Cá hấp gừng, xì dầu và ba cách làm

Cá hấp xì dầu

Cá làm được thật là nhiều món mà ăn cá không cảm thấy ngán như ăn thịt. Nào là cá hấp bia, cá hấp hành gừng, cá hấp xì dầu, cá om dưa, cá chiên giòn, lẩu cá, canh chua cá, riêu cá… nhiều quá, có kể ra đây thì hết giờ viết bài mất :D Ăn cá rất tốt cho sức khỏe, chẳng phải thế mà đài báo, khoa học khuyên mỗi tuần nên ăn 2 – 3 bữa cá đó sao :)

Không chỉ là món ngon thường ngày, cá cũng được thêm vào danh sách những món ăn chống ngán trong những ngày lễ Tết. Thịt thà, giò chả, bánh chưng nhiều quá nên ai cũng thèm một bữa ăn tươi. Sáng mùng 2 cùng mẹ ra chợ để mua ít đồ thủy sản về ăn chứ cả Tết mà ăn thịt mãi cảm giác cả năm chả cần ăn thịt nữa ý :P Mẹ xách về mấy con cá to còn đang bơi lội tung tăng trong thau nước của người bán mở hàng đầu năm mới. Tết, nhà có rất nhiều khách, cũng là người nhà, anh em bạn bè thân thiết. Cả nhà quây quần làm mấy chiếu :P Các món được dọn ra, riêng có món cá hấp là vẫn còn trong nồi hấp. Cả nhà ngồi yên vị chúc tụng nhau, có chị là nhấp nhổm vì còn nồi cá hấp dưới bếp nữa. Nhấm nháp đồ Tết rồi mới đến món cá hấp nóng hổi được bưng ra, ai nấy cũng vui thích. Cá hấp nóng, ăn cùng bún, chút rau thơm, thật ấm áp, thật ngon. Mùi hành gừng thơm phức, ăn vào ấm bụng xua tan cái rét.

Tết chị hay làm món cá hấp bia, nhanh gọn, đơn giản. Cá hấp bia mình đã viết bài từ lâu, hôm nay mình viết về món cá hấp gừng xì dầu, món này còn đơn giản hơn cả về phần nguyên liệu cũng như cách làm. Cá hấp xì dầu thích hợp cho món ăn gia đình, thêm đĩa rau xào, bát canh là cả nhà ngon miệng. Hay trong các dịp tụ tập ăn uống, lễ Tết cũng tiết kiệm thời gian, làm đơn giản, ăn cũng ngon miệng nữa. Mình viết ba cách làm cá hấp xì dầu nhé, cho những ai có lò vi sóng thì nhàn cực, chỉ cần bấm nút, đợi chừng tám đến mười phút là có đĩa cá nóng hổi, thơm lừng rồi. Còn xửng hấp là cách hấp truyền thống. Thế nếu không có cả lò vi sóng và xửng hấp như các em sinh viên thì nồi, niêu xoong chảo, nồi cơm điện cũng hấp được hết :P

Nguyên liệu

  • 1 con cá chép hoặc cá diêu hồng, trắm khoảng 800g – 1kg
  • 1 nhánh gừng to
  • Thì là, hành tươi hoặc gốc hành
  • 2 – 3 quả ớt
  • Gia vị: xì dầu, muối, mắm, hạt nêm/ mì chính, tiêu, tỏi, chanh, rượu hoặc dấm trắng

Cách làm

Chuẩn bị

  • Lấy phần gốc hành tươi, trắng, rửa sạch, chẻ nhỏ. Cho một nửa gốc hành trắng đã chẻ nhỏ, mỏng vào bát tô nước, để đó khoảng 15 phút cho cọng hành cong đẹp, vớt ra vẩy ráo nước dùng để trang trí sau.
  • Thì là rửa sạch, một nửa cắt khúc dài khoảng 2 – 3cm, một nửa để nguyên cây để trang trí.
  • Gừng gọt bỏ vỏ, thái sợi nhỏ.
  • Ớt 2 quả bổ đôi, bỏ hạt, thái sợi nhỏ. (dùng để trang trí)
  • Cho 2 Tbsp xì dầu (maggi) ra bát con, cho một xíu mì chính vào quậy tan (tùy chọn), có thể cắt thêm chút ớt vào nếu thích ăn cay.

Sơ chế cá

  • Cá đánh sạch vẩy, rửa sạch, bỏ mang cá, mổ bụng cá bỏ ruột. Xát cá với muối và rượu trắng hoặc dấm trắng cho đỡ nhớt và khử mùi tanh, rửa lại bằng nước thật lạnh.
  • Dùng dao khía chéo vài đường trên thân cá cho dễ ngấm gia vị cũng như nhanh chín. (nếu là cá to, thân dày, còn cá nhỏ thì không cần khía). Mình mua cá to nên chỉ cắt phần thân giữa để hấp chứ to quá ăn không hết :P
  • Đặt cá vào đĩa, rắc xíu muối vào bụng cá (1/4 tsp), tiếp đó cho một chút gừng đã thái sợi cùng gốc thì là, đầu hành trắng vào bụng cá, rắc 1/4 tsp muối lên mình cá. Nhét gừng sợi và thì là vào các khe khía trên thân cá. Để đĩa cá đó khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.

sơ chế cá rau

Ba cách làm cá hấp

Cách 1: Dùng lò vi sóng, nhanh và tiện, không mất công lích kích rửa xoong nồi.

  • Đặt cá vào đĩa trũng lòng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. (lưu ý là loại màng bọc thực phẩm chịu nhiệt, được phép cho vào lò vi sóng nhé!)
  • Lần quay 1: Hấp cá 3 – 4 phút (tùy cá to hay bé), quay trong lò vi sóng (công suất 800W)
  • Sau 3 phút lấy ra, cẩn thận gỡ bỏ màng bọc nilong ra, lúc này cá đã chín một phần rồi. Rưới nước xì dầu đã pha ở trên quanh mình cá. Rắc thêm chút gừng sợi cũng như gốc hành trắng, thì là lên trên, xung quanh đĩa. Đậy kín lại bằng màng bọc thực phẩm.

cá hấp lò vi sóng - 1

  • Lần quay 2: Hấp cá 5 – 6 phút, quay trong lò vi sóng (công suất 800W)
  • Tổng thời gian làm cá hấp quay trong lò vi sóng cả lần 1 và lần 2 là khoảng 8 – 10 phút tùy kích cỡ cá.
  • Lấy cá ra khỏi lò vi sóng, bỏ màng bọc thực phẩm ra, nhân lúc cá, xì dầu và nước do cá tiết ra vẫn còn nóng, rắc chút hành gừng thì là vào để trang trí cho đẹp mắt (không biết đẹp mắt hay rối mắt nữa :D ). Rắc thêm ớt đã thái sợi nữa là được một đĩa cá hấp nóng hổi và đầy đủ màu sắc rồi :P

Cá hấp lò vi sóng - 2

Thành phẩm cá hấp gừng xì dầu đây, ngon mắt, ngon miệng luôn ý :P

Cá hấp thành phẩm

Cách 2: Dùng xửng hấp

  • Đun sôi nước cho xửng hấp.
  • Đặt cá vào đĩa trũng lòng bởi khi hấp nước cá sẽ ra đĩa. Xếp một nửa gừng sợi, hành, thì là xung quanh cũng như trên mình cá. Rưới xì dầu đã pha lên xung quanh mình cá.
  • Bọc đĩa cá bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để tránh hơi nước ở nắp xửng hấp nhỏ vào đĩa cá làm nhạt thịt.
  • Hấp trong xửng 30 – 40 phút tùy theo kích cỡ cá to hay bé.
  • Thử cá chín chưa bằng cách dùng tăm hoặc que xiên thịt, xiên vào chỗ dày nhất ở mình cá, nếu cá không còn tiết ra nước đỏ nữa là cá hấp đã chín.
  • Nhấc đĩa cá ra khỏi xửng hấp, trang trí như với trang trí cá hấp ở cách 1 nhé!

Cách 3: Nếu không có lò vi sóng, xửng hấp thì dùng xoong, nồi :P

Cá to thì mình hay dùng xoong nồi to để hấp, vì lò vi sóng không đủ chỗ để đặt cả con cá, xửng hấp cũng vậy, cá to đặt vào thừa đuôi, thừa đầu ;) Vậy nên muốn đãi khách mà có cá to thì cũng không bó tay, có thể cắt khúc ra hấp (hấp cá cách 1 hoặc cách 2 đều được), nhưng để cả con thì khi trình bày lên bàn tiệc sẽ đẹp mắt hơn.

  • Muốn cá dễ lật mặt hơn và không bị nát thì nên dùng nồi to chứa đủ kích cỡ con cá. Tiếp theo đó là xếp hành tây hoặc cà chua thái khoanh dày dày dưới đáy nồi để tránh cá chạm trực tiếp vào đáy nồi, dễ gây sát cá, khó lật.
  • Rưới xì dầu lên trên mình cá, xếp gốc hành, gừng, cũng như thì là lên, đậy vung lại.
  • Đun lửa nhỏ, cà chua, hành tây, cá sẽ tự ra nước. Chú ý là đun lửa nhỏ thôi nhé! (nếu sợ cháy có thể cho thêm xíu nước sôi vào)
  • Đun khoảng 15 phút, thấy phần khía trên mình cá hơi cong lại, cá có mùi thơm. Lật mặt cá để hấp cá chín đều.
  • Đun thêm 15 phút nữa. Kiểm tra xem cá hấp chín chưa.
  • Cho ra đĩa trũng lòng, rưới chút nước cá hấp lên mình cá, rắc gừng, hành, thì là cũng như ớt sợi xung quanh.

Các em sinh viên mà không có tất cả các dụng cụ trên, chỉ có mỗi nồi cơm điện cũng có thể hấp được, cắt cá thành khúc nhỏ nhỏ, cho vào đĩa hoặc bát, và đặt vào xửng của nồi cơm điện có sẵn.

cá hấp gừng xì dầu

Thưởng thức

Dùng cá khi vừa hấp xong, còn nóng hổi. Có thể xay thêm chút tiêu lên trên cho thơm. Thịt cá ngọt béo, giữ được nước cá hấp thơm ngon. Vì cá hấp cùng xì dầu nên màu rất đẹp, lại thêm vị đậm đà của xì dầu nữa. Gắp một miếng cá, chấm vào nước cá hấp vị thật đậm đà, ngon miệng.

Cá hấp gừng, xì dầu có thể dùng để ăn cùng cơm trắng, thêm một đĩa rau xào, một bát canh nữa là bữa ăn gia đình rất ngon miệng rồi.

Hôm nào chán cơm, thèm bún hoặc khi nhà có khách thì có thể làm món cá hấp xì dầu ăn kèm bún và chút rau sống, làm món lai rai nữa nhấm nháp với bia thì thật ngon ;)

bún cá hấp xì dầu

Bình luận

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *