Almond Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân

Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 5

Mình mới làm chục hũ sữa chua và vài khay Caramel. Mấy hôm nay ăn nhưng thấy chẳng hợp lắm thì phải, vì thời tiết chuyển sang Đông rồi, không thích hợp với mấy loại lạnh, mát, giải nhiệt này nữa.

Nhưng cá biệt là mình lại thích ăn kem vào mùa đông :P Ở HN, mình và GM toàn rủ nhau đi lên Tràng Tiền để ăn kem, mà phải vào mùa đông cơ. Thế mới đã! Hihi, có ai có cảm giác thích thú khi ăn kem vào ngày gió mùa thì giơ tay nhé :D

Có một sự kết hợp quen thuộc giữa ốc quế và kem. Nhưng nếu thay đổi là kem đựng trong ly và ăn cùng bánh Tuiles cuộn tròn thì sao nhỉ! Ngon lắm! Thử xem nhé, nếu nhà có kem trong tủ đá ;)

Kiểu gì thì mình cũng vẫn sẽ làm Tuiles bởi lòng trắng trứng trong tủ lạnh còn nhiều quá, để đã 3 ngày rồi, phải làm thui …

Tuiles có nghĩa là mái ngói, là ngói dùng để lợp mái nhà. Thế „mái ngói“ có ăn được không? Chắc là được nếu nguyên liệu được làm không phải là từ đất nung mà là từ bột mỳ, lòng trắng trứng, đường, và bơ nung. „Nung“ cái này đơn giản mà nung xong thơm lắm, ăn được đấy! :D

(thôi, không mô tả nhiều về ngói nữa, chứ không làm xong bánh này ăn lại tưởng tượng như đang nhai ngói, bắt đền milky thì toi :D )

Công thức tham khảo từ trang meilleurduchef.com và đã điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị. Giảm bớt tỉ lệ nguyên liệu trong công thức gốc để làm đủ ăn cho cả gia đình. Nếu ai muốn làm nhiều để đem đi biếu tặng thì có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba công thức lên.

Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 7

1. Nguyên liệu

-          30g bột mỳ

-          100g lòng trắng trứng (khoảng 3 lòng trắng trứng G. M)

-          40g bơ chảy

-          150g hạnh nhân cắt lát

-          1/8 tsp muối

-          100g đường cát

-          ½ tsp Vanilla

Nếu không có Vanilla thì có thể thay lượng đường 100g = 90g đường cát + 1 gói đường Vanilla (khoảng 10g)

Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 4

2. Cách làm

  1. Bật lò 160o C chế độ hai lửa trước khoảng 15 phút để ổn định nhiệt độ. Cho bơ vào lò vi sóng quay 30 giây để bơ chảy, lấy ra để nguội.
  2. Lòng trắng trứng lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn. Cho lòng trắng trứng + đường + muối vào tô. Dùng phới lồng cầm tay đánh đều cho tan bớt đường, khi có bọt trắng li ti thì dừng lại.
  3. Rây bột mỳ vào hỗn hợp trứng đường muối vừa đánh, dùng phới đánh cho mịn lại.
  4. Cho tiếp bơ chảy (đã nguội) vào. Dùng phới đánh đều, mịn, sánh, không còn lợn cợn là được.
  5. Cho hạnh nhân vào, dùng spatula hoặc thìa trộn đều.
    Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 1
  6. Chuẩn bị khay nướng bánh: lót giấy nến vào khay, xịt một lớp mỏng dầu ăn hoặc quét bơ lên bề mặt giấy nến để có thể lấy bánh ra dễ dàng hơn, tránh trường hợp đang loay hoay lấy bánh thì những chiếc bánh còn lại nguội mất, khó tạo hình.
    Có thể dùng trực tiếp khay nhôm luôn, khỏi cần lót giấy nến, cũng xịt một lớp dầu ăn/ quét bơ. Mình thích cách này hơn bởi khi lấy bánh ra dễ dàng hơn, róc hơn.
  7. Xúc khoảng 1 thìa cafe hỗn hợp đổ lên khay, dùng mặt sau của thìa hoặc dĩa (nĩa) để dàn đều hỗn hợp ra bề mặt khay cho thật mỏng. Cho khay vào lò nướng nhiệt độ 150o C – 160o C trong khoảng 10 – 12 phút đến khi bánh chuyển màu vàng rơm là được.
    Nhớ canh chừng bánh bởi thời gian nướng bánh phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ của lò, khay đặt bánh là khay sẫm màu hay khay nhôm, hay là miếng lót silicon, …
    Để tiết kiệm thời gian nướng thì mình nên làm nhiều khay, đặt ở các rãnh khác nhau của lò, đặt được tối đa ba khay, đặt xen kẽ thời gian 5 phút một để khi lấy bánh ra còn kịp có thời gian tạo hình :P
    Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 2
  8. Khi bánh chuyển màu vàng rơm thì lấy bánh ra, dùng loại dao xúc bánh ngọt hoặc là dao dẹt mỏng bình thường lật hết bánh lên cùng lúc. Sau đó thì nhanh tay tạo hình.
    Chú ý, nướng bánh trực tiếp với khay thì khi lấy bánh ra phải dùng loại dao chuyên dụng chống xước để lấy bánh.
  9. Tạo hình:
    Cách nhanh nhất là đặt bánh đang dẻo vào khay nướng Baguette hoặc là đặt vào bất kì vật dụng nào có độ cong như cây cán bột, cho vào cốc … Khi bánh nguội thì sẽ cứng lại và giòn tan.
    Tạo hình bánh cuộn với đũa hoặc cán thìa gỗ: tay trái đeo gang tay, tay phải cầm thìa gỗ. Đặt bánh vào lòng bàn tay trái, sau đó đặt cán thìa gỗ lên bánh, cuốn lại, giữ chặt vài giây khi bánh cứng lại, tuốt bánh ra, để ra rack cho nguội.
    Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 3
  10. Sau khi bánh nguội, trữ bánh trong túi nilong buộc chặt đầu túi hoặc cho vào hộp kín.
    Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 8
    Bánh nhìn màu vàng rơm rất hấp dẫn, giòn rụm, thơm mùi bơ và mùi hạnh nhân, ăn bùi bùi rất ngon hehe :D Uống một ngụm trà hoặc cafe nóng thì trời rét thế này cứ ngồi nhâm nhi „mái ngói“ cả buổi mà thư thái đọc sách. Chẹp chẹp ;)Almond Tuiles - Bánh ngói hạnh nhân 6

Bình luận

  1. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của VeoVeo

    Hi chị. Cám ơn công thức của chị nhiều nhiều ^^. Đọc comment ở trên của 1 bạn cũng từng làm theo công thức của SD, em thấy mình cũng giống vậy. Trước khi biết tới công thức của chị, em đã từng làm theo Sd vài lần đều ko ưng, dù đã điều chỉnh nhiệt và dàn mỏng nhất có thể ở những lần sau, nhưng đều cháy quá, hoặc giòn 1 lúc rồi bị mềm. Sau đó, em làm theo ct của chị và ưng ngay. Bạn bè ăn đều.khen ngon. Em để hộp kín sang hôm t3 rồi vẫn giòn tan. Cám ơn chị rất nhiều. Tết này em sẽ làm nhiều để ăn và đi tặng bạn bè ^^

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Em vẫn để được đến hôm thứ 3 cơ à ;) Nhà chị mà thế thì hết rùi hehe. Chúc em có cái Tết không chỉ thơm mùi bánh chưng mà còn thơm mùi hạnh nhân nữa, nhỉ ^^

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của VeoVeo

        Hehe. Em làm nhiều lắm chị ạ. Mẹ em cũng khoái bánh này. Em mua hẳn hộp thiếc to hay dùng đựng bánh quy bơ để đựng. Lấy ăn cũng tiện.

  2. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của mangosteenmangosteen

    Bạn ơi, bánh bị ỉu mềm thì có cách gì xử lý cho bánh giòn không? Cám ơn bạn nhiều

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Bánh bạn nướng xong để ngoài vài tiếng bị ỉu hay nướng xong để nguội mà không giòn, bị ỉu?
      – Nếu bánh vừa nguội mà không giòn thì do bánh dày quá, phần ở giữa vẫn ẩm. Hoặc thời gian nướng bánh ít quá, bánh chưa chín hẳn, đường chưa nóng chảy hết, sẽ ỉu. Bạn dàn bánh mỏng hơn và tăng thời gian khi nướng nhé!
      – Để nguội xong phải cất vào túi nilong hoặc hộp kín luôn sẽ giữ được bánh giòn.
      – Bánh ỉu rồi thi xếp vào khay nướng lại khoảng 10 – 15 phút (120 độ C), bánh sẽ mềm, duỗi ra thì mình lại cuộn lại. Lúc nguội lại giòn như mới. Chú ý canh bếp kẻo cháy nhé!

  3. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của DũngDũng

    có ai biết chính xác tiệm nào bán bánh ngói hạnh nhân này trên Sài Gòn không ạ, chỉ giúp em, em cần gấp nhe. Cám ơn mọi người trước.

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chị thì không biết rồi vì chị không ở Sài Gòn. Nếu nhà em có lò nướng thì làm nhanh lắm, bánh ngói hạnh nhân này làm dễ em ạ!

  4. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của van phamvan pham

    C ơi c cho e hỏi là bánh e làm 4,5 mẻ rùi mà cứ bị dai thôi c ạ,e cũng đã nướng thử ở cả 150 độ,160 độ và 180độ vẫn bị dai c ạ mỗi phần viền ngoài giòn thui bánh bị dai là do nguyên nhân nào vậy ạ c giúp e với nhé
    E cảm ơn c ạ

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào em, bánh nướng xong bị dai có thể do hỗn hợp em dàn ra khay chưa đủ mỏng. Ở giữa bánh có lớp bột dày hơn nên khi nướng bánh mới khô phần ngoài còn phần giữa thì vẫn còn ẩm. Lúc nguội, phần đường tan chảy bên ngoài khô tạo độ giòn còn phần giữa bánh bột mỳ vẫn chưa khô hẳn nên dai. Em thử dàn mỏng bánh, nướng nhiệt độ thấp và thời gian lâu hơn xem nhé!
      Dạo này chị web của chị đang gặp trục trặc nên chị sửa lại và nâng cấp luôn, thứ lỗi cho chị vì trả lời em muộn nhé!

  5. Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của UyênUyên

    Hi chị Milky!
    Hom qua em cũng mới làm mẻ Almond tuile theo cong thức của Savoury Day ,nhưng làm xong em thấy bánh nhanh cháy quá ,với bánh lấy ra để 1 lúc thì giòn,nhưng để thêm 1 lúc nữa do em mắc an cơm thì lại thấy bánh bị mềm,ướt ướt ,nên em len mạng nghiên cứu thêm,và thấy bánh chị đẹp quá ,nén em muốn nhờ chị tư vấn giúp em vài điều ạ !
    1. Em sử dụng lửa trên dưới ,có quạt ,nhiệt độ trên ưeb để 175-180 độ ,nhưng em đã giảm lò xuống 20 độ vì có quạt .Chị thấy như vậy OK ko , hay em chỉ nén dùng lửa trên dưới thôi ?
    2. Chị nướng nhiều khay nhưng chị có để ở sàn lò nướng ko? Hay vẫn phải để ở các ranh cách mặt sàn ?
    3. Chị giải thích hộ em vụ bánh bị mềm với ạ !
    Khi nào ranh chị tư vấn giúp em với nhé ,em cảm ơn chị nhiều ạ ! Chúc chị những ngay cuối năm thật vui và hạnh phúc !

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

      Chào em,
      Chị chưa thử làm theo công thức SD nhưng chị nghĩ là Tuiles này cũng có nhiều công thức khác nhau, có người thích bánh mỏng, nhiều hạnh nhân, có người lại thích bánh dày hơn một chút nên cho nhiều bột mỳ, nói chung là tùy sở thích mà thay đổi để ăn thích cái miệng :D Với các loại bánh quy nói chung và Tulies nói riêng thì canh nhiệt độ cho phù hợp là rất quan trọng vì bánh từ lúc đạt được đến lúc cháy xém chẳng mấy chốc hihi :D mỗi lò lại có nhiệt độ khác nhau, em nên dùng nhiệt kế đặt trong lò để biết nhiệt độ chính xác của lò nhà mình bởi nhiều khi nhiệt độ thực tế trong lò khác xa với nhiệt độ mình vặn công tắc bếp.

      1. Em chỉ cần dùng lửa trên dưới thôi là ổn rồi, không cần dùng quạt đâu. Nhiệt độ dao động 170 – 180 độ C là ok đối với khay sáng màu (khay nhôm), còn chị chỉ để nhiệt 160 độ thôi, vì chị có dùng khay màu đen hấp thụ nhiệt kèm lò nướng nên cần giảm nhiệt độ. Nếu em dùng khay tối màu thì cũng nên giảm nhiệt độ đi còn 160 độ C thử xem nhé!

      2. Để rãnh cách mặt sàn em ạ, không nên để khay trực tiếp xuống sàn lò vì nhiệt nóng quá bánh cháy mất.

      3. Bánh sau khi lấy ra khỏi lò nướng vẫn còn mềm, nhưng chỉ khoảng 1 phút sau là bánh đã cứng lại và giòn tan rồi do đường nóng chảy đã cô đặc lại nhanh chóng khi gặp nhiệt độ thấp. Vì vậy nên tạo hình trong khoảng 1 phút này thôi. Sau khi tạo hình, để bánh nguội hẳn thì em nên trữ trong lọ kín hoặc túi nilong buộc kín luôn bởi nếu em để thêm ở bên ngoài, bánh sẽ lại hút ẩm ở trong không khí dẫn đến bánh không còn giòn nữa, ỉu, và đường sẽ chảy nước khiến bánh bị mềm và ướt ướt.

      Cảm ơn em vì lời chúc :)
      Chúc em có mẻ bánh mới thật thơm ngon cho ngày Giáng Sinh nha!

    • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của doremondoremon

      sai rồi :))

      người trẻ cũng có nhiều bạn thích đọc sách mà chị. lúc rảnh em hay chui vào nhà sách, được đọc miễn phí :D

      • Milkyrich's Blog - Ảnh đại diện của milkymilky

        À, ra là mình sai, hóa ra doremon hết tuổi đọc truyện tranh Doremon rùi :D
        hihi, giống chị ngày sinh viên thế! Cứ chiều chiều lại cùng bạn đạp xe lên bờ Hồ rồi rẽ vào Đinh Lễ – nơi có nhiều cửa hàng sách lắm, và vì hổng có xiền nên rất hay “đọc chùa”. uh mà giới trẻ giờ cũng tiến bộ nhỉ, nhưng chị nghĩ chỉ là số ít thôi, còn lại chị thấy họ thích đọc báo, chém gió và nhiều người thích đọc sách trên mạng hơn. Chị cũng có ebooks nhưng lại rất thích đọc sách giấy, cảm giác thư thái hơn!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *