Bắp cải cuốn thịt hấp

bắp cải cuốn thịt hấp

„Bắp cải nhồi thịt hấp“ là tên gọi trong cuốn sách hướng dẫn nấu ăn (180 món ăn ngon) mà GM vác sang đây đã năm năm rồi, nay dọn giá sách bỗng nhiên tìm thấy. Haha, trông quen quen, hóa ra là quyển mà ngày trước mình mua cho GM dắt ba lô đi du học đây mà. Mình đã cố tình chọn quyển với những món ăn đơn giản, dễ làm. Hỏi GM đã từng thử làm món nào trong này chưa, GM đáp là mới chỉ đọc đọc, chứ hướng dẫn toàn chữ thế còn lâu anh mới làm được :D haha. Mình trêu: „Có chữ mà đọc là tốt lắm rồi, lại còn được voi đòi Hai Bà Trưng :D

Quay lại với cái tên món ăn, mình chuyển thành „Bắp cải cuốn thịt hấp“ nghe cho nó thanh thoát, mà rõ ràng là „cuốn“ chứ hổng phải „nhồi“ ;))

Bắp cải ở Việt Nam thì không có gì đáng bàn, vì lá nào lá nấy dễ dàng bóc tách và cuốn được. Ở nước ngoài thì sao, nhiều loại bắp cải quá mà hiếm khi thấy bán loại bắp cải giống của Việt Nam. Chỗ mình bán chủ yếu loại bắp cải lá cứng, bám chặt với nhau (tên: Weißkohl, Rotkohl), họ thường dùng làm salat hoặc như mình thường hay muối cùng cà rốt làm dưa chua, ăn cũng giòn ngon ra phết :) Loại này không cuốn được đâu nhé :) chớ có dại mà mua về bóc tách lá, hơi bị khó nhằn đó :D

Còn ba loại nữa là Jaroma Kohl, Spitzkohl và Wirsing có lá dễ bóc tách. Mỗi loại ăn lại có một vị riêng. Mình thích nhất là Wirsing vì nó ngọt ngon lắm. Bên này ở nhà hàng họ hay dùng để cuộn cá. Cá được ướp gia vị, nhiều tiêu rồi xay nhuyễn, sau đó cuộn lá cải rồi hấp. Ăn cũng ngon ngọt không kém kiểu bắp cải cuốn thịt hay cuốn giò sống ở Việt Nam. Hóa ra cũng có ba loại có thể ăn được giống kiểu Việt Nam đó chứ, ai ở nước ngoài thì chọn loại này về để bóc tách và cuốn thịt, cuốn cá nhé, tha hồ mà tạo hình :D

Hôm nay mình thấy có loại Spitzkohl này, giống bông hoa hồng trắng to nên vác về. Trong tủ còn thịt xay nên làm món bắp cải cuốn thịt hấp. Cuộn ít thịt thôi và cho nhiều bắp cải vào để ăn cho thật nhiều rau, nhiều chất xơ, nhiều vitamin hihi. Lá bắp cải ngọt, ăn còn hơi hơi giòn nữa (chắc do loại bắp cải này đấy), ăn mãi chẳng thấy ngán, hết veo một đĩa to, ngon lắm :P

bắp cải hấp

Nguyên liệu

  • 1 cái bắp cải
  • 200 – 300g thịt nạc vai (hoặc thịt xay sẵn 20% mỡ)
  • Hành lá
  • 1 củ hành tây
  • 1 củ hành khô
  • 5 cây nấm hương
  • 3 – 5 tai mộc nhĩ
  • Gia vị: mắm, muối, tiêu, hạt nêm

Cách làm

Rau củ

  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm nóng khoảng 15 – 20 phút cho nở mềm. Cắt bỏ chân, thái nhỏ.
  • Hành tây, hành khô bỏ vỏ, thái hạt lựu nhỏ, hoặc băm nhuyễn.
  • Hành lá chỉ lấy phần lá xanh, rửa sạch.

Thịt heo

  • Thịt nạc vai thì băm nhuyễn thịt cùng hành tây, hành khô, sau đó trộn đều cùng mộc nhĩ, nấm hương. Nếu là thịt xay sẵn thì chỉ cần trộn đều tất cả hỗn hợp.
  • Ướp hỗn hợp thịt heo với 1,5 Tbsp mắm + ½ tsp hạt nêm + 1/3 tsp tiêu, đeo bao tay trộn bóp cho đều. Đậy lại để đó cho thịt ngấm gia vị cũng như mềm hơn khoảng 20 phút.

ướp thịt

Sơ chế bắp cải

  • Bắp cải bóc tách phần lá, sau đó cắt phần cuống, dùng tay tách lá ra nhẹ nhàng. Dùng dao dọc đôi lá theo đường gân cứng với lá to, lá bé thì chỉ cần nạo bỏ đường gân đi là được. Rửa sạch, để ráo nước.
  • Đun một nồi nước sôi, cho chút muối. Trụng lá bắp cải qua nước sôi, đến khi nước lăn tăn sắp sôi lại thì vớt ra rổ cho ráo nước.
  • Trụng hành lá, vớt ra rổ cùng lá bắp cải.
  • Lá bắp cải sau khi trụng nước sôi, lúc này đã mềm, dùng dao cắt bỏ hết phần cuống dọc lá để dễ cuốn hơn. Tùy theo lá to hay bé mà chia đôi hay bốn để cuốn được miếng vừa ăn, hấp nhanh chín, giữ được độ giòn ngọt của lá bắp cải.

bắp cải sơ chế

Bắp cải cuốn thịt và hấp

  • Rải lá bắp cải ra thớt, tùy theo cuốn to hay nhỏ mà chọn kích cỡ lá. Có thể cuốn dọc theo thớ lá, có thể cuốn ngang, tùy chọn.
  • Xúc thịt đã ướp, nắn miếng thịt dài dài dẹt dẹt, xếp vào lá, sau đó cuốn lại như cuốn nem.
  • Dùng lá hành để buộc lại tránh lá bị bung ra, cũng là để cho đẹp hơn. Nếu không có hành lá cũng không sao, khi hấp mình đặt phần mép lá xuống dưới, lá bắp cải cũng sẽ không bị bung ra đâu. Khi chín thì bám vào nhau rồi, nhẹ nhàng gắp đặt ra đĩa.

bắp cải - cuốn thịt - hấp

  • Cho bắp cải cuốn thịt vào xửng hấp, hấp khoảng 15 – 20 phút tùy theo cuốn cái to hay bé và nhiều thịt hay ít thịt. Sau 15 phút tốt nhất là cắt một cái ra kiểm tra :P
  • Nếu không có xửng hấp thì mình sử dụng nồi cơm điện. Nồi cơm nào cũng có khay hấp. Xếp bắp cải cuốn thịt vào đó và hấp như bình thường.

bắp cải hấp xửng

  • Sau khi đã chín, gắp ra đĩa, xếp đều nhau cho đẹp, có thể trang trí nếu thích. Nếu nhà có khách mà làm món bắp cải cuốn thịt này thì dùng dao cắt hai đều cho tất cả đều nhau xếp ra đĩa sẽ đẹp hơn. Trang trí thêm mấy lá rau sống phía dưới, trên có mấy bông hoa cà rốt nhìn cho nó sinh động :P

bắp cải cuốn thịt

Thưởng thức

Dùng nóng hay dùng nguội cũng được, khi ăn xay thêm chút tiêu đen lên trên nữa cho thơm. Bắp cải cuốn thịt hấp ăn thật ngon, vị ngọt thanh. Sự kết hợp của bắp cải và thịt cùng gia vị hài hòa, ăn mãi mà không chán.

bắp cải hấp

Là một món ngon thanh đạm trong gia đình ăn cùng cơm và món mặn, thêm bát canh nữa là tươm tất rồi :P Nhà có khách thì bắp cải cuốn thịt hấp này cũng rất hấp dẫn bởi không có dầu mỡ nên ăn không ngán.

bắp cải cuộn thịt hấp

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *