mè (nếu có) lên trên.

 Bánh trôi bánh chay - 6

Thưởng thức

Bánh trôi, bánh chay dùng khi nguội mới ngon. Vỏ bánh trôi mềm dẻo, khi cắn có ứa mật ra ăn thật ngon. Bánh chay thì có thêm nhân đậu xanh thơm bùi béo, ăn kết hợp với chè sắn dây thật thanh mát, ngon hết chỗ nói luôn.

Mời cả nhà thưởng thức món bánh trôi nước, bánh chay nhân một ngày đẹp trời ánh nắng chan hòa nhé :D

Bánh trôi nước - 7

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *