Cá nục kho dứa – cà chua

Cá nục kho dứa - cà 4

Cá nục – loại cá này có nhiều tên gọi quá. Vừa gọi theo hình thù, vừa gọi theo xuất xứ. Có người gọi là cá nục chuối vì thân nó giống quả chuối hihi. Có nơi gọi là cá thu Nhật, còn mình thì gọi là cá thu bé – cái này để phân biệt cho GM khi đi mua cá giúp mình :) Tiếng Anh: mackerel, tiếng Đức: Makrele. Cá này bán rẻ lắm, rẻ nhất trong các loại cá có thịt thịt chút xíu (không kể loại bé xíu chiên giòn). Lúc đầu mình mua thử về rán lên chấm mắm tỏi ớt, thấy ăn không khô, rất phù hợp với GM nhà mình.

Mình nhớ hình như hồi còn đi học, mình với con bạn thân suốt ngày đạp xe ra chợ mua đồ về nấu. Tan học, buổi trưa, đi chợ chỉ còn toàn những đồ không được tươi ngon lắm, và cá thì toàn những con cá nục bé xíu, giá rẻ như cho. Bởi lúc trưa đá ướp cá cũng tan hết rồi, còn lỏn nhỏn vài cục đá phía trên con cá bé nằm oằn trên mâm nên cô bán hàng bán rẻ là đúng rùi. Mình và nó hay mua về để rán lên hoặc là kho ăn qua ngày. Nhớ thời học sinh…

… quán cơm bình dân luôn có món này. Khay nhôm sâu, hình chữ nhật, có cá nục, có cà chua, có dứa bơi lội trong một „biển nước“ đen đen vàng vàng màu kẹo đắng. Mua cơm trên đĩa, rồi thêm chút rau muống xào tỏi mà toàn màu đỏ đỏ úa úa chứ không xanh như mình xào ở nhà. Gọi thêm một đĩa cá nục kho cà chua và dứa, thế là sang lắm rồi. Ngồi ăn, chan nước cá kho đen đen ấy mà vẫn thấy ngon lạ…

Cá nục kho dứa - cà 5

1. Nguyên liệu

-          1 kg cá nục (mackerel – Makrele)

-          400g dứa (thơm) (khoảng 1/3 – ½ quả)

-          2 quả cà chua to

-          1 củ hành khô (hành tím)

-          1 nhánh gừng nhỏ

-          3 – 4 tép tỏi

-          1 bát con nước dừa (nếu có)(hoặc có thể thay thế bằng nước dừa đóng lon)

-          3 quả ớt cay (tùy chọn)

-          Gia vị: mắm, muối/ bột canh, tiêu, hạt nêm/ bột ngọt, dấm, dầu màu điều/ nước hàng, dầu ăn

-          Hành lá, thì là (tùy chọn) hoặc để trang trí

2. Cách làm

+ Chuẩn bị

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.

Hành khô, tỏi, gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Hành tươi bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc 1 – 2 cm.

+ Sơ chế cá

Cá tươi mua về làm sạch ruột, bỏ mang, có thể nhờ ngoài hàng họ làm sạch cho. Mang về rửa sạch lại bằng nước lạnh, sau đó đổ nửa bát con dấm lên mình cá, rắc thêm vài thìa muối, đeo gang tay, „mát xa“ cả ngoài và trong bụng cá nhẹ nhàng cho khỏi tanh. Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch. Cắt khúc miếng vừa ăn, khoảng 2 – 3 cm chiều dày (tùy cá to hay bé mà lựa, cá bé thì chỉ nên cắt làm đôi, làm 3 thôi)

Ướp cá: 3 Tbsp mắm + 1tsp muối/ bột canh + 1tsp hạt nêm/ ½ tsp mì chính (tùy chọn) + 1tsp – 3 tsp đường (tùy khẩu vị) + 1tsp tiêu + 1tsp ớt bột + 1 Tbsp hành khô + 1tsp tỏi + 1tsp gừng.

Xóc cá lên cho đều hỗn hợp gia vị. Đậy lại, để ướp cá 30 phút – 1 giờ (hoặc qua đêm trong tủ lạnh nếu có thời gian)

Cá nục kho dứa - cà 1

+ Kho cá

Cách 1: Phi thơm hành khô, cho cà chua cùng dứa vào xào cho mềm, đổ 1 bát con nước dừa tươi (hoặc nước) vào đợi sôi, sau đó cho cá đã ướp gia vị vào. Cho 1 Tbsp dầu ăn + cắt ớt tươi vào và thêm 1tsp nước màu (hoặc kẹo đắng) nữa. Đậy vung và ninh khoảng 30 phút cho mềm cá. Mở vung hé ra, bật bếp to lên xíu cho hơi nước bay nhanh, đợi đến còn ít ít nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Rắc chút hành tươi (nếu thích) lên trên. Múc ra đĩa dùng nóng.

(Có thể rán cá trước rồi mới cho vào nước sốt cà chua + dứa)

Cách 2: Cho người lười như mình, vì không làm sẵn kẹo đắng (nước màu) để dùng, lại ngại xào cà chua và dứa trước.

Cho 2 Tbsp đường + 1Tbsp nước vào nồi để làm nước màu. Đun cho tan đường, cạn nước, hạ lửa nhỏ để đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho 2Tbsp nước sôi vào, đậy vung, lắc đều cho tan, thế là được nước màu.

Mở vung ra, xếp ½ lượng cà chua + dứa xuống dưới đáy nồi, xếp cá lên, tiếp tục xếp phần cà chua và dứa còn lại lên trên cùng. Đổ 1 bát con nước dừa tươi/ nước sôi vào, đậy vung lại đun sôi. Hạ lửa trung bình để cá được om chín cùng cà chua và dứa. Thỉnh thoảng cầm hai quai nồi nghiêng bên này qua bên kia cho ngấm đều mặt cá phía trên nha. Hoặc dùng đũa lật mấy miếng cá phía trên xuống cho ngấm nước.

Đun sôi khoảng 30 phút thì mở hé vung ra, bật bếp to lên để cho cạn vợi nước đi. Loại cá này dễ chín, nhanh mềm nên kho sẽ chỉ cần 30 phút là chín mềm rồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nhạt có thể cho thêm mắm. Muốn cá ngấm gia vị đậm đà, thì kho thêm 10 – 20 phút nữa cho cạn vợi nước, miếng cá sẽ đậm đà hơn.

Sau khi còn lại lượng nước vừa ý, rắc hành tươi đã cắt khúc lên trên, đun khoảng 1 – 2 phút nữa là được.

Cá nục kho dứa - cà 2

Cho ra đĩa trũng lòng, khi gắp cá nhớ chan thêm vài thìa canh nước kho lên mình cá. Món này phải có nước cá kho mới ngon. Khi ăn chan cơm cùng nước này cũng ngon lắm, bởi có vị chua ngọt của cà chua, của dứa mà :)

Cá nục kho dứa - cà 3

3. Thưởng thức

Miếng cá béo ngậy, ăn không bị khô, thật là hấp dẫn. Có mùi thơm của hành khô, của tỏi, của dứa, lại có vị cay cay tê tê của tiêu, của ớt hiểm, vừa ăn vừa xuýt xoa hehe :P Thỉnh thoảng gắp miếng dứa vào bát ăn cùng cơm cũng ngon bởi có vị chua ngọt, cay cay lại được ngấm vị cá rất ngon.

Cá nục kho dứa - cà 4

Vậy là ủ mưu với quả dứa được vài món rồi, nhưng làm sao đây, vì quả dứa to quá nên giờ vẫn còn 1/3 quả nữa… Hôm nay cũng chín thêm nhiều nhiều rồi, chắc chấm muối ăn luôn chứ nấu hoài với dứa nhàm mất :P hihi

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

    chuẩn bị lỉnh kỉnh phết nhỉ. mai em làm thử.

    mà dứa dư thì ăn luôn đi cũng được chứ sao phải chờ đợi gì!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Món này có lỉnh kỉnh gì đâu em, nguyên liệu dễ mà, viết ra dài dòng thế thôi, chứ làm một lần là lần sau nhanh thoăn thoắt ý :P À, nếu phải gọt dứa thì đúng là hơi lâu hihi
      Dứa dư chị măm chấm muối măm hết lâu rùi :D

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *