Bánh “Hehe” – Custard Buns

Custard Buns – Bánh mỳ ngọt nhân Custard

IMG_1532

Hôm nay trước khi GM đi làm, mình bảo: “Tối nay GM về được mum món ngon, hehe :D ”. “Món tên là HEHE hả em? :P ”, GM cười nói. Buồn cười quá, có cái tên bánh kì lạ. Thế là món bánh này sẽ được đặt tên là “Bánh Hehe”.

Cảm ơn mẹ nguyetva đã chia sẻ công thức làm bánh này, rất thơm ngon và bổ dưỡng :) Ở công thức này mình có chỉnh sửa chút ít.

1. Nguyên liệu

(được 12 – 14 bánh)

+ Vỏ bánh

-    250ml sữa tươi, hâm nóng (40~45 độ C)

-    100gr đường

-    500gr bột làm bánh mỳ

-    1 gói men nở Hefe (7g)

-    1 thìa cafe muối

-    1 qua trung ga (tuy thich)

-     50gr bơ nhạt

Bánh ngọt nhân Custard 8

+ Quét mặt bánh

-         1 quả trứng + 1 tbsp nước đánh đều để quét mặt bánh

-          Hạnh nhân thái lát, vừng trắng hoặc vừng đen đều được

Bánh ngọt nhân Custard 7

2. Cách làm

+ Trộn bột

-          Sữa tươi và đường khuấy đều, đun nóng khoảng 40 – 45 độ C

-          Rây bột mỳ và men nở vào sữa

-          Dùng máy trộn bột, trộn đều khoảng 5 phút thì cho từ từ muối  vào

-          Trộn tiếp 5 phút sau thì cho bơ vào

-          Trộn đến khi khối bột mịn, thử viên bột, dàn mỏng ra mà bột không rách là được.

-          Cho ra chậu, đậy khăn ẩm lên trên ủ trong vòng 1 tiếng để bột nở gấp đôi. Trời lạnh có thể bật lò cho ấm rồi đậy kín cửa lò lại.

+ Nếu nhồi bột bằng tay

1. Hòa men nở với khoảng 50ml sữa ấm. Để khoảng 5 phút cho men nở phồng lên như gạch cua (nếu không thấy men phồng lên có nghĩa là men không tốt, nên thay lại men khác)

2. Trong một tô to, trộn lẫn bột mỳ, sữa bột, đường. Tạo một lỗ giữa tô bột, đổ men nở vào giữa lỗ đó.

3. Bơ quay chảy, trứng đánh tan. Cho tiếp bơ và trứng vào tô bột

4. Muối hòa lẫn với chỗ sữa ấm còn lại, từ từ đổ vào tô bột. Dùng thìa nhựa lấy bột quanh thành tô trộn dần, tới khi được một hỗn hợp bột mềm.

5. Cho bột ra bàn, rắc chút bột áo, nhào tới khi được khối bột mịn, dai (khoảng 15~20 phút)

6. Cho bột vào một tô đã quét dầu ăn, để bột nở trong vòng khoảng 1 tiếng hoặc tới khi gấp đôi là được.

Trong thời gian chờ bột nở thì mình làm nhân bánh.

3. Nhân bánh (giống nhân choux)

+ Nguyên liệu

-              600ml sữa tươi

-              4 lòng đỏ trứng

-              80gr đường (nếu muốn nhân ngọt thì tăng lên 100g đường)

-              1 gói đường vani (8g) hoặc dùng 1/2 thìa cafe vanilla

-              50gr bột mỳ

-              ½ thìa café muối

 Cách làm

1. Cho sữa tươi (và vani nếu có) vào nồi đun nhỏ lửa, tới khi sôi. Thỉnh thoảng khuấy nồi sữa.

2. Trong một âu lớn, dùng phới đánh tan lòng đỏ trứng với đường tới khi trứng chuyển màu vàng rơm. Cho bột mỳ vào đánh đều. Hỗn hợp sau cùng màu vàng rơm.

3. Khi sữa sôi, rót từ từ sữa vào âu trứng. Vừa rót vừa khuấy đều tô trứng.

Bánh ngọt nhân Custard 1

4. Đổ tô trứng sữa lại vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp đặc lại dần.

5. Bắc ra, dùng máy đánh trứng đánh khoảng vài phút cho kem không bị đóng một lớp da ở trên. Lúc kem còn nóng và khi đã nguội có màu vàng kem :P

Bánh ngọt nhân Custard 2

4. Tạo hình bánh

Tới giai đoạn này thì dù nhào bằng máy hay bằng tay cũng đều làm như nhau.

1. Bột sau khi đã ủ và nở lên gấp đôi, bỏ bột ra, đấm vài cái để loại bỏ bớt bọt khí trong bột.

2. Chia bột thành các viên bột nhỏ, nặng khoảng 60gr. Vê tròn

3. Đậy khăn ẩm lên bột để bột nghỉ khoảng 30 phút cho nở thêm

Bánh ngọt nhân Custard 3

4. Cán bột thành hình bầu dục, dùng dao khía như hình, cho khoảng 1 thìa canh nhân custard vào giữa.

5. Nhẹ nhàng kéo 2 mép bột, dính chặt vào nhau rồi lăn tròn nhẹ một cái

Nếu muốn làm các hình dạng khác nhau, tròn vuông, bầu dục thì đặt nhân vào giữa rồi cuộn lại;Ấn mép bột cho dính lại với nhau để khi nướng không bị rơi nhân ra ngoài.

6. Đặt bánh vào khay có lót giấy chống dính, đặt phía mép xuống dưới

7. Tiếp tục làm cho tới hết bột

Bánh ngọt nhân Custard 4

8. Phủ một khăn ẩm lên mặt bánh. Để chỗ kín gió hoặc cho vào trong lò để ủ tới khi bánh nở lên gấp đôi là được (khoảng 1~1.5 giờ)

9. Phết một lớp trứng lên trên mặt bánh

10. Rắc hạt hạnh nhân hoặc vừng lên trên mặt bánh

11. Lò làm nóng trước ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Nướng bánh trong vòng 15 – 20 phút, hoặc tới khi bánh có màu nâu vàng là được.

Bánh ngọt nhân Custard 5

Sau khi xong thì đem ra để nguội:

Bánh ngọt nhân Custard 6

5. Lưu ý

-   Nhiệt độ của lò điều chỉnh nhỏ hơn 10 độ nếu khay nướng bánh màu đen, dễ hấp thụ nhiệt

-   Có thể nướng đến 15 phút, khi bánh vàng rơm, hôm sau muốn ăn bánh nóng thì cho nướng thêm 5 phút nữa, bánh chuyển màu vàng nâu.

-   Khi cuộn bánh phải kín hai đầu, nếu không nhân sẽ bị chảy ra (mình có mấy cái chảy ra ngoài nên bên trong còn tý nhân :P)

-   Nếu ai thích ăn nhiều nhân thì cho cho nhiều một chút, mình cho chỉ đủ để ướt bánh mỳ bên trong thôi, ăn cho nó đỡ ngấy, đỡ péo ;))

IMG_1533

Mời cả nhà cùng thưởng thức món bánh thơm ngon nào, cùng với một tách trà nóng hoặc cafe buổi sáng thì ngon tuyệt ;)

IMG_1530

 

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của Le Thuý HuongLe Thuý Huong

    Chào bạn,
    hôm nay tình cờ mình đọc đuợc trang này của bạn, thật sự mình rất vui và thấy bổ ích vì chúng mình sống xa nhà nên muốn ăn j thì…lăn vào bếp.
    Nhưng mình thì ko khéo tay lắm nên thấy vui vì những hướng dẫn của bạn rất dễ hiểu.Mình sẽ thử làm những món mình thích theo ct của bạn.
    Híc hic bg là gần 12h đêm đọc các món mà bụng mình réo ầm ầm.
    Cảm ơn bạn nhiều nhé.
    Chúc bạn và GD cuối tuần vui vẻ.
    Thân ái.

    Huong

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào bạn, cảm ơn bạn vì lời chúc. Không biết giờ bạn đã đi ngủ chưa, mà đi ngủ với cái bụng réo ầm ầm thì thương nhỉ :P Rất vui được làm quen với bạn!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chị tìm ra nguyên nhân gì thế ạ :P Bánh đã mềm vỏ rùi ạ, chắc là các bé thích lắm nhỉ :) Chúc mừng chị nha!
      Chúc gia đình chị có kì nghỉ lễ Phục Sinh vui vẻ!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Em cán ước lượng thôi, cũng khoảng 2mm gì đó. Nếu chị sợ nhân bị tràn ra ngoài khi nướng, có thể chia lượng bột thành ít phần hơn, cán bột ra, vỏ bánh sẽ to hơn, dễ cho nhân vào trong và gói lại hơn đó :)

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ThuThu

    Vhek rui gái ơi ! Nói chung là ko ngon ( theo cảm nhận của mình) . Bánh bị khô nên ko có độ mềm. Hơi nhạt ( vì mình sơn ngọt nên toàn cân thiếu đng ) . Thôi chắc lần sau biến tấu thành bánh nhán thịt nupng ngon hơn hiii

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Bánh mềm vỏ và bên trong thì phần bánh xốp mềm mại mà bác. Em đã chỉnh sửa độ đường để giảm ngọt cho nhà em rùi, bác bớt đường nữa thì nhạt quá! Chắc khi nướng xong, lúc nguội bác không đậy nilong lại nên khi ăn bánh bị khô, bên này không khí khô nên phải đậy bánh lại. Lần sau làm chắc là bánh sẽ ngon hơn đấy ạ! Chúc bác thành công :)

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          Bánh này không khô đâu bác ơi! Bánh xốp và vỏ bánh thì rất mềm. Buộc túi cho vào tủ lạnh để hôm sau ăn vẫn mềm và cái nhân thì mát lạnh, ngon lắm! Lần sau bác làm lại sẽ ngon :P

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Kết quả thế nào rồi bác? Nhiều nhân quá ăn cũng ngấy bác ạ, thôi nó rớt ra ngoài thì nhân còn lại bên trong đủ ăn không bị péo quá :) (tự động viên vậy, giống em lần đầu làm cũng thế, nhưng là do gói bánh không kín hai đầu hihi :P )

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của ThuThu

        Vừa nướng xong nè gái ơi ! Chưa thử vì còn bạn bọn nhỏt . Tý xng chek luôn mới đc :))) . Vẫn thừa tới 1 bát con nhân ý . Chả biết dùng làm gì hiii.

        • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

          Lạ nhỉ, bác nhồi nhét nhiều nhân thế mà vẫn thừa là sao hehe :D em làm có thừa tý nhân nào đâu ;)
          Nhân thừa để quết bánh mỳ gối ăn sáng cũng ngon đó bác :P

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Bánh này trẻ con thích lắm đó :D Không ngọt lắm đâu Thu ạ, vì nhà mình không hảo ngọt lắm nên cũng cho ít đường thôi. Nhưng bạn cứ thử làm xem, rồi lần sau điều chỉnh lại cho phù hợp với gđ ;) Chúc bạn thành công nhé!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *