Bánh bao nhân tôm thịt

IMG_2857

Lần đầu tiên mình được ăn cái bánh bao là khi còn học cấp hai, cả lớp đi tham quan Lạng Sơn. 5h sáng bố chở xe máy trong cái không khí trong lành mát lạnh của buổi sớm mùa hè. Háo hức lắm, lần đầu tiên được đi tham quan một mình với cả lớp chứ không phải đi cùng cơ quan bố mẹ :) Mẹ nhét vào túi cho hai mươi nghìn, tờ màu xanh xanh. Mình đến Lạng Sơn, đi chơi, đi tham quan rồi lúc về cô giáo dẫn cả lớp vào chợ để mua quà về. Mình mua nào là cái củ màu đen đen mà trong màu trắng sữa, ăn vào ngọt mát: Củ mã thầy. (nghĩ mãi mới nhớ ra cái tên ;) hị hị ). Mình còn mua cả cái túi trong có 12 cái viên nhỏ nhỏ, hình chữ nhật màu trắng, thấy bảo về hấp lên trong nồi cơm là ăn được, tên nó là: Bánh màn thầu, một loại bánh bao ngọt hình chữ nhật nhỏ, không có nhân. Mình tung tăng xách túi quà về nhà, hấp bánh trong nồi cơm, lúc bánh nở ra, dọn mâm cơm, đĩa bánh lên mâm trông đẹp mắt lắm. Định “nhắm” một cái, nhưng mà đợi bố mẹ và chị ngồi vào mâm đã… Cái tay cứ sờ sờ vào bánh, vì nó trắng trắng, béo béo, mềm mềm, dễ thương lắm. lại thơm nữa. hấp dẫn quá…

Thấy cả nhà ăn thật là ngon miệng, mỗi người vài cái nhỏ nhỏ, ngon ngon. Mình ngồi nhìn, cũng đã thấy hạnh phúc lắm rồi. Mình nhỏ nhẹ: “con ăn rồi, trưa nay ở lớp, con ăn bao nhiêu rồi, ngon lắm”, bố mẹ và chị cứ ăn đi :) (nước miếng mình trực trào :P hehe). Còn hai cái, mẹ cứ dúi vào tay mình, mình chia cho chị một cái, còn mình một cái. Lúc đó mới biết đến cái vị ngọt ngọt, xốp xốp mềm mêm ấy,  thấy ngon làm sao……… Ôi kí ức….

Giờ mình có thể tự làm bánh bao cho cả nhà ăn rồi, nhưng chỉ tiếc là bố mẹ ở xa quá, làm sao mà gửi đây…………. Đợi về rồi làm cho cả nhà ăn vậy !!! :(

1. Nguyên liệu

(13 – 14 cái bánh)

Vỏ bánh:

-              1kg bột mỳ

-              2 men nở (Hefe khô – khoảng 1Tbsp   = 15g) hoặc dùng men nở tươi cũng được)

-              520ml sữa tươi/ nước

-              1 tsp muối

-              2 tsp đường

-              2 Tbsp dầu ăn

-              1 Tbsp nước cốt chanh

 

Nhân bánh:

-     400g thịt băm

-          40g miến

-          5 quả trứng gà (hoặc 14 quả                     trứng cút)

-          200g tôm

-          15g nấm hương

-          20g mộc nhĩ

-          4 cây nấm tươi

-          1 củ hành tây

-          2 củ hành khô

-          Mắm, muối, mì chính, tiêu.

IMG_2805

 2. Cách làm

+ Vỏ bánh

-     Cho sữa tươi/ nước, đường, muối, dầu ăn vào âu to, quậy đều cho tan. Cho tiếp men nở vào quậy đều. Rây bột vào âu (để lại một ít bột khoảng 40g làm bột áo lúc cán bột), quậy bột rồi nhào bột bằng tay cho đến khi bột không dính tay nữa (khoảng 8 – 10 phút).

-    Đổ nước cốt chanh vào bột (công đoạn này để cho bột trắng hơn) rồi nhào tiếp 4 – 5 phút nữa. Để bột trong âu, đậy một cái khăn ẩm lên mặt âu. Ủ bột khoảng 1 – 2 tiếng, tùy nhiệt độ mà có thể để ủ lâu hơn hoặc ít hơn. (ủ đến khi bột nở gấp đôi là được)

Bánh bao nhân tôm thịt 7

Chú thích: (Cái tay kia là tay của GM, mình giờ có nhân lực GM nhào bột rồi, khỏi phải nhào, thích quá đi :), cái tay dài ngoẵng kia chỉ đánh máy tính là giỏi, giờ thì còn biết nhào bột nữa. hí hí)

+ Nhân bánh

Lưu ý: (phần nhân có thể thay đổi thực phẩm tùy theo sở thích nhé, có thể là thịt gà thay vì thịt lợn, hoặc có thể cho thêm lạp xưởng vào, …)

  •    Chuẩn bị:

Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, cắt làm đôi hoặc 4 tùy theo thích ăn nhiều hay ít trứng.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở. Rửa sạch, thái nhỏ.

Hành tây, hành khô bỏ vỏ, thái nhỏ.

Nấm tươi rửa sạch thái nhỏ.

Miến ngâm nước ấm rồi cắt ngắn lại khoảng 4 – 5 cm

Thịt ướp với muối, hạt nêm/ mì chính và tiêu.

Tôm rửa sạch, bỏ chỉ đen, thái nhỏ, ướp với muối, hạt nêm/ mì chính và tiêu.

Bánh bao nhân tôm thịt 1

  •    Xào nhân:

Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào, xào đến khi gần chín tới, cho hành tây vào. Đảo đều. Cho tiếp nấm tươi, nấm hương vào đảo cùng. Cuối cùng cho tôm, đảo đến khi tôm vừa chín tới, cho đảo mộc nhĩ và miến vào cùng, nêm nếm gia vị lại một lần nữa rồi tắt bếp.

Bánh bao nhân tôm thịt 6

  • Gói và hấp bánh

Sau khoảng 1 – 2 giờ, bột nở to lên gấp đôi. Đem ra ấn xẹp bọt khí, rồi vê dài dài để chia thành từng miếng bột nhỏ. Cho tất cả miếng bột vào âu, đậy khăn ẩm lại. Làm bánh đến miếng nào lấy ra miếng đấy cho bột đỡ khô.

Giấy trắng cắt tròn tròn để làm đế bánh cho khỏi dính nồi hấp.

Bánh bao nhân tôm thịt 2

Chuẩn bị nồi hấp, cho vào trong nước đang sôi 2 tbsp dấm. (mục đích là làm cho bánh trắng hơn sau khi hấp).

Cán từng miếng bột mỏng, phần đáy dày hơn phần viền, cho nhân vào giữa, gói lại. Gói được một mẻ hấp luôn (nếu nồi hấp nhỏ quá) rồi lại gói phần tiếp theo. Phần bánh chưa hấp cũng nên đậy một cái khăn ẩm.

Bánh bao nhân tôm thịt 8

Hấp bánh khoảng 15 phút là bánh chín, lấy ra mum ngay thì càng ngon (nóng lắm đấy nhé :D ), còn thì để ra khay cho nguội.

IMG_2841

Thêm một con không biết là con gì nữa ;)

Bánh bao nhân tôm thịt 4

IMG_2861 IMG_2850

Lúc bánh nguội, gói giấy bọc thực phẩm vào từng cái bánh, để tủ lạnh hoặc để tủ đá để ăn dần. Lúc ăn chỉ cần cho vào lò vi sóng quay 3 phút là bánh lại nóng hổi như thường.

Bánh bao nhân tôm thịt 9

3. Thưởng thức

Vỏ bánh mềm xốp cùng nhân với gia vị vừa vặn, ăn cùng với chút tương ớt nữa thì ngon tuyệt.

IMG_2857

Uống thêm một cốc sữa đậu nành buổi sáng vừa nấu, cuộc đời còn gì đẹp bằng những ngày cuối tuần ngồi nhà đánh chén ;) Ngoài kia gió to, lạnh buốt, ta trong này ấm áp quá đi, hehe :D

IMG_2854 IMG_2853 IMG_2879

4. Lưu ý

-    Nếu muốn làm nhanh mà không phải đợi ủ bột quá lâu, có thể bật lò nướng cho ấm lên, sau đó tắt đi, cho thau bột đã đậy kín vào đó. Đến khi bột nở gấp đôi là được.

-     Nếu không có lò nướng mà vẫn muốn ủ nhanh thì dùng sữa/ nước ấm đề trộn bột :)

 

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *