Bánh cuốn nhân thịt & Chảo chống dính, mềm mượt – hấp dẫn

Image00019

Từng lớp bánh cuốn được tráng trên tấm vải màn mỏng, dưới là nồi hơi, lúc nào cũng nóng nghi ngút hơi. Thấy người bán hàng dùng một chiếc que tre mỏng gạt xung quanh sau đó nhấc ra một cái mâm to và gạt chia đôi một cái, cho ít mộc nhĩ thịt vào thế là bánh lên đĩa nóng hổi. Vừa ngắm vừa ăn thật là thích mắt! Nếu thích nữa thì có thể ăn món trứng hấp cũng trên cái vải màn mỏng ấy, trứng chín nhưng không chín quá, mà lại không dầu mỡ, ăn vào miệng thật là ngon.

Sang bên này thèm ăn bữa bánh cuốn thì phải tự vào bếp mà tráng tráng cuốn cuốn. Nhưng nghĩ đến các công đoạn nồi hơi thì thật là khó nhằn ;) Ở nước ngoài, ai ai cũng biết rằng muốn ăn bánh cuốn thì chỉ cần đơn giản là có một cái chảo chống dính thật tốt. Dụng cụ chỉ có thế :D Nhưng để làm ra từng miếng bánh cuốn mềm mượt, mỏng như lụa mà lại thật giống bánh tráng bằng nồi hơi thì thật là dày công khổ luyện để gia đình có được bữa ăn ngon mang phong cách Những bà nội trợ đảm đang :P Và cũng cộng thêm một ít bí quyết sau bao lần thử nghiệm, Milky xin chia sẻ cùng các mẹ.

IMG_3582

1. Nguyên liệu

-          1 gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận (400g)

-          1400ml nước

-          300g thịt nạc vai băm (mua thịt xay sẵn cho tiện)

-          4 -5 tai mọc nhĩ khô

-          10 cây nấm hương khô

-          Hành tím, ½ củ hành tây

-          Rau mùi, rau húng bạc hà, giá đỗ, dưa chuột

-          Chả quế / giò lụa

2. Cách làm

+ Bột bánh cuốn

Mở gói bột bánh cuốn và hòa cùng 1400ml nước (ở nhiệt độ phòng, không nóng quá mà cũng không lạnh quá, khoảng 25 – 30 độ C). Cho 1tsp muối, 1tsp đường vào quậy đều, sau đó cho 3 Tbsp dầu ăn vào quậy đều, sau đó đậy kín lại ngâm bột trong vòng 4-5 giờ  cho bột nở (tùy theo trời nóng hay lạnh mà rút bớt thời gian lại) vì để bột lâu quá bột sẽ bị chua không ngon nữa.

Món ăn kèm

- Chả quế hoặc giò lụa, đem thái mỏng miếng vừa ăn. (nhà mình thường thái dọc dọc thế này  cho dễ ăn)

- Dưa chuột, bỏ vỏ cũng thái tương tự giò/ chả quế.

- Rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo nước/ vẩy cho ráo nước nhanh

Banh cuon bang chao chong dinh 3

+ Nhân bánh cuốn

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm trong vòng 30 phút cho nở,  nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ.

- Thịt ướp cùng 1tsp muối + 1/3 tsp mì chính + ½ tsp tiêu đảo đều trong 30 phút cho ngấm gia vị.

- Hành tây rửa sạch, bằm nhỏ (cho thêm chút hành tây này vào khi xào thịt thì nhân bánh cuốn sẽ không bị khô)

-   Hành tím bóc vỏ, bằm nhỏ.

+  Xào nhân

Hành tím phi thơm cùng một chút dầu ăn, cho thịt vào xào lên, cho đến khi thịt gần chín tới thì cho hành tây vào đảo cùng, cho tiếp mộc nhĩ, nấm hương đảo cùng, đun thêm 1 phút nữa là xong.

Image00002

3. Cách tráng và “cuốn” bánh cuốn

-          Làm nóng chảo sau đó cho vài giọt dầu ăn (lưu ý là ít dầu thôi nhé) vào chảo, dùng giấy thấm dầu lau dầu dàn đều mặt chảo.

-          Bột sau khi ủ 4 -5 giờ đồng hồ, lấy ra khoắng đều lên, nhỏ một vài giọt vào chảo đang nóng xem độ nóng của chảo, nếu xèo xèo là được.

-          Hạ lửa xuống mức trung bình (nấc 2/3).

-          Đổ một muôi nhỏ bột bánh cuốn vào chảo, sau đó dùng tay lắc chảo để bột láng đều mặt chảo, sau đó đậy vung lại để mặt trên bánh cuốn còn được chín bằng hơi (nếu không đậy vung thì giống rán bánh ý  :P mặt trên sẽ bị khô và rắn, không chín đều).

 –        Sau khoảng 30 – 45 giây thì mở vung ra kiểm tra, nếu mặt bánh cuốn trong, thì là bột gạo đã chín, cầm chảo lật nhanh xuống đĩa. Trong khi chờ bánh nóng trên đĩa nguội bớt để cuốn, thì đặt chảo lại bếp, lại cho 1 muôi bột nhỏ vào, lắc chảo cho bột láng đều mặt, đậy vung lại.

Banh cuon bang chao chong dinh 1

Image00009

-          Trong khi chờ bánh chín, thì mình gói nhân cái vừa làm xong.

-          Cách gói: cho nhân vào bánh, cuốn bánh trùm lên nhân, gập hai mép bánh lại, lăn tròn. Thế là được cái bánh cuốn rồi. (mình thì không gập hai mép lại, vì lâu, với lại cái bánh trông cứng chứ không mềm mượt như để thả lỏng thế) Mình chỉ cho nhân, và cuốn lại, nhanh và tiện, lại ngon mắt nữa :D

Banh cuon bang chao chong dinh 2

-          Sau khi cuốn xong thì bánh vừa chín tới, lại lật chảo ra, rồi lại lặp lại các bước trên.

-        Cứ thế làm liên tiếp cho đến khi hết bột :D (cái này rèn luyện tính kiên trì ghê lắm đấy nhé :P  )

Image00012

4. Thưởng thức

Bánh cuốn mềm mượt giống ngoài hàng lắm :P vì đủ độ nở của bột, đủ nước và bánh trông rất bóng mượt nhờ việc cho dầu ăn trong quá trình ngâm bột.

Rắc ít hành phi thơm/ hành sấy khô (mình mua sẵn cho tiện, chứ bên này không có hành ta nên cũng không phi thơm được như ở nhà).

Image00017

Dùng kéo cắt bánh cuốn ngay trên đĩa thành miếng nhỏ vừa ăn.

Image00021

Cho rau thơm, giá đỗ (nếu thích ăn giá tái thì có thể trần qua nước sôi), dưa chuột lên đĩa, giò lụa, chả quế và làm bát nước mắm chấm nữa là chén thui :D .

IMG_3580

Image00019

Mời cả nhà nhé !

IMG_3583

5. Lưu ý

-          Trên bao bì bột bánh cuốn cho ghi hướng dẫn sử dụng và pha chế nước, nhưng thành phần nước khá ít, vì họ dùng nồi hơi. Khi mình dùng chảo để tráng bánh thì lưu ý cho lượng nước tăng lên, tùy theo thích ăn bánh như thế nào mà tăng lượng nước cho phù hợp (mình thích 1,4 lit nước :P )

-          Khi tráng bằng chảo, vài lần đầu chưa quen thì hơi khó khăn trong việc láng bột. nhưng dần sẽ quen. Một, hai cái bánh đầu tiên sẽ không được đẹp như mong đợi vì lúc này chảo chưa được dóc lắm. Đến cái bánh thứ 3 thứ 4 thì chảo sẽ rất là trơn tru :P

- Bánh cuốn ăn nóng sẽ rất ngon, nhưng nếu tráng nhiều có thể để đến ngày mai ăn sáng cũng sẽ như mới, bằng cách trước khi ăn, cho bánh vào lò vi sóng quay 3 – 4 phút, bánh lại nóng hổi, mềm mượt :)

 Image00015

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

    lần nào em về nhà cũng đòi mẹ đi chợ mua bánh cuốn :D trong sài gòn có bánh ướt, ăn cũng tựa tựa bánh cuốn ngoài bắc, nhưng không ngon bằng. bánh cuốn mua ngoài chợ, họ không có gói nhân, ngoài ra thì giống như bên trên, có hành phi thơm, ăn với chả quế và nước chấm rất ngon. mình em ăn bằng 3 người bình thường ăn. mẹ bảo ăn vừa đủ, cảm giác còn chút thòm thèm nó với ngon, chứ ăn như mày có ngày bán nhà @@

    tự nhiên nói lại thèm quá, hic.

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      hihi, thế thì lần sau em bảo mẹ là: “Mẹ ơi, con ăn bằng ba người bình thường nhưng mà vẫn thấy ngon lắm, vẫn thòm thèm :D
      Từ mai cả nước được nghỉ 5 ngày, em về với mẹ lại được măm bánh cuốn rùi :)
      Hay em mua bột về làm cho đỡ thèm nhỉ! ;)

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

      tết mới về chị ạ. để bữa nào rảnh em nghiên cứu coi làm cái này có khả thi không. em vụng lắm, chỉ có ăn là giỏi =))

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

        Ăn giỏi cũng là một cái giỏi đáng khen đấy :)
        Thì đã thử làm đâu mà biết, thử đi, yên tâm là sẽ thành công, Cứ làm y như chị hướng dẫn nhưng chia tỉ lệ mà bớt lượng bột và nước lại, làm có mình mình và “bạn gái” ăn mà, hihi :D Tráng vài cái đầu thì chưa quen tay, xấu mặc kệ. Dần dần là đẹp và ngon ngay!
        Chúc em ngày nghỉ vui vẻ!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *