Cá (Regenbogenforelle) rán và khoai tây

IMG_1225

Món cá này phổ biến ở Châu Âu ai cũng biết, ( nhưng tiếng Việt là gì thì mình không biết :P ), là một trong những thực đơn ngon của nhà hàng. Vị của cá ngon đặc biệt, xương cá mềm, thịt không quá khô, không quá ướt, thường rán giòn ăn cùng khoai tây ( nướng, rán hoặc luộc). Thời gian chế biến nhanh và món ăn cũng hút khá nhiều khách bởi cái giòn của vây, của đuôi, mùi thơm của chanh và xương thì mềm, không đáng sợ với những người sợ „hóc“ xương cá ;)

1. Nguyên liệu

-          500g cá Regenbogenforelle (2 con) IMG_1205

-          500g khoai tây

-          1/2 quả chanh vàng

-          1 quả cà chua + 10 củ cải Radieschen

-          Muối, tiêu, bột ớt, dấm, đường, dầu ăn, thì là

2. Cách làm

Khoai tây

Khoai bỏ vỏ (hoặc để cả vỏ vì nhiều vitamin ;) ), rửa sạch. Cho vào xoong, đổ nước ngập nửa củ khoai tây, cho ½ tsp muối vào. Đun sôi, hạ lửa nhỏ đun tiếp khoảng 10 – 15 phút dùng tăm để xiên củ khoai tây xem đã chín chưa. Nếu chín, gạn sạch nước khỏi xoong, cho xoong lên bếp đun tiếp 1 – 2 phút nữa, xóc nhẹ cho khoai khô mặt vỏ, khoai sẽ bở tơi phần vỏ ngoài, mềm dẻo phần bên trong :P

Cá rán + khoai tây luộc 1

+  Salat

Cà chua rửa sạch thái miếng vừa ăn. Củ cải Radieschen bỏ rễ, rửa sạch thái lát mỏng.

Nước chua: ½ tsp muối + 1 tsp mật ong + 1tsp đường + 2 tsp dấm/ nước cốt chanh

Cho đảo hỗn hợp trên hòa quện cùng với củ cải sau đó trộn cà chua vào, để 15 phút ngấm đều là được.

Cá rán + khoai tây luộc 3

  • Cá mình mua ở siêu thị về họ làm sạch ruột và mang rồi. Nếu bạn nào mua cá nguyên con thì bỏ hết phần ruột cũng như mang cá đi nhé. Sau đó rửa sạch bằng dấm và muối, xả lại cho sạch nhớt. Tùy theo cái chảo nhà mình to hay bé mà cắt đôi con cá ra hoặc để nguyên con. Lấy dao khía chéo phần thân cá cho nhanh chín và tạo độ giòn ở cạnh cắt khi rán.
  • Ướp cá cùng ½ tsp muối + ½ tsp tiêu + ½ tsp ớt bột ( tùy thích) + vài lát chanh mỏng. Xóc đều, ướp 15 -20 phút.
  • Chảo đổ dầu ăn vào, thả thêm vài miếng chanh (hoặc cho 1 tsp nước cốt chanh) để khi cho cá vào sẽ không bị bắn, mà cá sẽ giòn ngon hơn.
  • Cho lần lượt cá vào chảo, cho miếng nào thì dùng đũa lật luôn miếng đó cho lớp da săn lại, làm lần lượt cho tiếp đến hết cá.
  • Rán bật mức bếp cao, rán đến khi cá có màu vàng ruộm là được ( khoảng 7 – 10 phút). Cho cá ra giấy thấm dầu ăn. Trình bày ra đĩa và thưởng thức được rồi :P

Cá rán + khoai tây luộc 2

Cá rán vàng ươm thơm phức :P

IMG_1220

3. Thưởng thức

Món cá này rán xong là dùng nóng luôn, tận hưởng cái giòn của cá và vị thịt ngọt bùi, xương mềm. Khi ăn thì vắt thêm vài giọt chanh và xay chút tiêu hạt, chút muối (nếu cảm thấy nhạt) lên trên thân cá.

Thường ăn kèm với salat chua chua để chống ngấy cũng như đốt cháy lượng dầu rán cá ;)

IMG_1222

4. Lưu ý

-         Khi rán cá lúc đầu tránh lật nhiều, đợi một lúc thân cá rắn hãy lật tránh làm nát cá.

-      Lúc trong chảo cá có màu vàng ruộm đẹp, châm đũa vào cảm thấy nó chưa giòn nhưng hãy vớt ra để ráo dầu ăn là cá sẽ giòn. Tránh để cá rắn lại và giòn trên bếp, khi ăn sẽ  cảm giác được cái giòn tan, nhưng thịt cá xác vì chất bên trong biến ra chảo dầu hết rồi ;)

IMG_1225

Bình luận

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chị không lăn qua bột mì em à! Em có thể ướp xong lăn qua bột mì rồi rán cũng được, cho bớt dầu ăn đi. Em tham khảo thêm ở bài này nhé!

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của SươngSương

    hehe…Dạ…em cảm ơn chị đã động viên em…Mấy bữa nay em cứ bận rộn vì World cup hì hì…Ít bữa nữa em sẽ làm đậu lại và báo cáo kết quả chị biết nha chị…Em chúc chị 1 tuần mới tràn đầy năng lượng và vui vẻ chị nhé.

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của SươngSương

    Dạ…em cũng rất vui được làm quen với chị….Em còn qua bếp nhà chị học hỏi nhiều mà, rất mong được chị giúp đỡ hehe…Dạ…em cũng chủ yếu nấu các món ăn Viêt mình, chỉ thỉnh thoảng học nấu đồ tây để thay đổi khẩu vị thôi…Chị sống ở thành phố nào vậy chị? Em ở Landstuhl, gần Kaiserslautern á chị.

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của SươngSương

        Em thấy chị nấu được quá trời món mà….em đang muốn làm thử đậu hũ nè chị…Thấy bài chị viết chi tiết quá…em có làm 1 lần theo công thức trên mạng nhưng đậu xảm và khô quá….Cứ muốn làm lại nhưng cứ sợ thất bại nữa hehe….
        Chị ở frankfurt thì thích hen? Thỉnh thoảng em cũng có xuống đó đi chợ VN , từ nhà em xuống đó cũng 1 tiếng lái xe…Ở Frankfurt có nhiều chợ châu Á mình, tha hồ đi chợ chị hen….

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          Em thử làm đậu lần này đi, chắc là sẽ thành công đấy :P Cứ làm cẩn thận từng bước một, đến khi thành cái đậu thì được thưởng thức luôn, thơm và ngon lắm ^^ Làm một vài lần sẽ tự rút ra kinh nghiệm, lần sau làm sẽ nhanh hơn em à!
          Có đậu mới thì nhớ cho chị một miếng nhé, chị đợi hihi ;)

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          À, em nói đậu em tự làm xảm quá, là do em lọc chưa kĩ, vẫn còn chút bã đậu xay lẫn trong sữa đậu nành nên khi ép thành đậu nó có bã. Còn đậu khô là do em ép chặt/ nặng quá ý, lần sau giảm cân nặng đi nhé!

  3. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của SươngSương

    Hi chị,
    Em rất vui khi vào thăm bếp nhà chị…hôm qua tình cờ tìm cách làm tương ớt ăn phở mà em tìm thấy bếp nhà chị….rất cảm ơn chị đã share và hướng dẫn cách làm cụ thể cũng như những cái tips trong nấu ăn….em mới qua Đức được thời gian ngắn , nhìn mấy món của Đức chị làm ngon quá….may là chị có post hình của nguyên liệu để em biết đi chợ tìm vì em ko biết tiếng Đức…Em cảm ơn chị nhiều nhé.

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào em,
      Rất vui được biết em. Cứ qua bếp nhà chị tự nhiên nhé, có món gì trông hay hay thì cũng tự nhiên măm măm ^^. Chị cũng ít làm món Âu, sang đây vẫn nấu món Việt, hì :)
      Chúc em sớm thích nghi được với cuộc sống mới, vui khỏe và hạnh phúc nha!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *