Cá kèo kho tộ

1- Cá kèo kho tộ - fe

Đã thật lâu không làm món cá kho, có lẽ từ mùa đông hihi. Vì là mùa hè nên nhà mình ít động đến mấy món kho. Hôm nay trời vẫn nóng 35 độ, mở tủ lạnh lấy đá, kéo ngăn khác ngó nghiêng xem có gì thì “bắt gặp” ngay một túi cá kèo đông lạnh. Tự dưng lên cơn thèm ăn cơm cá kho rau luộc các loại. Trời nóng ăn chẳng hợp mấy nhỉ! Thôi kệ, cứ mang kho cái đã. Kho xong, chuẩn bị rau củ hoa quả xong, thì trời đột ngột nổi cơn dông, thế là mưa ầm ĩ :D … chắc được 3 phút là dừng. Nắng hạn đã cả tuần mà ông trời cho có mấy giọt nước mưa, mất hứng quá. Trời chiều lòng người, đúng bữa ăn cơm mưa to rào rào… mát quá đê, mở cửa sổ ra và ăn cơm với cá kèo kho tộ, ngon tưng bừng ^^

GM chưa bao giờ được măm món này, hehe, hôm nay được mở mang đầu óc, ăn một món dân dã, đậm chất nông thôn nhưng không kém phần hấp dẫn … Và mình cũng vậy …Thực ra đi chợ Châu Á thấy vỉ cá này mình tưởng là cá chạch cơ, định mang về kho tiêu riềng sả. Mà cũng giống chạch thật mà, món ngày bé mẹ hay kho lắm. Mình nghĩ cá kèo là tên gọi khác của chạch mà hổng phải. Tưởng tên gọi khác nhau theo miền Nam Bắc, nhưng mở vỉ cá ra là con khác con chạch thật, nó giống cá bống mà lại thon dài. hehe. Thôi thì cá gì thì cá, đem kho tộ là ngon nhứt quả đất :P

2- Cá kèo kho tộ

Nguyên liệu và cách làm cá kèo kho tộ

Nguyên liệu

  • 500g cá kèo (tươi hoặc đông lạnh) (có thể thay bằng chạch, cá rô phi)
  • 1 củ hành khô, 1 nhánh gừng nhỏ
  • 1 Tbsp nước hàng (nước màu đường chưng)
  • 2 Tbsp dầu ăn
  • Hành lá, ớt cay (2 – 3 quả)
  • Gia vị: mắm, muối, hạt nêm/ mì chính, đường, tiêu, dấm

Cách làm

  1. Hành khô bỏ vỏ, thái nhỏ. Gừng bỏ vỏ, thái sợi. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ.
  2. Cá kèo rửa qua một lần nước lạnh, cho ra thau. Rắc 1 tsp muối + 2 Tbsp dấm vào bóp nhẹ cho sạch nhớt. Rửa lại bằng nước lạnh, lặp lại một đến hai lần cho đến khi cá kèo hết sạch nhớt.
  3. Xếp cá kèo vào xoong/ nồi/ hoặc niêu đất thì càng ngon :) Rắc hành khô, gừng, đầu hành trắng lên trên. Nêm gia vị: rưới 1 Tbsp mắm đều xung quanh + 1 Tbsp nước hàng (có thể thêm dầu điều cho đẹp) + 2 Tbsp dầu ăn + 1/3 tsp đường + 1/3 tsp muối/ bột canh + 1/4 tsp mì chính/ hạt nêm. Cắt nhỏ ớt hoặc để cả quả.

    3- Cá kèo kho tộ

  4. Đậy vung, đặt lên bếp, cho thêm 2 Tbsp nước sôi vào nồi kho cá, đun sôi, hạ lửa nhỏ. Để cá nhừ xương thì phải ninh ít nhất là 1 giờ, nếu có thời gian có thể để lâu hơn. Lúc đầu đậy vung để cá chín đều, nhừ xương, thỉnh thoảng cầm hai bên quai nồi, nghiêng qua nghiêng lại cho gia vị thấm đều phần cá bên trên.
  5. Sau 45 phút – 1 giờ thì hé vung nồi, đun đến khi cạn sền sệt là được.

    Chú ý: Nếu muốn nhanh được ăn thì chắt vợi nước kho cá ra bát (có thể dùng để chấm rau củ luộc rất ngon), bật bếp to lên, mở vung cho hơi nước bay nhanh. Có thời gian thì chỉ cần hé vung cho cá liu riu đến khi cạn là nhừ xương, ngon lém :)

    4- Cá kèo kho tộ

  6. Tắt bếp, xay tiêu và rắc chút lá hành cắt nhỏ lên trên.

    5-  Ca keo kho to

    Bày ra đĩa.

    7- Ca keo kho to

Thưởng thức

Vị cay cay của ớt hiểm, của gừng, mùi thơm phức của tiêu, hành, màu cánh gián đẹp mắt hấp dẫn, cá kèo be bé, ăn beo béo, bùi bùi lại ăn được cả xương … thật là toẹt vời ông mặt trời ^^

8- Ca keo kho tiêu

Cá kèo kho tộ là món ăn dân dã mà lại cực kì đưa cơm. Khi ăn cùng cơm trắng kết hợp với rau củ thập cẩm luộc vừa thanh mát lại hợp với bữa cơm gia đình. Rau củ có thể chấm nước kho cá rất tuyệt.

6- Ca keo kho to

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *