Cá kho tộ

IMG_2962

Mình biết đến cái tên “cá kho tộ” lần đầu tiên khi đến nhà thím mình ăn cơm. Thím kể về nguồn gốc của đĩa cá kho tộ trong mâm cơm nhà thím. Đó là một lần đi công tác trong miền trong ăn được món này và hỏi công thức và về làm thử, ai trong nhà cũng khen ngon, nên hay có món đó trong bữa cơm hàng ngày. Món này ở quê mẹ cũng hay làm cho ăn, nhưng có điều chẳng biết nó tên gì, vì mẹ gọi chung tất cả món cá kho với mắm muối, gừng, tiêu, tương, hay giềng, hay dưa chua,… là món CÁ KHO. Hehe ;)

Ở Việt Nam, mình hay mua cá bống về làm cá kho tộ, ngon lắm, lại có trứng nữa. Ở quê Mẹ thường hay kho cá trê, cá rô đồng với khế chua, hoặc là kho trạch với tiêu gừng, mỗi cái đều có vị ngon riêng của nó. Ôi, quê tôi – mát mẻ và yên bình, các món ăn thì phong phú, chỉ biết thốt lên khi xa quê hương, ngon quá, nhớ quá & thèm quá !!!

Nguyên liệu

-          1kg cá trê (có thể thay bằng loại cá khác: cá bống, cá bông lau, cá basa …)

-          200g thịt ba chỉ

-          1 nhánh gừng (tùy theo thích ăn nhiều vị gừng mà điều chỉnh)

-          4 – 5 quả ớt chỉ thiên

-          Gia vị: mắm, muối/ bột canh, đường, tiêu, mì chính, dầu ăn.

Cách làm

Cá mua về rửa sạch nhớt bằng nước muối, hoặc nước dấm pha loãng, để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn (khoảng 2 – 3 cm).

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, nêm 1tbsp mắm và 1 chút mì chính, ½ tsp tiêu, đảo đều.

Gừng rửa sạch, thái chỉ. ớt cắt lát hoặc đập giập, hoặc để cả quả cũng được.

 Ướp cá: 3tbsp nước mắm, ½ tsp mì chính, 1/3 tsp muối, 1tsp đường, 1tsp tiêu.

Nếu có thời gian thì ướp 30 phút, còn nếu không thì xóc cá với gia vị rồi xếp vào xoong ngay cũng được :D .

-       Làm nước màu: cho 2  Tbsp đường cùng 1 Tbsp nước vào xoong, đun đến khi đường ngả màu cánh gián thì cho thêm chút nước sôi vào, đổ thật nhanh tay kẻo bỏng.

Cá kho tộ 2

-     Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi (có thể dùng nồi đất như các cụ thường làm, cá sẽ nhừ xương hơn ;) nhưng mình không có “nồi đồng nấu ốc, nồi đất nấu ếch” nên dùng xoong bình thường thui :D ).

-    Sau đó xếp một lớp gừng thái sợi lên thịt, xếp một lớp cá đã ướp lên, một lớp cá một lớp gừng xếp cho đến hết, cho vào xoong vài quả ớt hiểm nữa. Sau đó đổ nước màu vừa làm vào nồi cá, cho thêm 2 tbsp dầu ăn lên mặt cá trên cùng nữa.

Đun sôi, cho thêm 1/3 bát con nước sôi nữa vào nồi cá, đợi sôi lại, đun nhỏ lửa, đến khi sền sệt, thịt mỡ ba chỉ chảy ra quện đều vào miếng cá, thỉnh thoảng trong lúc nồi sôi, nghiêng nồi cho nước thấm đều cả lên mặt cá phía trên và nghiêng nồi cũng là để kiểm tra kẻo cháy mất :)

Cá kho tộ 1

-          Muốn xương cá nhừ thì đun liu riu đợi cạn thì chắc 4 giờ đồng hồ quá. Mình tối về nhà mới kho cá, nên ninh khoảng 1h15 phút là mình mở vung tăng bếp lên cho nhanh cạn :P 

(tuy không nhai được cả xương nhưng mà thịt cá cũng đủ đậm đà ngon lém rồi :P hehe)

IMG_2957

Thưởng thức cá kho tộ

Cá kho tộ ăn với cơm trắng nấu dẻo thì đưa cơm lắm! GM nhà mình tối đó chén 5 bát cơm ý ;) , hôm sau còn lại cho vào lò vi sóng quay 5 phút cho nóng, là lại đánh thêm 5 bát cơm nữa. Đúng là món này ngon mừ ;)

Thành phẩm cá kho tộ màu sắc bắt mắt, màu nâu vàng bóng béo mũm, ăn miếng cá không bị khô mà béo ngậy, có thêm vị cay cay của ớt, gừng và tiêu hòa quyện. Gắp miếng thịt ba chỉ cũng dẻo dẻo ăn với cơm trắng nữa cũng ngon tuyệt. À, các bạn thử ăn gừng sợi trong nồi kho cá nữa nhé, ngon lắm, vị ngon..… ngon lắm nhưng mà mình không thể diễn tả được :D

IMG_2963

4. Lưu ý

Nguyên tắc khi nấu các món cá là dùng nước sôi để tránh bị tanh. Kể cả khi làm cá kho cũng vậy, tuy đã có rất nhiều gia vị để khử mùi tanh cũng như chỉ cần cho một ít nước vào xoong thôi, nhưng vẫn cần dùng nước sôi để cá không bị tanh.

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

    món này nhìn thế mà coi vẻ dễ làm chị nhỉ :D ở nhà mẹ em cũng hay kho cá, mấy tiếng lận, xương nhừ ăn được luôn!

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *