Ăn miến măng gà – Sao nghe mùi Tết!

Miến măng gà 5

Miến gà, hẳn nhà ai cũng nấu thường xuyên, ví như ngày rằm hoặc mùng 1 mẹ hay luộc gà để thắp hương. Phần lòng mề thảo nào cũng đem xào lên rồi thả vào xoong nước luộc gà, nấu một nồi miến to, có rắc lác đác vài lá rau răm thái nhỏ cùng ít hành hoa. Ăn thơm ngào ngạt. Thịt gà ta luộc thơm ngon và không thể thiếu những sợi lá chanh thái thật mỏng rắc lên trên đĩa gà. Gắp một miếng chấm muối tiêu chanh ớt sao mà ngon ngọt đến thế.

Đó là miến gà thường ngày, còn miến gà ngày Tết thì sao nhỉ! Cứ khi nào mẹ chuẩn bị ngâm măng, luộc măng là đã nghe mùi Tết! Ngày Tết nấu miến gà phải có măng khô sợi màu nâu vàng và ít nấm hương hoặc mộc nhĩ nữa mới đúng là Tết. hihi :) Trong những ngày Tết, khách khứa nhiều nên nhà mình thường làm mấy con gà luôn để tủ lạnh, đánh dấu xem con nào thắp hương thì luộc lòng mề cùng, còn con nào để ăn thì lòng mề đem xào măng mộc nhĩ, nấm hương hết để nấu miến dần. Mình thích nhất là những bộ trứng còn non ý, ăn ngon ơi là ngon :P Có lần vừa ăn vừa đếm, đếm xem mình đã ăn hết cả buồng trứng gà, là bao nhiêu quả, cả quả to bằng quả nho lẫn quả bé bằng đầu đũa, đếm bằng hết hehe :P

Hôm qua đã ngâm măng sẵn sàng để hôm nay luộc măng và nấu miến gà. Luộc măng, thấy mùi Tết, nhớ mẹ!

Miến măng gà 6

1. Nguyên liệu

(cho 4 – 5 tô miến)

-          1 con gà ta 1,2kg – 1,5 kg

-          100g măng khô

-          15 cây nấm hương + vài tai mộc nhĩ (nếu thích)

-          150 – 200g miến dong

-          2 củ hành tây

-          1 nhánh gừng

-          1 củ hành khô

-          ½ Tbsp hạt mùi (hoặc rễ mùi ta nếu có)

-          Hành lá, mùi ta, rau răm

-          Gia vị: muối/ bột canh, hạt nêm, tiêu, mắm, dầu ăn.

-          Ăn cùng: chanh tươi, ớt, dấm tỏi ớt, hoặc tương ớt,…

2. Cách làm

+ Chuẩn bị nguyên liệu

-          Măng khô ngâm nước ấm 1 ngày (ít nhất là qua đêm), thỉnh thoảng bóp rửa măng và thay nước ngâm.

Nếu măng còn nguyên sợi to thì nên tước nhỏ trước khi luộc.

Cho măng vào nồi nước có pha chút muối, đun sôi, mở vung, hạ lửa nhỏ để sôi âm ỉ khoảng 2 – 3 phút. Gạn bỏ phần nước luộc, rửa qua bằng nước lạnh. Tiếp tục cho nước cùng muối vào để luộc lại lần 2, cứ như vậy làm khoảng 4 – 5 lần thì nước chuyển màu vàng trong. Gạn sạch nước, rửa lại bằng nước lạnh. Cho ra rổ để ráo nước. Có thể tước lại sợi măng cho vừa ăn.

-          Nấm hương + mộc nhĩ ngâm nước ấm/ nước sôi 15 – 20 phút cho nở. Rửa sạch lại nhiều lần nước, đến khi nước hết màu nâu vàng. Để ráo nước. Mộc nhĩ thái sợi dài.

-          Hành lá, mùi ta, rau răm bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Đầu hành trắng to có thể cắt khúc rồi chẻ nhỏ. Rễ mùi (nếu có) rửa sạch, đập dập để chút nữa cho vào nồi luộc gà.

-          Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, dùng kéo cắt ngắn lại cho vừa ăn, khoảng 15 – 20cm. Để ra rổ cho ráo nước.

-          Hành tây, gừng bỏ vỏ, bổ đôi. Nướng sơ trên bếp cho thơm (lưu ý với bếp điện nên lót giấy bạc để nướng tránh làm bẩn bếp). Cho vào túi lọc trà, buộc đầu lại để chút nữa thả vào nồi luộc gà. Hạt mùi rang thơm cũng cho vào túi lọc trà luôn.

-          Hành khô bỏ vỏ, băm nhuyễn.

-          Gà làm sạch, cắt bỏ phần mỡ thừa ở bụng cũng như ở cổ bỏ đi. Xát muối rửa lại bằng nước rồi cho vào nồi luộc.

Miến măng gà 3

+ Luộc gà

Cho gà vào nồi, đổ ngập nước (khoảng 2,5 – 3 lít nước), cho thêm 2tsp muối/ bột canh để gà cho vị đậm đà hơn khi luộc. Đun sôi, vớt bọt, sau đó cho túi hành tây, gừng đã nướng thơm và rễ mùi (hoặc hạt mùi đã rang sơ) vào nồi nước luộc gà. Đậy vung lại, hạ lửa nhỏ đun thêm 10 phút thì tắt bếp, để nguyên con gà trong xoong.

-          Nếu ai dùng bếp điện thì để nguyên trên bếp khoảng 10 – 15 phút. Sau đó kiểm tra. Lấy tăm xiên vào đùi con gà/ chỗ nào dày thịt nhất :P xem còn nước đỏ tiết ra không. Nếu không thì gà đã chín, vớt ra đĩa, để nguội.

-          Nếu ai dùng bếp ga, hoặc bếp từ (loại này khi tắt bếp, bếp sẽ không còn nóng để ủ gà tiếp) nên sau 10 phút kiểm tra, nếu gà còn tiết ra nước đỏ thì bật bếp lên, đun sôi, rồi lại tắt bếp ủ thêm 5 phút nữa.

*** Ở nước ngoài không có gà ta nên mình hay dùng gà dai, loại gà dùng để nấu soup (Suppenhuhn). Ở siêu thị thường bán loại để đông đá, hợp với các món hầm ninh lấy nước hơn. Thỉnh thoảng có loại tươi mình mua về để luộc chấm muối tiêu chanh hoặc nấu miến ăn cũng ngon lắm. Tuy không bằng gà ta ở Việt Nam nhưng cũng còn ngon hơn gà Tây nhiều lần hihi :) Thời gian luộc loại gà này cũng khác, luộc 20 phút tính từ lúc nước sôi âm ỉ, tắt bếp, ngâm gà tiếp 15 – 20 phút nữa. Mặc dù kiểm tra trước đó không còn nước đỏ tiết ra nhưng cần ngâm lâu hơn gà ta bởi thịt gà này dai hơn gà ta nhiều.

Miến măng gà 1

Gà ở đây da màu trắng nhởn, không có màu da vàng như ở Việt Nam. Thường sau khi gà ta ở VN luộc xong thì cho ra đĩa, để nguội là thái chặt thoải mái, da vẫn ngon không bị khô. Còn gà ở đây mà để như vậy da sẽ rất khô, thậm chí quắt queo ý :D Vì vậy sau khi luộc xong nên ngâm vào nước lạnh cho da căng bóng hơn. Nếu thích da gà có màu vàng nghệ có thể pha thêm chút bột nghệ nghệ hoặc nước nghệ tươi vào nước lạnh trước khi ngâm.

Sau khi gà nguội chặt gà thành nhiều phần. Phần ức gà cũng như đùi gà lọc lấy thịt. Thái nhỏ thành miếng vừa ăn theo chiều dài dài để miếng gà ngon hơn. Các phần đầu cổ cánh, xương sống, … để riêng ra đĩa để „nhắm“ chấm muối tiêu chanh hoặc cho vào nồi nước luộc gà cùng các phần xương gà sau khi lọc thịt ninh tiếp cho ngọt nước.

Nếu muốn thịt đậm đà hơn có thể ướp thịt gà cùng xíu mắm và tiêu, đảo đều.

+ Nấu miến gà

Phi thơm hành khô, cho măng + nấm hương + mộc nhĩ vào xào. Nêm thêm ½ tsp muối + ½ tsp hạt nêm. Xào khoảng 2 – 3 phút cho đậm đà thì đổ 1 bát con nước vào chảo, đun sôi. Đổ chảo trở lại nồi nước luộc gà. Đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. (Không nên cho mắm vào vì sẽ làm chua nước dùng. Nên dùng muối/ bột canh/ hạt nêm, nếu thích có mùi mắm thì sẽ thêm vào bát trước khi ăn)

Lưu ý:

-          Dùng thìa hớt hết váng mỡ ở phía trên cho đỡ ngấy.

-          Nếu ai cho các phần xương gà lại nồi ninh tiếp thì phải lọc nước trước khi nấu măng, miến nhé! Tránh có vụn xương nhỏ dưới đáy nồi.

Miến măng gà 2

+ Trình bày

Chần miến, tráng bát tô qua nước sôi. Cho miến đã chần vào tô. Vớt măng xếp lên trên tô miến, tiếp đó là xếp thịt gà, hành lá, mùi ta, rau răm lên trên. Múc nước dùng sôi trong nồi đổ vào tô miến. Nhớ vớt thêm mấy cây nấm hương nữa nha, thơm lắm đó :D

Miến măng gà 4

Cắt thêm vài miếng chanh, ớt để ăn kèm. Có thể ăn kèm với tương ớt tùy thích.

Khi ăn xay thêm chút tiêu lên cho thơm. Dùng nóng. Vừa chan nước xong là phải dùng liền kẻo bát miến lại thành bát miến „Thạch Sanh“, nở to gấp đôi, ăn không kịp :D

Miến măng gà 7

Ăn miến măng gà, sao nghe mùi Tết …

Miến măng gà 8

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của jendajenda

    Milky ơi, mình share món ăn của bạn được không? Cho mình xin địa chỉ mail để mình trao đổi cụ thể hơn nha. Cám ơn bạn.

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của HienNguyenHienNguyen

    Nhìn thật ngon và hấp dẫn quá, bạn làm mình nhớ Tết Việt Nam kinh khủng.. Thương chúc bạn những điều tốt lành nhất.

Gửi bình luận

Email của bạn sẽ không hiển thị công khai. Các mục bắt buộc được đánh dấu *