Bún chả – Thịt nướng bằng lò ;)

IMG_2543

Nghe nói đến món nướng, là cái mũi cứ phập phồng, cái miệng tóp tép, cái mắt hấp háy nhớ đến không khí vui tươi trên bãi cỏ trong công viên, hay trước vườn nhà – với khói nghi ngút, vừa nướng thịt vừa nói chuyện rôm rả. Sau khi “chén” xong món này, “mùi” của mình cũng không khác nào thịt nướng :D

Thịt nướng, phải ăn tại chỗ mới ngon, vừa nướng vừa ăn ý, cầm lấy miếng thịt, ăn nóng, vị ngọt ngon của nó thấm vào đầu lưỡi, miếng thịt mềm ơi là mềm nữa. Ngon! Hôm nay trời vẫn đang hửng nắng trên cao, tít những ngọn cây, còn dưới đất, tuyết phủ trắng các khoảng sân trước nhà, hai bên đường tuyết phủ thành núi tuyết, cao và to lắm! Hôm qua đi làm về, mình còn đứng nghịch với đống tuyết một lúc mới chịu vào nhà! Thích lắm :P Về kể chuyện, GM cứ cười hỉ hả, khi mình nói: đống tuyết ở cửa nhà ấy, … TO LẮM ;)

Trời nắng là mọi người thi nhau nướng thịt, nhưng mình trời tuyết vẫn có thể có thịt nướng hầm lò :) Cải thiện tý, cũng lâu rồi không ăn bún chả thịt nướng.

1. Nguyên liệu

-          500g thịt ba chỉ

-          400g thịt xay (loại thịt xay sẵn ở siêu thị)

-          Senf, tiêu, mắm, mì chính

-          Hành tây, sả, giềng

-          ½ quả táo/lê

-          5 tai nấm hương, 5 tai mộc nhĩ

-          Vài cây hành lá

-          400g bún khô

-          Xà lách, rau thơm các loại

-          Tỏi, ớt, chanh

2. Cách làm

+ Bún khô

Luộc bún: 2 lít nước đun sôi, thả bún vào luộc. Cho 1 tbsp muối, 1tbsp dấm vào cho bún trắng hơn và đậm đà hơn. Sau khi sợi bún mềm, thử thấy ăn được, cho ra rổ, xả nước lạnh sau đó xả lại nước nóng, xóc đều và để ráo nước.

Rau sống: Nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Vẩy cho ráo nước, cắt nhỏ bày lên đĩa.

Ướp thịt nướng

Hỗn hợp gia vị: hành tây, táo/lê bỏ vỏ, xay nhuyễn. Giềng, xả cho vào cối giã nhừ. Trộn lại với nhau cùng 1 Tpsp senf + 3 Tbsp mắm + 1 tsp hạt nêm/ 1/2 tsp mì chính + 1tsp tiêu.

Thịt ba chỉ để cả miếng, rửa sạch, thái dài theo chiều dài, dọc thịt, dày 1cm. Cho vào tô, trộn hỗn hợp các loại gia vị trên vào đậy nilong kín, ướp 3 giờ trong tủ lạnh. Nếu có thời gian thì để qua đêm thì thịt sẽ mềm và ngọt nhất.

Lưu ý: khi trộn gia vị  vào thịt, nên cho từng miếng thịt vào hỗn hợp gia vị, nhúng đều rồi xếp vào 1 cái khay đến hết, sau đó đổ nốt chỗ hỗn hợp gia vị lên thịt. Như vậy sau khi ướp qua đêm trong tủ lạnh, thịt sẽ hơi cứng lại, mình xếp gọn trước lúc lấy ra nướng, miếng thịt sẽ thẳng và dễ lấy hơn.

+ Nướng thịt

Bật lò nướng ở nhiệt độ max (tùy lò, khoảng 250 – 300 độ C), lửa trên, xếp thịt vào khay (loại có các thanh thôi, để mỡ còn chảy xuống dưới), chú ý nên có một khay kê sẵn giấy bạc ở dưới để tý nữa mỡ chảy ra còn có cái hứng (đỡ phần lau dọn bếp).

Nướng ở lửa cao, nên phải chú ý kẻo cháy :P , khi thịt chín vàng mặt thì lật lại cho vàng đều mặt kia, đem ra cắt ra đĩa, ăn nóng.

IMG_2535

+ Làm chả viên

Mộc nhĩ, nấm hướng ngâm nước ấm 30 phút – 1 giờ cho nở to. Nhặt sạch, thái sợi nhỏ. Hành tươi rửa sạch thái nhỏ.

Thịt băm trộn cùng: 1 Tbsp bột khoai tây + 1 Tbsp mắm + ½ tsp mì chính + 1 tsp tiêu + 1tsp senf.

Dùng bao tay bóp thịt cùng gia vị nhuyễn, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương, hành tươi  vào trộn cùng. Nặn thành từng viên chả nhỏ, ấn bẹp để nướng/ rán.

+ Nướng chả viên

Cho thật ít dầu ăn vào chảo, láng mặt chảo, đợi nóng, cho từng viên chả đã làm vào và rán vàng mặt. (nếu có bếp nướng ngoài sân thì món này thật là ngon, nhưng thôi, đợi nắng đã, cứ xài tạm cái chảo ;) )

Có thể rán đến chín dùng luôn cũng được. Nếu muốn thơm hơn thì rán cho xém hai mặt rồi kẹp vào vỉ nướng, đặt lên khay cho vào lò nướng, nướng gần thanh lửa trên đến khi chín thơm, khoảng 10 phút. Kiểm tra và lật mặt vỉ cho thịt viên chín đều.

Bún thịt nướng

Làm nước chấm chua, mặn, ngọt, cay cay là có thể chén được rồi. Cho vào bát ít bún, ít thịt nướng, vài miếng chả, một ít rau sống, một chút dưa chua. Và chan mắm lên! Mum mum :)

IMG_2539

Nào mơi cả nhà cùng thưởng thức nhé:

IMG_2543

Bình luận

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào Thu, thực ra thì món chả viên ngoài hàng không có thêm mộc nhĩ hay nấm hương, vì nhà mình thích cái giòn giòn của mộc nhĩ và mùi thơm của nấm hương nên cho thêm thôi. Còn vì ngoài trời tuyết rơi nên mình không nướng bằng than hoa được, nhà lại chưa có bếp nướng điện nên dùng tạm chảo ;) Gọi là thịt viên rán cũng được hì :)
      Bạn có cách làm chả viên ngon thì chia sẻ cho mình và mọi người cùng tham khảo với nhé!
      Chúc Hoài Thu cuối tuần vui!

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ThuThu

        Chào bạn ! Uk tuỳ khẩu vị từng người nhưng m nghĩ bạn cho mọc nhĩ làm mất hết ” hương vị bún chả ” . Chả viên nhà mình cũng áp chảo giống bạn đó hoặc kẹp vào vỉ rùi đút vô lò :) . Mình đáng học lỏm mấy món của bếp nhà bạn để phục vụ gđ đây :)

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          hi, bạn có thể không cho mộc nhĩ, nấm hương vào nữa mà chỉ ướp thịt với hành tím, các gia vị, thêm chút ngũ vị hương, viên lại và nướng thôi :P
          Mến chào bạn ghé chơi bếp nhà mình, nhưng nghe nói đến “học” nghe ngại quá, hihi Bếp nhà mình cũng mới chỉ có những món ăn đơn giản, hay đúng hơn là gợi ý thực đơn cho mọi người ;) Bạn có thể thay đổi để hợp khẩu vị với gđ!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *