Bún sườn non nấu sấu ngon mát ngày nắng

Bún sườn non nấu sấu - 12

Hôm trước GM bị sụt sịt mũi, hắt hơi suốt cả ngày. Chắc tại „cái xe đạp mới“ – đi dạo chơi suốt cả chiều chủ nhật mà, có nắng, nhưng đôi lúc mặt trời lại bị che khuất bởi mây, bởi gió kéo đến ầm ầm. Mà cũng có khi là do thời tiết thay đổi mưa nắng thất thường. Vì thế sụt sịt là điều không tránh khỏi, mình cũng bị hắt hơi suốt, nhưng uống trà nóng với mật ong là lại đỡ rồi, còn GM chắc nhiễm lạnh hơn nên lại thêm đau họng.

Tối thứ 2, GM đi làm về, mình cũng về muộn nên chỉ nấu cơm canh bình thường. Nhìn GM nhai cơm chệu chạo, thương quá, nghĩ lỗi ở tại mình hic hic, chắc tại GM mệt trong người nên khó ăn. Hỏi GM: „Anh vẫn mệt lắm à, mai anh thích ăn gì để em nấu?“, GM thỏ thẻ: „Anh thích ăn gì mà không phải nhai như bún, phở ấy … hay là em làm bún sườn nấu chua“ ( mệt lắm nhưng vẫn không quên sở trường là các món nấu canh chua :D ) Thế là hôm nay có đứa đạp xe đạp tung tăng đi siêu thị để mua sườn non và ít hoa quả về kịp nấu bữa tối cho „đứa lớn hơn“ đi làm về muộn hơn.

GM đi làm về, chui tọt vào bếp và nghêu ngao: „Món gì mà thơm nức mũi, món gì mà thơm nức mũi :D “, ngó thấy bún sườn nấu chua lại tủm tỉm: „Có vợ thích thật, nói thích ăn cái gì là có luôn món đó :P “ – mình cười vui sướng, trong lòng giờ vẫn sướng âm ỉ, nghĩ thầm: „mình cũng thích, vì có chồng thích ăn món này món kia mà mình cũng được ăn theo ;)

Bún sườn non nấu sấu - 9

1. Nguyên liệu

(cho 7 – 8 bát tô to)

-          1kg sườn non

-          500g bún khô (hoặc 2 – 2,5 kg bún tươi)

-          5 quả cà chua

-          10 quả sấu

-          2 củ hành tây

-          1 củ hành khô / hành tím

-          1 nhánh gừng nhỏ

-          Hành lá, mùi tàu

-          Gia vị: muối, hạt nêm, mì chính ( tùy ý), tiêu, tương ớt

-          1 hộp cà chua đóng hộp (không bắt buộc)

-          Rau cải hoặc rong biển (không bắt buộc)

Bún sườn non nấu sấu - 2

2. Cách làm

+ Hành lá, mùi tàu bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành thì để dài và chẻ mỏng.

+ Hành khô bỏ vỏ, băm nhuyễn

+ Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

+ Hành tây bỏ vỏ, bổ đôi. Gừng thái lát mỏng 1 – 2 cm. Nướng sơ hành tây và gừng để chút nữa cho vào nồi ninh xương sườn, để khử mùi hôi của sườn cũng như nhờ hành tây, nước sẽ thêm phần ngọt hơn.

Hành tây và gừng sau khi nướng thì cho vào túi lọc trà, buộc đầu túi lại, để chút nữa vớt xác ra bỏ đi thì tiện hơn, thêm nữa là phần hành và gừng cháy sẽ không bị nát vào trong nồi nước dùng để nồi nước dùng được trong hơn, không vẩn đen.

Bún sườn non nấu sấu - 3

+ Sấu: cạo vỏ, rửa lại cho sạch.

Vì bên này không có sấu nên mình đem từ VN sang, và trữ trong tủ đá dùng dần. Lúc nào nấu chỉ cần bỏ ra khỏi tủ đá, rã đá thế là có thể chế biến được. Mùi thơm và vị chua thì vẫn tươi mới :P Đặc biệt là món Rau muống luộc, thiếu quả sấu dầm nước luộc rau, hẳn sẽ kém ngon. Vì vậy phải để dành trong tủ đá, đợi có cơ hội làm nông dân „trồng rau muống“ :D

Lan man quá, Sấu đem ra khỏi tủ đá, cho vào nước mát cho tan phần đá tuyết bám xung quanh, cạo sạch vỏ, rửa lại cho sạch.

+ Sơ chế sườn non

Chặt sườn thành từng miếng nhỏ, dài khoảng 3 cm. Phần nào có sụn to thì chặt mỏng phần sụn lại, để tý ăn „nhắm“ cho dễ :D

Cho sườn vào nồi, thêm 2 tsp muối vào, đổ nước sôi ngập sườn để luộc sơ cho ra hết chất bẩn của sườn. Để sôi khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, đổ sườn ra rửa lại bằng nước sạch cho hết bọt bẩn bám trên sườn. Bỏ phần nước luộc này đi.

Bún sườn non nấu sấu - 1

+ Nấu nước dùng

Cho vào nồi to 1 Tbsp dầu ăn, đợi nóng dầu, cho hành khô đã băm nhuyễn vào phi thơm. Đổ phần sườn vừa rửa sạch vào, nêm vào đó 2 tsp muối + ½ tsp hạt nêm + 1/3 tsp tiêu, đảo nhanh tay cho sườn ngấm gia vị và phần thịt sườn săn lại, bếp lửa to đun khoảng 1 – 2 phút.

Tiếp tục cho sấu + 2/3 chỗ cà chua vào xào cùng (phần còn lại sẽ cho vào sau để trang trí bát bún cho đẹp mắt), đảo đều đến khi cà chua mềm mềm, khoảng 3 phút.

Đổ vào nồi 4 lít nước (nước sôi hoặc nước lã đều được) + 2tsp muối + túi hành và gừng đã nướng thơm.

Đổ 1 lon cà chua đóng hộp vào nồi, vốn dĩ cà chua đóng hộp thường có vị chua hơn cà chua tươi, giá thì rẻ hơn mua cà chua tươi, lại thêm màu sắc đẹp nữa, sẽ làm cho nồi nước dùng có màu đỏ của cà chua đẹp mắt hơn nhưng cũng không bắt buộc nếu không có cà chua đóng hộp. Mình có thể tăng lượng cà chua tươi lên.

Đun sôi, dùng thìa gỗ đảo đều phần xương dưới đáy nồi. Sau đó đậy vung, hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 20 phút thì tắt bếp. Cứ để xương sườn trong nồi khoảng 10 – 15 phút, nồi nóng, nước nóng, sườn sẽ âm ỉ chín tiếp đến mềm.

Bún sườn non nấu sấu - 4

+ Trong lúc đợi nồi nước dùng âm ỉ trên bếp thì luộc bún và đổ ra rổ để ráo nước. Chuẩn bị các bát tô to và các gia vị để chuẩn bị ăn cùng :D

Quay lại với phần nước dùng, cho nốt phần cà chua còn lại vào nồi, bật lại bếp lửa to cho sôi lại, vớt xác hành tây và gừng bỏ đi. Chú ý, vớt hết phần váng mỡ bên trên mặt nước dùng bỏ đi cho đỡ béo, sẽ được nửa bát con mỡ nổi váng đó :D

Vớt quả sấu ra một cái bát và dầm sấu cho nát. Đổ thêm nước dùng vào bát sấu, quậy đều, sau đó chắt phần nước sấu vào nồi, còn lại vỏ và hạt sấu thì bỏ đi.

Cho tiếp vào nồi 1tsp hạt nêm + ½ tsp mì chính (tùy ý, không bắt buộc) vào nồi, quậy đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. ( tùy khẩu vị từng nhà mà cho thêm muối hay không nhé, nhà mình nêm thêm 1tsp muối nữa mới vừa miệng đó :D )

Bún sườn non nấu sấu - 5

Nếu thiếu chua có thể thêm sấu hoặc me vào, vì GM nhà mình thích chua nhiều, nên mình thêm 30g me chua đóng sẵn trong túi, pha vào nước, dầm nát và chắt nước chua vào nồi. Nếm lại vừa ăn là được.

+ Chuẩn bị chần bún và mum mum thôi

Bún sườn non nấu sấu - 6

Nồi nước dùng trông thật là hấp dẫn, tiếc là không nhìn thấy sườn, vì chúng lặn hết ở dưới rồi :D

Bún sườn non nấu sấu - 7

+ Chần bún qua nước sôi/ nước dùng sau đó chia ra các bát, gắp sườn để lên trên mặt bún, thêm vài miếng cà chua, rắc hành và mùi tàu lên. Sau đó chan nước dùng lên.

(Có thể chần thêm rau cải ăn cùng cho có thêm chất „rau“ :D )

Bún sườn non nấu sấu - 8

Bún sườn non nấu sấu - 10

Và thành phẩm cho ai không thích ăn rau cải mà chỉ ăn bún sườn sấu không thôi:

Bún sườn non nấu sấu - 11

3. Thưởng thức

Cho thêm chút tương ớt hoặc ớt trưng rồi mum nóng. Mặc dù là mùa nóng nhưng ăn bát bún sườn sấu này sẽ cảm thấy mát mẻ ngay :P

Sườn mềm, thịt không bị xác, sụn giòn mềm và nhắm được nên sẽ rất kích thích vị giác khi ăn phải miếng sụn trắng. Vị chua thanh thanh của nước sấu cùng cà chua lại thêm màu sắc bắt mắt khiến ngon miệng còn „ngon mắt“ nữa :D

GM rất thích ăn canh chua, nếu lại nấu bún có canh chua thế này thì chắc chắn sẽ thích lắm! Sự thật đã được chứng minh:

-          Ngon quá, anh vẫn chưa thấy no, cho anh thêm bát nữa :D

Mình biết là sẽ ăn đến bát thứ 2 nên bát đầu cũng không làm nhiều bún quá, ăn vừa vừa sẽ thấy „thèm thuồng“ hơn ;)

Rồi kết quả là ăn xong hai bát thì kêu trời vì sao bi giờ no thế rồi mặc cả: „Thôi anh không ăn thêm hoa quả nữa đâu, no lắm!“

Nhìn cái bụng tròn tròn beo béo của GM nghĩ ngay đến hai tô bún sườn :D

Bún sườn non nấu sấu - 12

4. Lưu ý

-          Vì ăn cùng bún nên khi nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng nên đậm đà khẩu vị hơn một chút, sau chan vào bún sẽ vừa.

-        Có thể làm thêm rau dọc mùng (Miền Nam gọi là bạc hà đó), tước vỏ, cắt xéo miếng vừa ăn, bóp qua với muối, rửa sạch, xào cùng cà chua cho đậm đà gia vị rồi cho vào nồi nước dùng sôi khoảng 3 phút là được. Cho ra bát bún ăn cùng, giòn và ngon lắm! Bên này không có nên chịu thôi :P

-       Nếu không có sấu có thể thay bằng me chua cũng được. Dưới đây là hình ảnh gói me chua của Thái mà mình mua ở chợ Châu Á, cho những ai ở nước ngoài mà không kiếm được đâu ra sấu cả :P

Me nấu canh chua

Bún sườn non nấu sấu - 9

Bình luận

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      hihi, ở VN nóng, ăn bún sườn nấu chua hợp nhỉ :P
      Hôm nay nhà chị măm gà tần lá ngải và phở bò ;)

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

    em đã thử và thành công, nhưng em không trần bún, cứ thế ăn thôi, tại làm biếng!

    tiếc là quên ko chụp ảnh, ăn hết rồi mới nhớ :(

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      hihi :) Em và gia đình ăn ngon là được rồi, cũng không nhất thiết phải chụp ảnh :D Nhưng nếu lần sau có “nhớ ra chụp ảnh” thì chị cũng muốn ngắm ;)
      P/S: Em không chần bún thì e là khi ăn sợi bún sẽ hơi cứng và nước dùng thì không được nóng hổi. Lần sau nhớ chần bún thì ăn sẽ ngon hơn đấy :P

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

      ai cũng khen ngon nhé (ai = 1, có mình em ah :lol:). để học thêm nhiều nhiều món hay hay của chị, tết về nấu cho mẹ ăn, chắc mẹ sẽ bất ngờ lắm :D lúc ở nhà em có bao giờ vào bếp đâu, lâu lâu mới cắm cơm mà còn thình thoảng quên không đổ nước @@

      p/s: bữa nay comment thấy có dòng tick ” Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.” Khả năng là follow comment. hay quá!
      ah, lại còn có cả tải ảnh nữa kìa ^^

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

        hihi nghe em nói chị cũng thấy vui lây. Mẹ em mà biết được tình cảm con gái dành cho mẹ thì sẽ hạnh phúc lắm đó :) Em học xa nhà đến Tết mới được về thăm mẹ à, chị giờ cũng mong mà còn xa lắm lắm … :(
        Ah, còn cái follow comment và tải ảnh chị đang test xem thế nào :P ( Em tinh quá :D )

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

        Chức năng follow comment ok, em đã nhận đc mail thông báo khi có comment mới trong post.

        mà chị đoán sai rồi, doremon là con gái à, doremi mới là gái chứ =.=

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          :O thứ lỗi thứ lỗi, chị già rùi nên lẩm cẩm. Tưởng cô gái ngoan nào mê mèo Doremon thích ăn bánh rán trong truyện tuổi thơ nên lấy nick như vậy, chứ k nghĩ ai kia cũng tinh ý để ý đến cả hai chữ bé tý nhưng quan trọng “mon” và “mi” :D
          Mà Mon ơi, giờ con trai học nấu ăn là hàng hiếm đấy, Mẹ em sẽ rơi nước mắt vì hạnh phúc !!!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *