Bánh mỳ gối từ bột mỳ nguyên cám (41%) – Toastbrot

Bánh mỳ gối 9

Bánh mỳ gối được làm hoàn toàn từ bột mỳ thông thường nên có màu sáng, ăn mềm và thơm ngon. Tuy nhiên để tăng hương vị cũng như tăng cường vitamin, khoáng chất và protein thì người ta lại thường kết hợp bột mỳ thông thường (bread/ wheat flour) với bột mỳ nguyên cám (whole wheat flour) để tạo ra những lát bánh mỳ khi nướng trong Toaster hoặc trên chảo trở nên giòn, thơm và có hương vị đặc biệt. Nhiều người lại thích ăn bánh mỳ gối một cách tự nhiên chứ không nướng qua Toaster, vậy nên sự kết hợp với kem tươi và bơ tạo ra những khoảng bông – xốp – giòn nhẹ trong ruột bánh – đặc trưng cơ bản của Toastbrot.

Tham khảo công thức từ cuốn Brotbackbuch.

Bánh mỳ gối 8

1. Nguyên liệu

Phần A: hỗn hợp muối – men – nước

-          10g men tươi (2,7 %) (fresh yeast – Frischhefe)

-          7g muối biển (1,9 %) (sea salt – Meersalz)

-          70g nước (19 %)

Phần B:

-          Phần A

-          215g bột mỳ dai (59 %) (Bread flour – Weizenmehl 550)

-          150g bột mỳ nguyên cám (41 %) ( whole wheat flour – Weizenvollkornmehl)

-          170g nước (47 %)

-          20g kem tươi (5 %) (sweet cream – süße Sahne)

-          10g đường (2,7 %)

-          20g bơ mềm (5,5 %)

Khuôn bánh: 30x10x10cm

2. Cách làm

  1. Hòa tan hỗn hợp A, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm, cất tủ lạnh 4 – 12 giờ.Bánh mỳ gối 1
  2. Dùng máy trộn bột, trộn hỗn hợp B trừ bơ 3 – 5 phút ở tốc độ nhỏ nhất. Sau đó chuyển tốc độ cao hơn, trộn 10 phút nữa. Đến lúc này tắt máy, cho bơ vào và bật chế độ cao, trộn 10 phút nữa thì tắt máy.
    (Thực tế mình chỉ trộn thời gian lần lượt là 3 phút- 5 phút – 5 phút)
    Bánh mỳ gối 2
  3. Đậy lại, để ủ bột 2 tiếng (nhiệt độ phòng khoảng 24­o C).  (Sau 1 tiếng thì dùng dụng cụ vét bột, đảo bột đều bốn xung quanh, lại đậy lại để thêm 1 tiếng nữa cho bột nở gấp đôi)
    Bánh mỳ gối 3
  4. Đổ bột ra mặt bàn đã có rắc sẵn bột áo. Nhào bột nhẹ tay, cuộn thành khối tròn. Đậy và để bột nghỉ trên mặt bàn khoảng 15 phút.
  5. Trong lúc này thì chuẩn bị khuôn để nướng bánh. Thoa một lớp dầu ăn hoặc bơ vào lòng khuôn, rắc bột mỳ vào, lắc đều bột mỳ trong lòng khuôn rồi đổ ụp khay xuống mặt bàn để bột thừa rơi ra ngoài hết. Hoặc có thể chống dính khuôn bằng cách dùng giấy nướng bánh mỳ để xếp vào khuôn.
  6. Dùng hai tay để ấn khối bột trên mặt bàn rồi gấp lại, ấn hơi chặt tay phần mép bột để bột liền thành một khối. Vừa vê bột vừa dàn dài dài khoảng 40cm. Chia bột thành 4 phần, mỗi phần 10cm. Xếp bột vào khuôn sao cho phần chiều dài miếng bột (10cm) đặt ngang khuôn.
    Ảnh tổng hợp tham khảo cách cắt, đặt bột cho khuôn chuẩn:
    Banh my goi - milkyrich.comTùy theo kích thước khuôn của mình mà điều chỉnh cách cắt bột nhé!Bánh mỳ gối 4
  7. Dùng vải thô đậy khuôn đã đặt sẵn bột vào, để nơi ấm áp (khoảng 24o C) khoảng 1,5 tiếng để bột nở gấp đôi. (ít nhất là phải đợi đến khi bột nở đến thành khuôn)
  8. Làm nóng lò ở 210o C, chế độ 2 lửa, đặt khay bánh vào rãnh giữa lò. Đặt thêm một chén nước sôi ở dưới. Tổng thời gian nướng bánh là 30 phút.
  9. Cứ sau 10 phút thì mở cửa lò hé một chút để hơi nước bay bớt ra ngoài, sau đó lại đóng cửa lò lại. Nếu mặt trên của bánh sớm có màu vàng thì nên dùng giấy bạc để đặt lên trên, tránh cháy đen mặt bánh ;)Bánh mỳ gối 5
    (Nếu dùng khuôn nhôm/ khuôn sáng màu thì ở 10 phút cuối nên lấy bánh ra khỏi khuôn, cho vào lò nướng tiếp, không cần khuôn để bánh có màu vàng đều)
  10. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng nước sôi để quét/ lau lên bề mặt bánh để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài có màu bóng hơn.
  11. Để bánh trên rack cho nguội. Dùng dao cắt thành từng lát, cất trong túi nilong hoặc hộp kín, dùng trong 2 – 3 ngày.
    Bánh mỳ gối 6

Nên để nguội rồi mới cắt bánh, tránh tình trạng ruột xốp bị bết lại với nhau khi cắt bánh còn nóng.

Bánh mỳ gối 7

Bánh mỳ gối 8

3. Thưởng thức

Ngon nhất là ăn bánh khi còn ấm nóng hoặc vừa mới nguội. Mình lại thích cắt bánh ra ăn luôn nóng hổi :D , vừa là để xem và vừa là để kiểm tra thành quả, mùi thơm ngất ngây. Hehe

Bánh khi ăn nóng có ruột mềm, vỏ giòn rất ngon. Có thể ăn kèm với mứt dâu hoặc quết bơ. Nếu bánh để sang ngày hôm sau thì có thể cho từng lát bánh vào Toaster nếu muốn ăn giòn nhẹ, hoặc cho quay trong lò vi sóng 30s nếu muốn ăn bông mềm :P

Bánh mỳ gối 10

Bình luận

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Dạo này mình hơi bận nên không có thời gian viết bài ở Blog, khi nào có rảnh rảnh mình sẽ viết nhé! Cảm ơn bạn đã quan tâm! Chúc bạn và gia đình luôn vui khỏe và hạnh phúc!

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của HânHân

    Chị ơi, bánh vừa làm xong và ăn xong luôn rồi, ngon ạ, nhưng em chỉ làm bằng men instant thôi, khi nào em mua được men tươi sẽ thử lại.

    Cám ơn chị nhiều nhiều. :-)

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của HânHân

    bánh mì gối trắng em làm rồi ạ, nay thấy công thức bánh mì nguyên cám của blog chị nên em rất mê.

    hehe, em sẽ chờ công thức, em cám ơn chị trước nhen, chị thật là dễ thương :-)

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Hihi, bánh vừa mới ra lò em ơi!!!
      Hôm trước chị nghĩ là cho men khô và muối + nước vào tủ lạnh thì men (vi khuẩn) sẽ “hy sinh” và y như rằng lúc trộn bột, bột nở có một xíu àh, nhìn đã biết thất bại nên hổng cho lò nướng lun, chào bác thùng rác :( Vậy mà dùng men tươi thì bánh nở rất tốt. Cái này chắc phải ngâm cứu thêm :D
      Hôm nay chị làm lại rồi, nhưng bỏ qua công đoạn A, chị cho 4g men instant + 70g nước ấm (25 độ C) + xíu đường, để 10 phút, men nổi lên trên mặt nước là được.
      Sau đó cân đo tất cả nguyên liệu cho vào âu (trừ bơ) rồi nhồi bột, ủ bột, nướng như các bước kế tiếp.
      Và giờ thì đã nướng xong, “nếm” hết 1/4 cái rồi ;) Bánh mềm, xốp, nở tốt, mùi thơm nhưng chị cảm giác chưa được ngon như làm với men tươi (vì có thời gian phân rã Enzyme trong tủ lạnh nên bánh làm ra thơm ngon hơn thì phải
      Em có thể làm với men instant như chị nói nhé, bánh ra vẫn ngon nhưng khi nào tìm thấy men tươi, nhất định phải thử một lần nha, hương vị nó có sự khác biệt đó :P

  3. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của HânHân

    Chị ơi cho em hỏi em không có men tươi, chỉ có men instant thì mình có cần cho vào nước + muối như trong bước chuẩn bị ko chị?

    Em cám ơn chị nhiều. Em rất muốn làm được bánh nhìn ngon như chị vậy. :-)

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Hi em,
      chị nghĩ là có thể dùng men khô thay thế được, nhưng chị chưa thử vì bên chị sẵn men tươi nên làm luôn theo công thức :D Nếu em thử làm với men khô thì chỉ dùng =1/3 lượng men tươi thôi nhé. Em làm bánh mì gối trắng trước đi, chị có viết lại công thức ở blog rồi đó, chỉ dùng men khô thôi. Để công thức này chị thử lại với men khô xem có ngon không đã nhé! Chị sẽ trả lời em sau khi thử xong, nhanh thôi, chờ nhé! :P

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *